Friptura de vită, care este tăiată din runda primară din cartierul posterior al animalului, beneficiază de o gătit îndelungată, cu căldură umedă. Gătirea lentă descompune firele de proteine bine exercitate și sâmburele în friptura de vită. Gătirea unei fripturi la foc mic durează mai mult, dar oferă rezultatul cel mai fraged, potrivit Elise Bauer, tester profesionist de bucătărie, creator de rețete și proprietar al site-ului „Simply Recipes”.
Gătit sigur
Majoritatea aragazelor lente vor ține o friptură de 3 - 4 kilograme de carne de vită, potrivit producătorului și distribuitorului aragazului lent, Jarden Corporation. Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA recomandă gătirea unei fripturi de vită de 2 până la 4 kilograme până când atinge o temperatură internă de 145 Fahrenheit. Gătirea unei friptura de 3 kilograme de vită în setarea „Low”, după cum recomandă Betty Crocker.com, durează 9 ore. Comutați aragazul lent pe „High” și reduceți timpul de gătit la doar 5 ore, conform Jarden Corporation.
Sărutul cărnii
Uleiurile cum ar fi uleiul de măsline, migdale, susan sau nuc creează o barieră pe suprafața friptei, adăugând straturi de aromă. Sărgerea cărnii chiar înainte de a o introduce în aragazul lent produce o culoare și o crustă mai bogate decât poate furniza singur aragazul lent și ajută la descompunerea grăsimilor într-o friptură bine marmorizată. Pentru a căuta carnea înainte de a o adăuga la aragazul lent, puneți o tigaie la foc mare. Adăugați 1 lingură de ulei și lăsați-l să se încălzească aproximativ 5 minute. Adăugați friptura, întorcând o dată pe fiecare parte pentru a carameliza zaharurile naturale din carne și rumeniți uniform stratul de suprafață.
Braising lichide
Creșterea cărnii - scufundarea esențială a acesteia în lichid și gătirea ei într-o perioadă de timp - este secretul pentru a licita tăieri mai dure de carne, după Anne Gardiner și Sue Wilson, autori ai „The Inquisitive Cook”. Colagenul se înmoaie în lichidul fierbinte, permițând desfășurarea fibrelor musculare dure, ceea ce produce un rezultat umed și fraged. În timp ce puteți folosi apă simplă pentru a vă pregăti friptura, rezultatul va fi mai puțin aromat decât dacă ați folosit vin, băuturi spirtoase sau suc. Lichidele acide precum vinul roșu, băuturile spirtoase sau sucul ajută la descompunerea grăsimilor și pătrunderea cărnii cu aromă. Folosiți numai vin și băuturi spirtoase pe care le-ați bea pe cont propriu și evitați să folosiți sherry, care conține nitrați și săruri adăugate.
acompaniamente
Cele mai multe rețete de friptură de oală includ o varietate de legume, cum ar fi morcovii, ceapa, cartofii și țelina, împreună cu roșiile și condimentele. Așezați orice legume pe fundul aragazului lent, astfel încât sucurile de la friptură să se scurgă pe ele. Majoritatea aragazelor lente vor ține până la 5 căni de legume, împreună cu o friptură de 3 până la 4 kilograme. Dacă friptura dvs. este prea mare, tăiați-o în jumătate și folosiți doar ceea ce aveți nevoie pentru acea masă.
