Uleiul de floarea-soarelui este bogat în acizi grași mono- și polinesaturați sănătoși și este o sursă excelentă de vitamina E. Dar știați că există diferite tipuri de uleiuri de floarea soarelui? În funcție de varietatea instalației de floarea soarelui și a procesului de fabricație, fiecare tip de ulei are profiluri diferite de acizi grași. Este important să înțelegeți beneficiile și diferențele, astfel încât să puteți alege care este cel mai sănătos pentru dvs.
Bacsis
Uleiul de floarea-soarelui nu conține colesterol, este sărac în grăsimi saturate, bogat în acizi oleici și linoleici și încărcat cu vitamina E, toate acestea fiind o alegere sănătoasă pentru majoritatea aplicațiilor culinare.
Conținut nutritiv al uleiului de floarea soarelui
Toate uleiurile de floarea-soarelui constau în principal din grăsimi și tot conținutul de calorii provine din grăsimi . Corpul tău are nevoie de grăsimi pentru energie, digestie și absorbție de vitamine. Îndrumările dietetice recomandă ca aportul zilnic de grăsime să fie mai mic de 10% din aportul caloric total.
Unele grăsimi sunt mai sănătoase decât altele și este important să consumăm tipurile potrivite de grăsimi atunci când vine vorba de uleiuri comestibile. Sunt disponibile trei clase comune de ulei de floarea soarelui și fiecare variază în conținutul său nutritiv de acizi grași.
Toate tipurile de ulei de floarea-soarelui reprezintă o sursă excelentă de vitamina E și furnizează o cantitate mică de vitamina K. Nu conțin colesterol, proteine sau sodiu.
Ulei înalt de floarea soarelui oleic
Acest tip de ulei provine din floarea-soarelui crescut pentru a avea o concentrație mare de acid oleic în semințele lor. Uleiurile oleice ridicate sunt considerate sănătoase din cauza conținutului lor mai mare de omega-3 și al conținutului mai scăzut de acizi grași omega-6 în comparație cu alte tipuri de uleiuri de floarea soarelui.
Distribuția grăsimii pe o lingură de ulei de floarea soarelui oleic ridicat, care conține 70% sau mai mult acid oleic, este:
- Calorii: 124 sau 6 la sută valoare zilnică
- Grasimi totale: 14 grame
- Grăsime saturată: 1, 4 grame
- Grăsime monosaturată 11, 7 grame
- Grasime polinesaturata:.5 grame
- Acizii grași Omega-3: 26, 9 miligrame
- Acizii grași Omega-6: 505 miligrame
Ulei de floarea soarelui Oleic Mid
Oleul mediu este uleiul folosit pentru agitare - prăjire și în pansamentele cu salate . Este adesea denumit "NuSun" și este utilizat în scopuri comerciale de preparare a alimentelor. Conținutul de grăsime al unei linguri de ulei oleic mijlociu este:
- Calorii: 119 sau 6 la sută valoare zilnică
- Grasimi totale: 13, 5 grame
- Grăsime saturată: 1, 2 grame
- Grăsime monoasaturată 7, 7 grame
- Grăsime polinesaturată: 3, 9 grame
- Acizii grași Omega-3: 5 miligrame
- Acizii grași Omega-6: 3.905 miligrame
Ulei de floarea soarelui linoleic
Uleiul de floarea soarelui linoleic este compus din mai multe grăsimi polinesaturate omega-6, dar lipsesc de omega-3 sănătoase. Aceasta poate fi o preocupare, deoarece uleiul linoleic de floarea soarelui ar putea dezechilibra raportul crucial dintre omega-3 și -6 în dieta dumneavoastră. Știri despre sănătate universitară spune că ar trebui să consumi cel puțin de două ori cantitatea de omega-3 în comparație cu alte grăsimi din alimentația ta. Dacă utilizați ulei de floarea-soarelui linoleic, asigurați-vă că adăugați pește sau alte alimente bogate în omega-3 în alimentația dvs.
Distribuția de grăsime a unei linguri de ulei cu aproximativ 65 la sută acid linoleic este:
- Calorii: 119 sau 6 la sută valoare zilnică
- Grasimi totale: 13, 5 grame
- Grăsime saturată: 1, 4 grame
- Grăsime monoasaturată 2, 5 grame
- Grasime polinesaturata: 8, 9 grame
- Acizii grași Omega-3: 0
- Acizii grași Omega-6: 8.870 miligrame
Beneficiile de acid linoleic
Acidul linoleic este o grăsime esențială și cel mai comun acid gras polinesaturat omega-6. Acizii grași Omega-6 sunt importanți pentru formarea membranelor celulare, în special în pielea ta. Acidul linoleic produce, de asemenea, prostaglandine, care sunt lipide asemănătoare hormonilor care vă ajută să cheagheze sângele și să modereze contracția musculară.
