Cu zahărul rafinat care oferă puțin peste calorii goi, multe persoane caută modalități mai sănătoase de a-și îndulci meniul. Sugar in Raw, un brand de zahăr turbinado, este o opțiune care - după numele său - ar putea părea o alternativă naturală și hrănitoare. Cu toate acestea, diferențele dintre zahăr și zahăr în materie primă sunt minore, iar efectele lor asupra sănătății tale sunt în mare parte aceleași.
Metode de procesare
Pentru cea mai mare parte a călătoriei lor de la câmp la masă, zahărul rafinat și zahărul din brută suferă metode similare de prelucrare. Ambii îndulcitori încep ca trestia de zahăr, care este mai întâi recoltată și apoi zdrobită pentru a separa sucul de trestie de fibra plantei. Pentru a îndepărta umiditatea și melasa închisă, aromată, sucul este purificat prin mai multe etape de filtrare, evaporare, fierbere și centrifugare. Cristalele de zahăr rezultate sunt considerate zahăr turbinado sau "brut" - forma vândută sub formă de zahăr în brut. Pentru a transforma zahărul brut în zahăr de masă rafinat, produsul suferă o spălare suplimentară, filtrare, prelucrare și uscare pentru a îndepărta impuritățile și a îndepărta orice culoare sau gust de melasă rămasă.
Valoare nutritionala
Din punct de vedere nutrițional, atât zahărul obișnuit, cât și zahărul brut oferă cantități neglijabile de vitamine și minerale. Conform bazei de date naționale a nutrienților USDA, 1 linguriță de zahăr de masă albă granulată furnizează 16 calorii și conține doar cantități de calciu, fier, potasiu, sodiu, zinc și riboflavină. Aceeași cantitate de zahăr în materie primă conține 18 calorii și niveluri de nutrienți ușor mai mari, deși încă banale: 1 miligrame de calciu, 0, 02 miligrame de fier, 1 miligrame de potasiu și cantități aproape nedetectabile de magneziu, fosfor, sodiu și zinc. Nici zahărul obișnuit, nici zahărul în materie primă nu adaugă multă valoare nutritivă în dieta dvs., în afară de carbohidrați și calorii. Ar fi nevoie de peste 20 de căni de zahăr în materie primă, de exemplu, pentru a satisface doza zilnică recomandată de calciu.
Utilizări culinare
În ciuda conținutului lor nutrițional similar, zahărul și zahărul în brut nu sunt neapărat schimbabile în bucătărie. Deoarece Sugar in Raw suferă mai puține etape de purificare decât zahărul alb obișnuit, cei doi îndulcitori diferă ușor la gust: Zahărul în Raw păstrează o parte din melasurile sale originale de melasă, asemănătoare cu un zahăr brun foarte ușor și poate afecta aroma rețetei ca urmare.. În plus, zahărul în brut are un conținut de umiditate mai mare și o dimensiune mai mare a granulelor decât zahărul obișnuit, influențând modul în care se combină cu alte ingrediente. Așa cum explică bucătarul de patiserie Nicole Weston, zaharurile grosiere precum zahărul brut necesită dizolvare mai multă umiditate, ceea ce duce la aluaturi mai uscate și la mai multe dificultăți pentru a obține un efect „cremant” în rețete. Pentru a ajuta zahărul brut să se comporte mai mult ca zahărul de masă alb, Weston recomandă utilizarea unui procesor de alimente pentru a-l macina până la o consistență mai fină sau a adăuga câteva lingurițe de apă pentru a înlocui umiditatea pierdută în rețete. Dacă îl folosiți în cafea sau ceai, amestecați mai bine pentru a permite dizolvarea zahărului.
Efecte asupra sănătății
Ca toate formele de zahăr rafinat, atât zahărul obișnuit, cât și zahărul brut pot avea efecte negative asupra sănătății atunci când sunt consumate în cantități mari. Conform unui articol publicat în numărul din februarie 2012 al „Nature”, un aport ridicat de zahăr rafinat poate contribui la obezitate, sindrom metabolic, hipertensiune arterială, rezistență la insulină și îmbătrânire prematură, care la rândul tău îți poate crește riscul de boli precum diabetul și inima. boală. În plus, atât zahărul, cât și zahărul din materie primă pot înlocui alimente mai nutritive, ceea ce duce la un aport mai mic de vitamine și minerale și reduce la calitatea dietei. Puteți menține meniul dvs. atât gustos, cât și sănătos, optând pentru alimente dulci natural, cum ar fi fructe, în loc de zaharuri izolate.
