Conservanții alimentari pot fi intimidanți și au denumiri chimice lungi și complexe pe etichetele alimentare. Unii conservanți au fost acuzați că au provocat cancer. Surprinzător, majoritatea conservanților se găsesc în mod natural în alimentele sănătoase precum fructele și legumele. Este mai sigur să mâncați conservanți decât să riscați să mâncați alimente infectate de bacterii și ciuperci.
Ce fac conservanții
Plimbându-vă pe culoarul magazinului local, puteți vedea că unele alimente arată proaspete, luminoase și sănătoase, în timp ce altele arată maronii și decolorate. Conservanții ajută fructele, legumele și carnea să rămână colorate și apetisante. Aromele unor alimente sunt chiar îmbunătățite de la conservanți. De asemenea, previn infecțiile cauzate de bacterii, ciuperci și unii viruși.
Siguranța conservanților alimentari
Administrația pentru produse alimentare și droguri este responsabilă de testarea și monitorizarea conservanților pentru a vă asigura că nu vă vor deteriora corpul. Nu numai că conservanții sunt reglementați în alimentația umană, ci sunt monitorizați și în alimentele de origine animală. Majoritatea conservanților s-au dovedit siguri pentru consum înainte de a ajunge la farfuria ta.
În timp ce numele unor conservanți par intimidatori, de obicei sunt compuși pe care i-ai recunoaște sau măcar să mănânci alimentele în care se găsesc. Nu lăsați ca numele lungi să vă păcălească. Cu cât înveți mai multe despre conservanți, cu atât te vei simți mai sigur.
Vitamina C ca conservant
Probabil că ar fi recunoscut acest conservant cu numele său mai comun: vitamina C. Ca antioxidant, vitamina C îți ajută corpul prin lupta împotriva radicalilor liberi, care sunt molecule de oxigen roaming care pot provoca pagube celulelor tale. Este unul dintre cei mai populari aditivi alimentari, deoarece te ajută să-ți îndeplinești cerințele zilnice de vitamina C.
Acidul ascorbic poate acționa ca un antioxidant pentru mâncarea ta, prevenind brunarea și decolorarea. Este folosit în mod obișnuit în fructe, potrivit unui articol al Universității de Stat din Utah. Dacă doriți să faceți o soluție conservantă pentru fructe, puteți pur și simplu să zdrobiți un supliment de vitamina C și să o amestecați cu apă.
Nitrit de sodiu pentru carne
În timp ce numele lor sunt incredibil de asemănătoare, azotatul de sodiu și nitritul au scopuri diferite. Nitritul de sodiu se găsește în mod obișnuit în carnea vindecată, cum ar fi slănina. Este adesea folosit în mâncăruri delicioase pentru a păstra culoarea cărnii. Dincolo de scopuri estetice, nitritul de sodiu vă poate păstra în siguranță de o bacterie urâtă numită C. botulinum , care provoacă botulism, o boală care vă atacă nervii.
Conform unui articol de la North American Meat Institute, doar aproximativ 5% din aportul zilnic de nitrit de sodiu provine din conservanți. Se găsește în mod obișnuit în legumele verzi, cu frunze. Aceste legume conțin nitrat, care este transformat în nitrit de saliva ta.
Nitrat de sodiu antioxidant
Nitratul de sodiu este folosit diferit. Este de fapt un îngrășământ vegetal foarte bun, potrivit unui articol al Institutului Internațional de Nutriție a Plantelor. Este util pentru plante, deoarece livrează azot foarte necesar în solul lor. Nitratul de sodiu este de asemenea adăugat la brichetele de cărbune pentru a le face mai ușor de luminat.
Deși nu este utilizat în cărnile vindecate, nitratul de sodiu se găsește în continuare în păsările de curte și în alte cărnuri. Este un antioxidant, ceea ce înseamnă că poate ajuta alimentele să-și păstreze culoarea mai mult timp, făcându-l mai apetisant.
Siguranța nitraților și nitraților
Nitrații și nitriții sunt exemple majore de conservanți care au fost vilificat. Au fost acuzați că au provocat cancer, dar probabil nu este cazul, potrivit unui articol din New Zealand Zealand Safety. În timp ce cărnile procesate pot fi cancerigene, nu există nicio dovadă că nitrații și nitriții sunt cauza.