Potrivit Școlii Harvard TH Chan de Sănătate Publică, înlocuirea grăsimilor saturate cu acid linoleic poate ajuta la reducerea colesterolului total, inclusiv a LDL. În plus, acidul linoleic poate ajuta la îmbunătățirea sensibilității la insulină și a tensiunii arteriale.
Cercetările au stabilit că acidul linoleic se transformă în diverși compuși care ameliorează inflamația. Acest lucru poate ajuta la scăderea riscului de mai multe boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2. Un studiu din 2017 publicat în European Journal of Clinical Nutrition a constatat că chiar și un aport foarte mare de acid linoleic nu-i scade capacitatea de antiinflamator.
Beneficiile acidului oleic
Acidul oleic este cel mai frecvent acid gras monounsaturat din corp. Este important pentru o fluiditate adecvată a membranei, care afectează răspunsul hormonal, transportul de minerale și sănătatea sistemului imunitar. Acidul oleic este o sursă majoră de energie pentru celulele din corpul dvs. pentru a efectua multe procese metabolice.
Deoarece acidul oleic este cunoscut pentru promovarea funcției cerebrale adecvate, consumul de ulei de floarea soarelui poate avea un efect pozitiv asupra stării tale emoționale atunci când este utilizat ca înlocuitor pentru grăsimile mai puțin sănătoase.
Rapoartele din două studii de cohortă au descoperit că acidul oleic a avut un efect semnificativ asupra stării de spirit și a comportamentului. Când grăsimea saturată dietetică a fost înlocuită cu acid oleic, subiecții au avut o creștere a energiei și o reducere a sentimentelor de furie și ostilitate. Aceste rezultate au fost publicate în American Journal of Nutrition în 2013.
Revendicări de sănătate pentru acidul oleic
FDA a aprobat faptul că uleiurile comestibile care conțin cel puțin 70 la sută acid oleic, cum ar fi în uleiul cu floarea soarelui oleic ridicat, se pot califica pentru a fi etichetate cu revendicări de beneficii asupra sănătății cardiovasculare atunci când sunt utilizate pentru a înlocui grăsimile saturate.
Deși studiile rămân oarecum neconcludente, FDA a examinat 7 mici studii clinice cu 70% la sută ulei conținut de ulei și a constatat că majoritatea au avut un efect de scădere a nivelului de LDL și de colesterol total comparativ cu dietele bogate în grăsimi saturate.
Beneficii de Vitamina E
Toate tipurile de ulei de floarea soarelui este bogat în vitamina E, care vă poate ajuta să vă protejați de boli. Vitamina E are proprietăți antioxidante care neutralizează radicalii liberi nocivi din corp. Radicalii liberi se formează ca urmare a proceselor metabolice, cum ar fi digestia sau din mediu, cum ar fi poluarea aerului.
Pe lângă stimularea sistemului imunitar pentru a lupta împotriva virusurilor invadatoare și a bacteriilor, vitamina E este vitală pentru menținerea vaselor de sânge sănătoase, prin gestionarea coagulării sângelui, ajutând celulele să interacționeze pentru a îndeplini funcții corporale importante.
Fitosteroli în ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea soarelui linoleic conține 13, 5 miligrame de fitosteroli , o plantă sterolă naturală care se găsește în plante. Deoarece fitosterolii au o structură similară cu cea a colesterolului din corpul vostru, ambii concurează pentru absorbție în sistemul digestiv. Aceasta duce la blocarea absorbției colesterolului creând o reducere potențială a nivelului de colesterol din sânge.
Un studiu din 2014 în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică a raportat că Programul Național de Educație a Colesterolului recomandă persoanelor cu colesterol ridicat să consume 2 grame de fitosteroli în fiecare zi pentru a reduce riscul de boli de inimă.
Aldehide sunt înfricoșătoare?
Studiile au arătat că uleiul de floarea soarelui poate deveni cancerigen atunci când este încălzit. Floarea de floarea soarelui și alte uleiuri polinesaturate generează niveluri ridicate de toxine dăunătoare atunci când sunt utilizate la gătitul la căldură mare. Pe măsură ce uleiul începe să se oxideze, compoziția chimică se schimbă și compușii toxici, numiți aldehide , sunt eliberați.
Cu cât uleiul de floarea soarelui este mai lung, este supus căldurii, cu atât este mai mare eliberarea de cantități mari de aldehide. Chiar dacă inhalați fumurile din uleiurile încălzite, ingiți aldehide.
Un studiu, publicat în 2017 de Journal of Hazardous Materials, a comparat emisiile de aldehidă în diferite uleiuri și metode de gătit și a găsit prăjirea profundă, urmată de prăjirea în tigaie și apoi prin prăjirea prin a produce cele mai multe toxine. Uleiul de floarea soarelui s-a dovedit a produce cele mai mari emisii de aldehide totale, indiferent de metoda de gătit. Concluziile studiului au sugerat prepararea blândă, cum ar fi prăjirea sub formă de agitare, pentru a limita expunerea la aldehide.
