Venisonul, chiar și de la cerbi crescuți la fermă, este mult mai slab decât carnea de vită convențională. Acest lucru afectează modul în care îl gătiți, deoarece grăsimea este un izolator. Carnea mai slabă și mai densă a unei căprioare va găti mai repede decât o bucată comparabilă de vită și necesită atât o temperatură mai scăzută, cât și un timp de gătire mai scurt. Pentru a pregăti o prăjire a căprioarelor în cuptor, va trebui să reduceți temperatura cu aproximativ 25 de grade Fahrenheit pentru a evita supraagerarea și întărirea venozelor. Un umăr de cerb este relativ gras, pentru venon, dar va fi, de asemenea, dur, dacă nu este prăjit lent pentru o perioadă îndelungată.
Pasul 1
Ștergeți friptura cu prosoape de hârtie pentru a usca suprafața și a îndepărta orice fragmente de os rătăcite sau alte resturi lăsate de măcelar. Dacă cerbul tău a fost prins în sălbăticie, verificați și dacă au fost afectate de împușcare.
Pasul 2
Încălziți o tigaie grea peste un arzător mediu-înalt până când este foarte cald. Adăugați o lingură de ulei vegetal și căutați friptura pe toate părțile, până când este bine rumenit și mirosind foarte savuros.
Pasul 3
Condimentează friptura liberală cu sare și piper. Dacă doriți să folosiți mirodenii, ierburi sau alte condimente, frecați-le sau presărați-le în acest moment. Acoperiți friptura cu felii subțiri de grăsime de porc, dacă doriți, pentru ao proteja de uscare în timpul procesului lung de gătit.
Pasul 4
Umpleți fundul unei tigaie grele cu ceapă, țelină și morcovi, un amestec tradițional de aromă cunoscut cu numele francez „mirepoix”. Puneți raftul în prăjitură, făcându-l să fie necesar, pentru a-l face să se încadreze peste legume.
Pasul 5
Puneți friptura pe suport și transferați tigaia la un cuptor preîncălzit de 275 F. Prăjiți la această temperatură până când umărul arată o temperatură internă de 135 F atunci când este testat cu un termometru. După repaus, acest lucru va lăsa friptura rară spre medie-rară în interior.
Pasul 6
Scoateți friptura din cuptorul dvs. odată ce atinge gradul dorit de acoperire și acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute înainte de a sculpta.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Prăjit cu umeri de venison, aproximativ 3 - 4 kilograme
Servețele de hârtie
Tigaie grea
1 lingură ulei vegetal
Sare si piper
Dacă se dorește alte condimente, ierburi sau condimente
Grăsime de porc, opțional
1 ceapa medie, taiata cubulete
1 coastă de țelină, feliată
1 morcov mediu, decojit și tăiat cubulete
Tigaie prăjită cu suport
Termometru de carne
Folie de aluminiu
Avertizare
Dacă venonul tău este prins în sălbăticie și locuiești într-o zonă în care trichinoza este un risc, gătește-o întotdeauna la bine sau 160 F.
