Aroma ușoară a puiului, textura fragedă și prețul rezonabil îl fac să fie o bază în multe gospodării. Nenumărate rețete cu caserole necesită piept de pui fără piele, fiert sau parțial gătit. Dacă caserola solicită bucăți de pui fierte, puteți fierbe ușor sânii de pui în apă sărată. Alte caserole apelează la pieptul de pui rumenit. Sânii căprui într-o tigaie le conferă o textură mai fermă, iar căldura rapidă și intensă provoacă reacții chimice, numită reacție Maillard, pe suprafața exterioară a cărnii care îi sporește aroma. În funcție de rețetă, puteți pur și simplu rumeni carnea sau o puteți găti complet în tigaie. Pentru cea mai simplă metodă de preparare a sânilor, coaceți-le într-un cuptor moderat.
Braconaj
Pasul 1
Întindeți sânii de pui într-o tigaie mare la foc mediu.
Pasul 2
Adăugați suficientă apă clocotită pentru a acoperi sânii. Adăugați 1 lingură de sare în apă. Acest lucru forțează apa în sân, ceea ce o face mai fragedă. Aduceți apa la fierbere.
Pasul 3
Reduceți căldura la o temperatură blândă. Acoperiți tigaia bine și lăsați sânii să se fierbe timp de 15 până la 20 de minute sau până când puiul este gătit și sucurile curăță.
Pasul 4
Îndepărtați tigaia de pe căldură și lăsați sânii să se răcească în apă pentru a le spori umezeala.
Prăjire
Pasul 1
Îmbrăcați cea mai groasă parte a sânilor cu o mazăre de carne, astfel încât acestea să fie uniforme și să gătească mai uniform.
Pasul 2
Preîncălziți o tigaie la foc mediu-înalt până când este suficient de fierbinte pentru a face o picătură de apă sâmbure și dans.
Pasul 3
Tăiați pieptul de pui la uscat cu un prosop de hârtie pentru a îmbunătăți reacția Maillard și a crea o crustă mai gustoasă pe pui.
Pasul 4
Adăugați 1 lingură de ulei de măsline în tigaie și întindeți-l astfel încât să acopere tigaia. Încălziți uleiul de măsline până când strălucește sau începe să fumeze..
Pasul 5
Adăugați pieptul de pui în tigaie. Încercați o parte timp de 3 până la 5 minute, apoi întoarceți sânii folosind înțepături și căutați cealaltă parte timp de 3 până la 5 minute. Dacă pur și simplu rugați sânii pentru a-l include într-o caserolă care îi va găti complet, cum ar fi o caserolă aragaz lent, căutați sânii doar 1 1/2 - 2 minute pe parte.
coacere
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
Pasul 2
Uscați sânii cu prosoape de hârtie și apoi frecați-le cu o cantitate mică de ulei de măsline.
Pasul 3
Puneți sânii distanțați uniform într-o farfurie cu un capac. Coaceți-le în mijlocul cuptorului timp de 30 până la 40 de minute sau până când sucurile curg.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Skillet cu capac
1 lingura sare
Prosop de hârtie
1 lingură ulei de măsline
Vas cu caserolă cu capac
Bacsis
Pentru rețetele care apelează la pui complet gătit, gătește puiul până când sucurile curg limpede atunci când trageți cea mai groasă parte a sânului cu o furculiță. Dacă nu sunteți sigur, tăiați cel mai gras sân în partea sa cea mai groasă și asigurați-vă că nu există roz în carne.
Dacă rețeta tau pentru caserole necesită orez fiert sau taitei și ai înfăptuit sânii de pui, folosește apa de braconiere pentru a-ți fierbe tăiței sau pentru a aburi orezul.
