Nu toată lumea are praf de acid citric în bucătărie, dar multe persoane păstrează sucul de lămâie la îndemână. Dacă sunteți pe cale să faceți o rețetă care să ceară acid citric și nu o aveți la îndemână, puteți înlocui ușor sucul de lămâie. Suma exactă va depinde de ce tip de rețetă faceți.
Suc de lămâie versus acid citric
Acidul citric este o pulbere care nu oferă foarte mult în calea nutrienților. Folosind sucul de lămâie te ajută să crești aportul de vitamina C. O uncie de suc de lămâie proaspătă furnizează 20% din valoarea zilnică, iar aceeași cantitate de suc de lămâie îmbuteliată are 13% din DV.
Lămâile sunt printre cele mai bune surse de acid citric, motiv pentru care sucul de lămâie poate fi adesea folosit ca substitut pentru acest ingredient. Fiecare uncie de suc de lămâie are aproximativ 1, 5 grame de acid citric, potrivit unui studiu publicat în Journal of Endourology în februarie 2009. Deoarece sucul de lămâie nu este acid citric pur, nu îl puteți înlocui folosind un raport 1 la 1.
Utilizați în Canning
Conservele trebuie să conțină o anumită cantitate de aciditate sau zahăr pentru a preveni îmbolnăvirile purtate de alimente, cum ar fi botulismul. Deoarece aciditatea sucului proaspăt de lămâie variază, cel mai bine este să folosiți conserve sau suc de lămâie îmbuteliată în conserve; are un nivel de aciditate consistent. Folosiți 2 linguri de suc de lămâie pentru fiecare 1/2 linguriță de acid citric cristalin, care este suficient pentru un sfert de roșii conserve.
Utilizare pentru uscarea fructelor
O altă utilizare potențială pentru acid citric este pretratarea fructelor înainte de uscarea acestuia într-un deshidrator. Acest lucru ajută la limitarea schimbărilor de culoare și poate distruge, de asemenea, bacterii precum E. coli, listeria și salmonella care v-ar putea îmbolnăvi. În acest scop, utilizați un amestec de jumătate de suc de lămâie și jumătate de apă în loc de 1 linguriță de acid citric la un sfert de apă, potrivit Extensiei Universității de Stat Colorado.
Utilizare în producția de brânzeturi
Acidul citric este uneori folosit și în rețete pentru brânză, precum ricotta sau mozzarella. În acest scop, pentru fiecare 1/2 linguriță de acid citric se poate înlocui 1/8 cană de suc de lămâie. Este vorba despre ceea ce ar adăuga la 1/2 galon de lapte atunci când faceți ricotta, de exemplu. Dacă indicațiile includ adăugarea de apă la pulberea de acid citric, omiteți această apă atunci când utilizați suc de lămâie, care nu trebuie amestecat cu apă, deoarece este deja un lichid.
