Astronauții din spațiu și soldații în luptă folosesc alimente uscate congelate, deoarece nu se strică, cântăresc mai puțin și sunt mai convenabile. Dar alimentele uscate congelate nu sunt neapărat la fel de sănătoase ca alimentele obișnuite, cu un nivel redus de nutrienți în timpul procesării. Deși multe beneficii nutriționale ale alimentelor uscate congelate rămân intacte, unele dintre aspectele mai interesante ale alimentelor uscate congelate, cum ar fi fructele de pădure, pot fi promisiunea lor în combaterea bolilor.
Identificare
O formă primitivă de uscare prin congelare a fost folosită în jurul anului 1250 î.Hr. de către incasii peruani ca o modalitate de conservare a alimentelor. Mașinile de înghețare a alimentelor uscate și a altor produse au fost dezvoltate în timpul celor două războaie mondiale, iar în 1938 a fost produsă prima cafea uscată prin congelare. În planificarea misiunilor Apollo de lungă durată, NASA a dezvoltat tehnici de uscare prin congelare pentru alte alimente, cum ar fi înghețata.
Efecte de procesare
Pentru a îngheța uscarea oricărui aliment, este mai întâi un produs înghețat, apa este îndepărtată, de obicei printr-o pompă de vid, iar în final o sursă de căldură îndepărtează cristalele de gheață. Produsul finit își poate păstra până la 98% din nutriție, în timp ce cântărește doar 20% din original. Cu toate acestea, un studiu realizat în Chile, publicat în 2011 în „Jurnalul internațional de științe alimentare și nutriție”, a arătat că tipul de uscare prin congelare utilizat - uscarea prin congelare atmosferică versus uscarea prin congelare în vid - și dacă a fost adăugată radiație infraroșie poate afecta nutriția în afine procesate.
Efecte nutritive
Gary Stoner, Ph.D. și Institutul American de Cercetări Cancer au descoperit că fitochimicele antioxidante găsite în fructele proaspete sunt aproximativ aceleași ca în versiunile lor uscate prin congelare. Cu toate acestea, atât cercetările lui Stoner, cât și studiul de afine din Chile au constatat că nivelurile de acid ascorbic și cantitatea de polifenol, o substanță chimică care protejează celulele în fructe de pădure, au fost reduse măsurabil prin uscare prin congelare.
Beneficii suplimentare de sănătate
Stoner a folosit boabe uscate congelate în pulbere în mai multe studii, inclusiv unul publicat în „Seminarii în cancerul biologiei” în octombrie 2007, unde fructele de padure au arătat o promisiune atât în prevenirea cât și în micșorarea tumorilor de colon. Stoner a făcut parte, de asemenea, dintr-un studiu realizat de Universitatea din Connecticut, publicat în 2011 în „Carcinogeneza”, care arată că pulberea de zmeură neagră uscată prin congelare a fost eficientă în tratarea colitei ulcerative. Cercetătorii din Oklahoma au descoperit pulbere de căpșuni uscate congelate și-au îmbunătățit colesterolul total și nivelurile rele de colesterol LDL la femeile cu sindrom metabolic, o afecțiune care crește riscurile pentru boala coronariană, accident vascular cerebral și diabetul de tip 2. Rezultatele lor au fost publicate în 2009 în „Nutrition Journal”.
preocupările
Oamenii de știință de la Institutul Indian de Tehnologie din New Delhi au analizat efectele uscării prin congelare asupra proteinelor. Au observat modificări ale structurilor proteinelor în timpul procesului care pot duce la inactivarea lor. Cercetarea, publicată în numărul din aprilie 2004 al „Biotehnologiei și biochimiei aplicate”, a fost orientată spre proteinele din produsele medicale precum insulina umană și molecula sistemului imunitar interleukin-2. Rezultatele nu au fost încă studiate în proteine alimentare uscate congelate.
