Dintre sutele de specii de boabe, grâul este cel mai frecvent în dieta americană. Grâul și făina sa sunt folosite pentru prepararea pâinii, chiflelor, pastelor, bagelelor, prăjiturilor, prăjiturilor, brioșelor, croissantelor, biscuitei, cerealelor pentru micul dejun și barurilor de granola, doar pentru a numi câteva exemple. Cerealele nu au făcut parte din dieta tradițională a omului în timpul evoluției strămoșilor noștri vânători-culegători, iar unii cercetători, printre care dr. Loren Cordain, profesor la Universitatea de Stat din Colorado, consideră că boabele contribuie la bolile cronice care sunt atât de răspândite în Societățile occidentale, așa cum se explică într-un document publicat în 1999 în „Revizuirea Mondială a Nutriției și Dieteticii”.
Sensibilitate la gluten
Grâul poate avea un efect negativ pentru persoanele sensibile la gluten, o proteină găsită nu numai în grâu, ci și în secară, orz și ovăz contaminat încrucișat. Potrivit Centrului de Cercetări Celiace de la Universitatea din Maryland, aproximativ 1 la sută dintre americani prezintă boală celiacă, caracterizată prin crampe abdominale, balonare, diaree, constipație și pierdere în greutate, în timp ce alte 6 procente au o intoleranță la gluten, ceea ce poate induce dureri de cap, furnicături în extremitățile, ceața creierului, creșterea în greutate și simptome similare cu sindromul intestinului iritabil. Ambele condiții sunt tratate prin evitarea strictă a grâului și a glutenului. Dacă sunteți intoleranți la celiaci sau la gluten, citiți cu atenție toate etichetele alimentare pentru a vă asigura că nu includeți urme de grâu sau gluten în dieta dvs.
Creștere în greutate
Majoritatea boabelor de cereale, inclusiv grâul, conțin un compus biochimic numit lectină. Lectinele sunt produse în mod natural de multe plante ca grâul pentru a le proteja împotriva dușmanilor. O cercetare făcută cu porci a arătat că o dietă bogată în cereale și lectine a fost asociată cu rezistența la insulină, tensiunea arterială mai mare și niveluri mai mari de inflamație, măsurate cu proteina C-reactivă, publicată în numărul din decembrie 2005 al „Tulburărilor endocrine BMC”. " Autorii acestui studiu consideră că o dietă bogată în boabe care conțin lectină, care include grâu, ar putea crește foamea prin inducerea rezistenței la leptină, ceea ce ar explica prevalența crescută a excesului de greutate și a obezității în societățile occidentale.
Condiții autoimune
Unele afecțiuni autoimune obișnuite, incluzând artrita reumatoidă și boala inflamatorie a intestinului, pot fi legate de consumul de grâu și cereale, potrivit unei lucrări din 1999 publicată în „Revizuirea Mondială a Nutriției și Dieteticii”. Deși este nevoie de mai multe cercetări, ați putea încerca să eliminați grâul și boabele din dieta dvs. dacă suferiți de o afecțiune autoimună pentru a vedea dacă observați îmbunătățiri ale simptomelor. Consultați-vă cu medicul înainte de a vă schimba dieta.
