Meringa, obținută din albușuri de ou bătute și zahăr, este ușoară, pufoasă și delicioasă. Multe rețete tradiționale de bezea se bazează pe albusurile de ou necuite în produsul final, prezentând un risc pentru siguranță. Puteți face sau cumpăra beeringuri sigure, variind de la prăjiturele cu bezea până la plăcintele cu bezea.
Riscuri și pericole
Meringurile necoapte făcute cu albusuri de ou crude pot conține bacterii salmonella, care provoacă salmoneloză. Printre simptome se numără diaree, crampe și febră. Când este prezent, salmonella se găsește de obicei în gălbenușul de ou, dar albii nu sunt considerați siguri. Ouăle trebuie pasteurizate sau fierte la 160 F pentru a ucide salmonella. Meringurile achiziționate de la brutării și magazinele alimentare sunt gătite, coapte sau pasteurizate și nu prezintă un risc.
Meringi la cuptor
Biscuiti cu bezea și alte beeringuri coapte nu necesită măsuri speciale de siguranță. Bateti albusurile de ou cu zaharul, adaugand sucul de lamaie sau crema de tartru, daca doriti. Pipează sau lingură bezea după dorință și coace. Orice rețetă care necesită coacere la foc moderat, în jur de 350 F, timp de cel puțin 15 minute va atinge o temperatură sigură.
Albusuri de ou pasteurizate
Albusurile uscate pasteurizate ofera o alternativa sigura pentru albusurile de ou proaspete. Pasteurizarea încălzește oul foarte repede, apoi îl răcește pentru a ucide bacteriile. Combinați albusurile pudrate cu apă și zahărul, apoi bateți. Poate dura mai mult pentru a obține textura ridicată și ușoară a unei bezea bună cu albusuri pudră. Puteți mânca beeringuri făcute cu albusuri de ou pasteurizate crude, fără risc de salmonelă.
Gătit Meringue
Pregătiți o bezea sigură, amestecând albușurile de ou și zahărul într-un vas de amestecare sigur la căldură peste o oală cu apă fierbinte. Bateti, lasand bezeaua sa se incalzeasca usor, pana cand albusurile de ou ajung la 160 F. Scoateti de pe foc si adaugati crema de tartru. Continuați să bateți până când bezea are textura dorită.
