Drojdia este o ciupercă vie unicelulară care se folosește atât la fabricarea pâinii, cât și a berii. Cuvântul „drojdie” este sanscrită pentru „să seacă sau să fiarbă”. Specia de drojdie folosită în alimente se numește Saccharomyces cerevisiae, un nume latin care înseamnă „ciupercă de zahăr”. Organismul este foarte comun în jurul vostru, în aer și pe pielea fructelor.
Istorie
Egiptenii au început să folosească S. cerevisiae acum aproximativ 3.000 de ani, iar pâinea doscită cu drojdie a constituit baza dietei europene și mediteraneene de mii de ani. Pentru primele câteva sute de ani de utilizare a acesteia, brutarii au crescut drojdii de la începuturile de acre, un amestec de cereale și apă, unde drojdiile puteau fermenta și crește. Brutătorii ar înlătura în fiecare zi o porțiune din acest starter pentru a face pâinea și ar reumple-o cu mai multă cereale și apă. În anii 1850, savantul Louis Pasteur a studiat ciuperca și a deschis calea procesului de fabricație folosit astăzi.
Funcţie
Drojdia este un agent de dospit, ceea ce înseamnă că produce bule de dioxid de carbon care fac ca pâinea să crească. Spre deosebire de praful de copt sau de sodă, care sunt dospitori chimici, gazul pe care îl produce drojdia este un produs al procesului său de alimentare. Drojdia consumă zaharurile din aluatul de pâine și excretă dioxidul de carbon, ceea ce face ca aluatul să se ridice. Drojdia produce, de asemenea, alcool și alte produse secundare, care produc aroma unică a pâinii de drojdie. Când pui pâinea la cuptor, căldura ridicată duce la drojdie peste râpă, iar aluatul se ridică foarte repede câteva minute înainte ca pâinea să se pună și drojdia moare.
Tipuri
Puteți cumpăra drojdie de copt într-o prăjitură sau într-o formă uscată, granulată. Deoarece conține aproximativ 70 la sută umiditate, drojdia de tort are o perioadă scurtă de valabilitate. Drojdia uscată poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă lungă de timp și folosită ori de câte ori ai nevoie.
Drojdia de brutar nu este aceeași cu drojdia de bere sau drojdia nutritivă, deși toate fac parte din familia S. cerevisiae. Drojdia de bere este cultivată pe hamei, care sunt utilizate la fabricarea berii, și are un gust amar. Drojdia nutritivă este cultivată pe melasă și are o aromă mai dulce. Drojdia nutritivă și cea de bere nu vor face niciodată pâine să crească deoarece ciuperca este ucisă în timpul procesării.
Beneficii
S. cerevisiae are un conținut ridicat de proteine, fibre, vitamine B, altele decât B-12 și acid folic. De asemenea, poate îmbunătăți funcția imunitară. Drojdia de bere este bogată în crom. Cercetările privind potențialul drojdiei în tratamentele medicinale moderne sunt în derulare. De exemplu, Dr. Mamdooh Ghoneum de la Universitatea Charles Drew de Medicină și Știință continuă să studieze un posibil rol pentru drojdia de brutar în tratamentul cancerului.
Măsuri de precauție
Deși este bine să mănânci pâine coaptă, nu mănânci niciodată drojdie activă crudă, deoarece acești ciuperci sunt încă vii și vor continua să fermenteze în sistemul tău digestiv, unde vor mânca vitaminele B ale corpului tău și vor produce gaz.
