Ca și ouăle și puiul crud, carnea măcinată - și carnea măcinată în general - este un aliment pe care bucătarii cunoscuți îl tratează cu multă precauție. În timp ce înghețarea cărnii de vită este o modalitate bună de a-l păstra proaspăt, poate fi contaminată cu ușurință cu bacterii, fie la instalația de procesare, fie după ce o aduci acasă.
Bucătarii sunt deseori neliniștiți în ceea ce privește înghețarea cărnii de vită după ce a fost decongelat, temându-se potențialul său de îmbolnăviri transmise de alimente. Este posibil să faceți acest lucru în siguranță, atât timp cât înțelegeți și urmați instrucțiunile privind siguranța alimentelor.
Bacsis
În funcție de metoda ta de decongelare și de cantitatea de timp în care mâncarea ta a fost scoasă din frigider, poți fi în siguranță să înghețezi carnea dezghețată.
Urmați sfaturile privind siguranța alimentelor
Acordarea unei atenții deosebite siguranței alimentare este crucială atunci când manipulați orice carne crudă, dar este deosebit de importantă cu carnea măcinată sau cu alte cărnii măcinate. Bacteriile se colectează pe suprafețele expuse ale cărnii, iar carnea măcinată este aproape toată suprafața.
Și mai important, orice bacterii care ar fi putut fi prezente pe tăierea inițială sunt circulate în toată carnea odată ce a fost măcinată. Acest lucru poate oferi bacteriilor potențial dăunătoare un început important al capului, dar nu înseamnă că nu puteți dezgheța și îngheța carnea de vită.
Dezgheață carnea de vită în condiții de siguranță
USDA recunoaște trei metode sigure de dezgheț pentru alimentele congelate. Dacă intenționați să-l gătiți imediat, puteți dezgheța carnea măcinată în cuptorul cu microunde sau în ambalaj etanș sub apă curgătoare rece.
Cu toate acestea, dacă doriți opțiunea de a vă îngheța carnea de vită, singura metodă sigură este să-l dezghețați în frigider. Scopul întregului frigider este să vă păstrați ingredientele la o temperatură sigură la alimente de 40 de grade Fahrenheit sau mai jos, ceea ce încetinește creșterea bacteriilor.
Înghețați cu precauție
Dacă planurile dvs. de masă se schimbă și intenționați să înghețați din nou carne de vită măcinată - sau dacă ați obținut un preț avantajos la carnea de vită congelată anterior la supermarket - este important să o înghețați cât mai repede. Frigiderul încetinește creșterea bacteriilor, dar nu îl oprește și cu cât carnea ta va rămâne mai departe de congelator, cu atât va fi mai mare populația de bacterii.
Etichetați carnea de vită când îl înghețați, indicând cât timp a fost dezghețat. Conform USDA, carnea măcinată dezghetată trebuie consumată în 1-2 zile. Dacă ați cumpărat carnea de vită congelată anterior la supermarketul dvs., contați de la data ambalării.
Avertizare
Gătiți întotdeauna carnea de vită măcinată la o temperatură sigură. De exemplu, temperatura internă a hamburgerilor ar trebui să atingă minimum 160 de grade F, în funcție de USDA.
Nu compromite calitatea
Pe lângă siguranța alimentelor, celălalt factor la care să ne gândim este calitatea. Când vă înghețați carnea măcinată, sucurile care umplu celulele cărnii vor reacționa ca orice alt lichid. Vor îngheța și se vor extinde, rupând pereții celulelor în acest proces. Când dezghețați carnea de vită, o mare parte din lichidul acesta va curge, lăsând carnea mai uscată decât a început.
Decongelarea a doua oară accentuează problema și poate provoca o deteriorare vizibilă a calității cărnii de vită, așa cum este explicat de USDA. Cel mai bine este să folosiți carne de vită de două ori dezghetată în mâncăruri, cum ar fi făină de carne, unde alte ingrediente pot compensa umiditatea pierdută sau în supe și sosuri pe bază de carne.
