Producătorii de alimente folosesc un proces chimic numit hidrogenarea grăsimilor pentru a modifica unele dintre grăsimile neinsaturate și polinesaturate din produsele pe care le fac. Grăsimile hidrogenate sunt ceea ce industria alimentară numește ingrediente funcționale, deoarece servesc unui alt scop decât îmbunătățirea calității produselor sau a nutriției. Grăsimile hidrogenate sunt mai stabile decât grăsimile nesaturate neschimbate, astfel încât hidrogenarea grăsimilor crește termenul de valabilitate al alimentelor. Din păcate, consumul de grăsimi hidrogenate crește riscul bolilor de inimă. Întrucât bolile de inimă sunt principala cauză de deces în Statele Unite, acesta este un dezavantaj grav al hidrogenării cu grăsimi.
Hidrogenarea grasimilor
Uleiurile vegetale folosite la prepararea multor alimente, cum ar fi prăjiturele, sunt făcute dintr-un amestec de grăsimi saturate și nesaturate. Moleculele de grăsime nesaturate au în mod normal o configurație cis, ceea ce înseamnă că grupurile de atomi de la fiecare capăt al moleculei legătură dublă carbon-carbon sunt situate pe aceeași parte a moleculei. Procesul de hidrogenare adaugă atomii de hidrogen la moleculele de grăsime, schimbându-i într-o configurație trans. Aceasta înseamnă că grupurile de atomi de la fiecare capăt al legăturii duble sunt acum pe laturi opuse.
avantaje
Moleculele cis grase nesaturate acceptă ușor atomii de oxigen. Când atomii de oxigen se alătură moleculelor de grăsime, grăsimea se descompune și mâncarea devine imposibilă. Moleculele trans produse de hidrogenarea grăsimilor nu acceptă oxigenul cu ușurință și sunt mult mai rezistente la descompunerea provocată de oxigen. Acest lucru crește substanțial perioada de valabilitate a alimentelor preparate. Alimentele cu o perioadă de viață mai lungă economisesc banii companiilor de alimente, deoarece pot fi depozitați la temperatura camerei pentru perioade mai lungi de timp în timpul transportului și depozitării. De asemenea, consumatorii preferă mâncarea pe care o pot depozita în dulapurile lor și pot mânca săptămâni sau luni mai târziu.
Dezavantaje
Din păcate, corpul uman nu poate folosi grăsimi trans la fel cum folosește grăsimile naturale nesaturate. În timp ce o cantitate mică de grăsimi nesaturate este bună pentru dvs., nici o cantitate de grăsimi trans nu este sănătoasă. Grăsimea trans crește nivelul de lipoproteină de densitate mică sau LDL, colesterolul din sângele tău. LDL este colesterolul „rău” care îți înfundă arterele. Dacă mănânci o mulțime de grăsimi trans, acestea pot, de asemenea, să scadă nivelul de lipoproteine de înaltă densitate sau HDL, colesterolul din sângele tău. HDL este colesterolul „bun” care ajută la prevenirea lipirii LDL de pereții arterelor tale. Deci, pe lângă faptul că este un ingredient bogat în calorii, grăsimile trans prezintă și un risc de boală cardiacă.
Evitarea grăsimilor trans
Pentru a vă menține nivelul de colesterol sub control, Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor recomandă evitarea grăsimilor trans. Întrucât reglementările impuneau producătorilor de alimente să înceapă să înscrie conținutul de grăsimi trans pe etichetele lor în 2006, puteți verifica etichetele alimentare pentru a evita sau a minimiza aportul de grăsimi trans. Verificați porțiunea „Fapte nutriționale” de pe etichetă pentru conținutul de grăsimi trans. Dacă decideți între două alimente, alegeți-l cu mai puține grame de grăsimi trans. Ingrediente precum uleiurile „hidrogenate” sau „parțial hidrogenate” sunt, de asemenea, steaguri roșii pentru grăsimile trans. De asemenea, amintiți-vă că margarina răspândită are, de obicei, mai puține grăsimi trans decât bețișoarele, deoarece uleiurile hidrogenate sunt mai solide decât uleiurile vegetale nealterate.
