Cum se face făina de porumb

În sud-vestul Statelor Unite, făina de porumb este cunoscută sub denumirea de "masa" sau "aluat" în spaniolă. Masa se prepară din porumb care a fost înmuiat în apă de var peste noapte, uscat și apoi măcinat. Această făină este utilă pentru fabricarea tortilelor de porumb, tamalelor, empanadelor și a altor articole din gătitul latin. Masa este disponibilă ușor în culoarul de copt al magazinului tău alimentar; cu toate acestea, puteți face propria masă acasă dacă aveți ingredientele corecte și puțină răbdare.

O ureche de făină de porumb și porumb. Credit: Rasica / iStock / Getty Images

Pasul 1

Turnați 3 sferturi de apă într-un vas de inox. Trebuie să folosiți un vas anticoroziv deoarece varul va reacționa cu unele metale. Porniți arzătorul și agitați pentru a dizolva varul în apă.

Pasul 2

Adăugați porumbul în apă și îndepărtați orice porumb care plutește în partea de sus, deoarece s-ar putea să fi mers prost. Aduceți porumbul la fierbere și apoi reduceți căldura la mediu-mic. Simplu porumbul timp de 12 până la 15 minute dacă ai nevoie de masă pentru tamale sau două minute dacă faci tortillas.

Pasul 3

Scoateți tigaia de la foc. Dacă faceți tamale, lăsați porumbul la macerat timp de o oră. Dacă faceți tortillas, lăsați porumbul la înmuiat în apă peste noapte. Masa de tortilla trebuie să fie mai fină decât masa pentru tamale, iar timpul suplimentar de înmuiere permite varului să spargă mai departe porumbul.

Pasul 4

Scurgeți porumbul într-un colizor și spălați porumbul sub apă rece. Frecați porumbul între mâini pentru a îndepărta coca. Asigurați-vă că toate cojile sunt îndepărtate și că doar porțiunea albă pal din interiorul sâmburilor de porumb rămâne, altfel tamale sau tortilla vor avea gust de apă de var. Aruncați coca.

Pasul 5

Uscați porumbul apăsându-l între două prosoape curate. Apoi măcinăm porumbul fie folosind o râșniță specializată, o moară de alimente, un procesator de alimente sau folosind un metat de piatră. Se macină porumbul foarte fin pentru masa pentru tortillas, sau se toacă grosier pentru masa destinată tamalelor.

Pasul 6

Folosiți masa pentru a face imediat tortilele sau tamalele sau refrigerați-o timp de una până la trei zile pentru o prospețime optimă. Dacă aveți resturi, înfășurați-l bine în folie și congelați-l până la o lună.