Stevia este o plantă originară din America de Sud, care a fost folosită ca îndulcitor timp de sute de ani, potrivit unui articol din mai 2015 din Nutrition Today . Dar dulceața sa naturală îl face din ce în ce mai popular ca substitut de zahăr, potrivit producătorului de stevia Truvia, pentru că nu conține calorii.
Da, fără calorii. Stevia își obține aroma asemănătoare zahărului din glicozide, compuși cu gust dulce pe care organismul nu îi poate metaboliza și, prin urmare, nu furnizează energie sau calorii.
Uncia pentru uncie, stevia rafinată este, de asemenea, de 200 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul, potrivit FDA, cu toate acestea, nu crește nivelul de zahăr din sânge. Acest lucru îl face deosebit de util pentru persoanele cu diabet. Dar beneficiile plantei stevia s-ar putea extinde dincolo de gustul său dulce: Cercetările limitate indică faptul că stevia poate crește și producția și îmbunătățește acțiunea hormonului insulină, care ajută organismul să folosească și să păstreze glucoza.
: 10 schimburi ușoare de mâncare care îți taie zahărul și aportul de grăsimi saturate la jumătate
Stevia ca îndulcitor
Stevia este derivată din Stevia rebaudiana , o plantă mică, asemănătoare arbustului, care crește în Paraguay și Brazilia. Compușii glicozidici care oferă dulceața caracteristică a steviei - steviozidul și rebaudiozida - sunt derivate din frunzele plantei, explică articolul Nutrition Today din mai 2015. Există două tipuri de stevia: extract de frunze de stevia cu puritate ridicată și stevia neterminată.
Extractul de stevia de înaltă puritate este singurul tip care a fost aprobat de FDA pentru utilizare ca îndulcitor alimentar; se face prin extragerea compușilor cu gust dulce din frunza de stevia. FDA a aprobat, de asemenea, stevia neterminată - și anume, frunze întregi, frunze uscate și pudră de stevia - pentru a fi vândute sub formă de suplimente dietetice, dar nu au fost aprobate pentru utilizarea ca înlocuitori ai zahărului din cauza lipsei informațiilor de siguranță disponibile.
Stevia și zahărul din sânge
Când mănânci, organismul tău transformă carbohidrații în zahăr sau glucoză, explică Harvard School of Public Health. Glicemia ridicată - aka hiperglicemie - se întâmplă atunci când există prea multă glucoză în sânge. Hormonul insulinic ajută la mutarea glicemiei din fluxul sanguin și în celule, care o folosesc pentru combustibil. Dacă în sânge există prea multă glucoză, puteți dezvolta rezistență la insulină. Aceasta înseamnă că organismul tău nu mai este capabil să folosească insulina eficient, ceea ce duce la hiperglicemie cronică. În timp, rezistența la insulină poate duce la diabet de tip 2.
Stevia este studiată din ce în ce mai mult ca un instrument pentru a ajuta la gestionarea și, eventual, la prevenirea diabetului de tip 2. Mai multe studii mici, inclusiv un studiu publicat în iulie 2018 de American Diabetes Association (ADA), au descoperit că stevia nu a crescut nivelul de zahăr din sânge sau de insulină la participanții slabi sau obezi. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele supraponderale, deoarece obezitatea este un factor de risc semnificativ în dezvoltarea diabetului de tip 2.
Stevia și Insulina
Proprietățile care conțin zahăr din sânge și fără calorii Stevia o fac ideală pentru persoanele care sunt preocupate de nivelul de zahăr din sânge și de aportul caloric. Dar poate avea și beneficii suplimentare, inclusiv promovarea funcției insulinei mai bune, potrivit unui studiu publicat în octombrie 2019 în Journal of Functional Foods . Cercetările arată că stevia poate afecta pozitiv modul în care glucoza ajunge în celule și poate chiar crește secreția de insulină.
Conform unui studiu din iunie 2012 publicat în Jurnalul de Nutriție , stevia s-ar putea să vă ajute să vă simțiți mai plin, ceea ce înseamnă că sunteți mai puțin probabil să supraalimentați. Cercetarea legăturii steviei cu scăderea nivelului glicemiei este încă foarte nouă; până în prezent au fost efectuate doar câteva încercări umane. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin cum afectează stevia funcția insulinei și nivelul glicemiei.
Folosind Stevia Înțelept
Cercetările privind utilizarea steviei ca îndulcitor sunt încă în stadii incipiente, dar perspectivele par promițătoare. "Cercetarea privind în special stevia pură arată destul de bine din punct de vedere al eficacității și siguranței sale", spune Heidi Karner, dietetician nutriționist înregistrat la Centrul de Diabet al lui Harvard.
Dar Karner subliniază că stevia pură - cunoscută și sub denumirea de rebaudiosidă A sau Reb-A - este de obicei indisponibilă la magazinul local. „Vedeți ca Truvia sau Stevia în Raw”, remarcă ea. "Acestea sunt de fapt combinații de Reb-A cu alte materiale de umplutură. De exemplu, Truvia este Reb-A plus eritritolul, care este un alcool zahăr. Stevia în materie primă este o combinație de Reb-A și dextroză." Trebuie remarcat faptul că alcoolii din zahăr, inclusiv oculitolul, pot provoca tulburări ale stomacului sau diaree atunci când sunt consumate prea frecvent, așa cum este descris într-o revizuire din iulie 2015 publicată în European Food Research & Technology .
Stevia pură îi poate ajuta pe oameni să scadă aportul de zahăr, dar combinațiile de îndulcitori care nu includ zahăr pot include efecte neașteptate asupra sănătății. Un studiu din aprilie 2015 publicat în Gut Microbes a descoperit că îndulcitorii fără zahăr pot perturba sănătatea microbiomului intestinal, varietatea unică de bacterii, virusuri și ciuperci care trăiesc în tractul digestiv. Se crede că microbiomul intestinal joacă un rol cheie în obezitate și, probabil, chiar sensibilitatea la insulină.
: Lista alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de zahăr
Îndulcitorii fără zahăr precum stevia au un gust mult mai dulce decât zahărul obișnuit, iar cercetările au arătat că consumul regulat de îndulcitori fără zahăr poate schimba modul în care gusti alte alimente. S-ar putea ca alimentele naturale dulci, cum ar fi fructele să aibă un gust mai puțin dulce, în comparație, potrivit unui studiu din iunie 2015 publicat în Physiology & Behavior .
Dacă doriți să adăugați stevia la dieta dvs., Karner vă recomandă să cumpărați cea mai pură formă de stevia pe care o puteți găsi, fie online, fie într-un magazin alimentar de sănătate. Și asigurați-vă întotdeauna că citiți lista de ingrediente. „Este important să fii conștient de ce conțin înlocuitorii de zahăr”, spune ea. "Unele dintre cele mai populare produse sunt combinații de stevia și altceva. Unele dintre ele sunt chiar combinații de stevia și îndulcitori artificiali precum aspartamul. Acest lucru poate fi înșelător."
Ca și alți îndulcitori fără zahăr, stevia poate ajuta la reducerea aportului de zahăr și calorii atunci când este utilizată în mod corespunzător, conform declarației ADA și American Heart Association. Cu toate acestea, afirmația nu recomandă utilizarea steviei pentru a îmbunătăți sensibilitatea la insulină. Dacă aveți diabet sau sunteți interesat să adăugați stevia la dieta dvs., rugați-vă medicul sau dieteticianul să vă ajute să dezvoltați un plan care să se potrivească nevoilor dvs. individuale.