Dezinfectarea dioxidului de sulf
Conservele pot fi găsite în cele mai neobișnuite locuri. Chiar și vinul are conservanți care să-l împiedice să strice și să își schimbe culoarea. Dioxidul de sulf este un conservant benign cunoscut pentru lipsa sa de toxicitate la mamifere, dar există restricții pentru cât poți folosi în alimente. Conform unui articol al Autorității pentru Siguranța Alimentelor din Irlanda, fructele uscate și cârnații pentru micul dejun pot conține până la 4% dioxid de sulf.
Dioxidul de sulf acționează ca un dezinfectant pentru alimente, împiedicând microbii ca bacteriile, ciupercile și unii viruși să invadeze alimentele. Ca antioxidant, ajută alimentele să-și păstreze culoarea. În timp ce este utilizat în carne precum peștele și cârnații, dioxidul de sulf este folosit mai mult în fructe, suc de fructe, legume, siropuri, vinuri și gemuri.
Acid benzoic și benzoat de sodiu
Acidul benzoic și benzoatul de sodiu sunt grupate deoarece pot fi schimbate în unele cazuri. Acidul benzoic nu este foarte solubil în apă, potrivit unui articol al Organizației Mondiale a Sănătății, deci benzoatul de sodiu este adesea utilizat în schimb. Ambii sunt siguri în alimentație, potrivit Comitetului științific pentru produsele de larg consum.
Beneficiile acidului benzoic
Ambii conservanți sunt considerați siguri. Acidul benzoic apare în mod natural în plante. În unele boabe există o concentrație deosebit de mare. Se găsește și la unele animale și la laptele lor.
Acidul benzoic este utilizat ca conservant în unele băuturi, produse la cuptor și condimente. De asemenea, este utilizat în unele produse de pastă de dinți și de apă de gură, deși gustul poate fi scăzut în doze mari. Ca antimicrobian, acidul benzoic nu este util numai în alimente, ci și în curățarea dinților și a gingiilor.
Beneficiile benzoatului de sodiu
Benzoatul de sodiu este mai mult solubil în apă decât acidul benzoic, făcându-l să fie conservantul preferat pentru băuturi precum băuturile răcoritoare. De asemenea, este folosit în muraturi și suc de fructe. Acționează ca un microbian pentru a ucide germenii și a păstra aroma alimentelor.
Conform Administrației SUA pentru alimente și droguri (FDA), produsele pot conține până la 0, 1 la sută benzoat de sodiu și pot fi în continuare sigure pentru consum. Puteți consuma până la 60 de grame fără efecte secundare, potrivit unui articol din Toxnet. Cu toate acestea, poate exista o legătură între consumul excesiv de benzoat de sodiu și ADHD.
Acidul sorbic antimicrobian
Atunci când este folosit ca conservant, acidul sorbic este produs de om. Cu toate acestea, apare în mod natural în fructe, în special în fructe de pădure. Este folosit ca conservant în vin, mâncare și chiar hrană pentru animale. Acidul sorbic este antimicrobian, dar funcționează numai împotriva bacteriilor selectate.
Cea mai eficientă utilizare pentru acidul sorbic este prevenirea creșterii drojdiei și a ciupercilor. Este folosit și în produsele lactate precum brânza, conform unui articol din FDA, pentru a preveni răspândirea mucegaiului. Sorbatul de potasiu este un produs chimic legat de acidul sorbic care poate fi folosit adesea pentru a face același lucru.
Citrice și acid citric
Apare natural în fructele citrice, acidul citric este un conservant utilizat pe scară largă care poate îmbunătăți de fapt aroma unor alimente. Produsele din fructe precum sucul de fructe, untul și gemurile folosesc acid citric pentru a păstra aroma. De asemenea, controlează pH-ul substanțelor asemănătoare gelului, precum jeleul, astfel încât acestea să nu schimbe stările.
Unele soduri și alte băuturi carbogazoase conțin acid citric pentru a da băuturii un gust tangibil. Alte lichide precum sucul de murat folosesc acid citric pentru a păstra un gust acid. Acidul citric este deosebit de util în lichide, deoarece este foarte solubil în apă.
