Kimchi este un preparat popular coreean preparat din legume fermentate și pastă de chili și servit cu aproape fiecare masă. În timp ce majoritatea soiurilor de kimchi sunt obținute din legume fără grăsimi și conținut scăzut de calorii, unele preparate sunt mai calorii și îngrășătoare decât altele. Aflați ce să căutați atunci când comandați sau cumpărați o farfurie kimchi și vă veți bucura de toate beneficiile sale pentru sănătate, fără a câștiga în greutate.
Valoare nutritionala
În timp ce kimchiul nu este întotdeauna obținut din aceeași legumă, varza și ridichile sunt cele mai comune două ingrediente de bază. O porție de 60 de grame de kimchi de varză conține 10 calorii, mai puțin de jumătate de gram de grăsime și 1 gram de proteine. Pe lângă faptul că este un aliment scăzut de calorii și aproape fără grăsimi, varza este bogată în vitamina A, calciu și fier, ridichile sunt bogate în fibre dietetice, iar ardeii roșii folosiți pentru aromatizarea kimchi-urilor oferă atât vitaminele A, cât și C. Kimchi aroma sa acră distinctă din procesul de fermentare și conține bacterii active de acid lactic. Potrivit MayoClinic.com, consumul de alimente probiotice, cum ar fi kimchi, ar putea ajuta la tratarea unei varietăți de tulburări digestive și la prevenirea răcelilor și gripei.
Kimchi și pierderea în greutate
Un studiu din 2011 publicat în „Cercetarea nutriției” a studiat efectele adăugării de kimchi la dietele a 22 de adulți supraponderali sau obezi. Subiecții au fost repartizați la întâmplare într-un grup kimchi fermentat sau kimchi proaspăt și au consumat mâncarea pe parcursul a două faze de patru săptămâni separate printr-o pauză de două săptămâni la mijloc. Studiul a descoperit că ambele grupuri au arătat îmbunătățiri atât în greutatea corporală, cât și în compoziție, în timp ce grupul kimchi fermentat a demonstrat scăderea raportului talie / șold și a nivelului de glucoză din sânge, precum și îmbunătățiri mai mari ale tensiunii arteriale și a nivelului total al colesterolului decât grupul kimchi proaspăt.
Metode de pregătire
Kimchi-ul brut, în special soiul fermentat, este un adaos scăzut de calorii și aproape fără grăsimi în dieta dvs., dar nu toți kimchi-urile sunt servite crude. Atunci când luați masa la un restaurant coreean, multe feluri de mâncare, inclusiv kimchi, includ și un plus de grăsime. Tofu Kimchi, o mâncare obișnuită coreeană, implică săutarea kimchiului în ulei înainte de servire, adăugând grăsimi și calorii semnificative în farfurie. Supele coreene, cum ar fi kimchi jigae, fierbeți kimchi într-o supă cu bucăți de burtă de porc grasă.
Kimchi și cancerul de stomac
În timp ce kimchi-ul de la sine nu îngrășă și poate ajuta de fapt la gestionarea greutății, poate fi legat de o altă stare gravă de sănătate. Cancerul gastric este cel mai frecvent tip de cancer întâlnit în Coreea, iar kimchi ar putea fi o parte a problemei. Cercetătorii de la Departamentul de Medicină Preventivă de la Colegiul Național de Medicină din Seul au raportat în „Jurnalul Internațional al Cancerului” că legumele murate, cum ar fi kimchiul fermentat, au crescut riscul de cancer la stomac, în timp ce legumele proaspete nu. Consumul crescut de sare pare, de asemenea, asociat cu riscul crescut de cancer de stomac, iar multe feluri de mâncare kimchi includ saramură sărată sau sos de pește.
