Iepurele este considerat a fi o carne specială în Statele Unite, dar a fost consumat în mod obișnuit la mijlocul secolului XX ca hrană de război. Carnea de iepure este consumată și în alte alte țări, inclusiv în Malta, Franța, Italia și China. Această carne este bogată în nutrienți și este o sursă sănătoasă de proteine animale.
Fapte nutriționale de iepure
Iepurii pot fi crescuți cu ușurință, având în vedere dimensiunile mici. Cu toate acestea, ele sunt, de asemenea, un tip de vânat sălbatic deseori consumat. Iepurele sălbatic și iepurele domesticite au unele diferențe substanțiale nutriționale și sunt, de asemenea, considerate a fi destul de diferite din punct de vedere al profunzimii aromei.
În fiecare 100 de grame (3, 5 uncii) de iepure domesticit, veți găsi:
- 20, 1 grame de proteine, care este 40% din valoarea zilnică (DV)
- 9% din DV pentru fier
- 7% din TV pentru potasiu
- 5 la sută din DV pentru magneziu
- 17% din DV pentru fosfor
- 14 la sută din DV pentru zinc
- 43 la sută din DV pentru seleniu
- 298 la sută din DV pentru vitamina B12
- 8 la sută din DV pentru tiamina (vitamina B1)
- 12% din TV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 45% din TV pentru niacină (vitamina B3)
- 16% din TV pentru vitamina B5
- 29% din TV pentru vitamina B6
Prin comparație, în fiecare 100 de grame (3, 5 uncii) de iepure sălbatic, veți găsi:
- 21, 8 grame de proteine, care reprezintă aproape jumătate din DV la 44 la sută
- 18% din DV pentru fier
- 8% din TV pentru potasiu
- 7 la sută din DV pentru magneziu
- 18% din DV pentru fosfor
- 17 la sută din DV pentru seleniu
- 5% din TV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 41% din TV pentru niacină (vitamina B3)
Iepurele domesticit are o varietate mai mare de vitamine și minerale, ceea ce îl face mai bogat în nutrienți decât iepurele sălbatic. Cu toate acestea, iepurele domesticit și sălbatic au cea mai mare parte din aceiași nutrienți și chiar le conțin în aceleași cantități. Principalele excepții de la acestea sunt cantitățile lor de fier și seleniu. Iepurele sălbatic are de două ori mai mult fier decât iepurele domesticit, iar iepurele domesticit are mai mult de două ori cantitatea de seleniu.
Conform unui articol din 2016 din Journal of Livestock Science, ierburile, condimentele și botanicele sunt adesea adăugate la hrana iepurelui pentru a îmbunătăți digestia, a preveni îmbolnăvirea și a oferi antioxidanți. Când iepurii sunt hrăniți cu acești aditivi, crește cantitatea de antioxidanți din carnea lor, sporind astfel nutriția sa.
Conținutul de grăsime al cărnii de iepure
Conținutul de grăsime al cărnii de iepure este destul de scăzut în comparație cu alte proteine, ceea ce o face o carne slabă. De fapt, conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, carnea de iepure are una dintre cele mai mici cantități de grăsime și cele mai mari cantități proteice din multe carne consumate în mod tipic. Cu toate acestea, cantitatea de grăsime din carnea de iepure poate fi substanțial diferită între iepurii domestici și cei sălbatici.
În fiecare 100 de grame (3, 5 uncii) de iepure domesticit, veți găsi 5, 6 grame de grăsime. Grăsimea saturată constituie 1, 7 din aceste grame. În schimb, există aproximativ jumătate din această grăsime în iepurele sălbatic. În fiecare 100 de grame de iepure sălbatic există 2, 3 grame de grăsime, cu 0, 7 grame de grăsimi saturate. Potrivit unui studiu din 2013 în Jurnalul de producție animală, avansul este mult mai puțin grăsim decât celelalte cărnuri consumate pe scară largă, cum ar fi carnea de porc și vită.
Deși este săracă în grăsimi, carnea de iepure este bogată în grăsimi sănătoase monoinsaturate și polinesaturate, precum acizii grași omega. Există 220 miligrame de acizi grași omega-3 și 860 miligrame de acizi grași omega-6 la fiecare 100 grame de iepure domesticit. Există un pic mai puțin de jumătate din cantitatea acestor acizi grași din carnea de iepure sălbatică, dar acest număr este încă destul de mare, având în vedere cât de puțină grăsime de iepure sălbatic are în comparație.
Conținutul de colesterol al iepurelui
Deși carnea de la iepuri sălbatici are mai puțină grăsime, are mai mult colesterol. Există 81 de miligrame de colesterol la fiecare 100 de grame de iepure sălbatic, comparativ cu 57 de miligrame din iepure domesticit. Acesta este încă mai mic colesterol decât cel conținut în alte carne consumate în mod obișnuit.
Pe baza orientărilor dietetice actuale pentru americani, nu există nicio limitare a cantității de colesterol dietetic puteți consuma. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul alimentar nu mai este considerat a fi rău pentru sănătatea ta.
Potrivit Asociației Americane a Inimii, aceasta este de fapt grăsimea saturată și grăsimea trans, mai degrabă decât colesterolul alimentar, care influențează nivelul colesterolului din sângele tău. Dacă te preocupă colesterolul și mănânci iepure des, este posibil să vrei să consumi mai mult iepure sălbatic. Acest lucru se datorează faptului că iepurele sălbatic are mai puține grăsimi saturate, în ciuda nivelului său mai ridicat de colesterol.
Gătit și consum de carne de iepure
Iepurele este o carne de vânat care poate fi gătită cu ușurință într-o varietate de moduri. Are un gust asemănător cu păsările precum curcanul, fazanul, pinteni sau pui. De asemenea, este foarte asemănător cu puiul din perspectivă macronutrientă.
Puteți găti carne de iepure la fel cum ați găti orice alt tip de carne slabă și folosiți oasele acesteia pentru a crea stocuri aromate. Cu toate acestea, fiți conștienți că este puțin mai ușor să gătiți carne de iepure domesticită decât carne de iepure sălbatică. Carnea iepurelui domesticit este de obicei mai fragedă și mai grasă.
Este cel mai ușor să gătiți carne de iepure la căldură umedă, ca parte a unei plăcinte, tocană sau caserolă. În mod alternativ, gătirea la foc mic pe o perioadă mai lungă vă poate oferi, de asemenea, carne fragedă, care este deosebit de potrivită dacă intenționați să vă prăjiți iepurele.
Puteți găsi mâncăruri de iepure în toată lumea. De asemenea, este folosit pentru a face o variantă a cârnaților tradiționali portughezi cunoscuți ca Alheira , precum și tocanilor maltezi, precum Stuffat tal-Fenek. Carnea de iepure și organele de mâncare sunt, de asemenea, consumate în mod regulat în mâncăruri picante de mâncare stradală din toată nordul Chinei.
