Fasolea uscată este o sursă versatilă și accesibilă de proteine, fibre, amidon, fier, vitamine B, potasiu, magneziu și alți nutrienți esențiali. Când prepari fasole uscate de la zero, poți evita sodiul și alți aditivi pe care îi conțin fasolea. Pe lângă înmuierea boabelor în pregătirea gătitului și scurtarea timpului lor de gătit, înmuierea boabelor le poate face mai digerabile și le poate îmbunătăți beneficiile nutriționale.
Crește digestibilitatea
Învelișurile exterioare ale multor soiuri de fasole conțin zaharuri numite oligozaharide. Când fasolea nu este înmuiată, aceste zaharuri vă pot ocoli stomacul și intestinul subțire, fără a fi digerate complet. Când aceste zaharuri intră în intestinul tău gros, bacteriile le descompun, producând gaz intestinal în proces. Înmuierea leguminoaselor uscate dizolvă membranele care acoperă fasolea și le eliberează oligozaharidele. După înmuiere, aruncați apa și clătiți fasolea pentru a elimina zaharurile. Potrivit site-ului Science of Cooking, boabele marine și lima au un potențial mai mare de a produce gaz decât majoritatea altor soiuri.
Îndepărtează contaminanții
Înmuierea boabelor în apă îndepărtează particulele minuscule de murdărie, pietriș și alte resturi. Fasolea trece prin procese de curățare și curățare înainte de a fi comercializată consumatorilor. Cu toate acestea, acestea nu sunt spălate, deoarece umiditatea ar încuraja încolțirea. Fasolea înmuiată îndepărtează acoperirea lor de praf de câmp, care poate conține reziduuri din pesticide sau alți contaminanți. Înainte de înmuiere, îndepărtați particulele vizibile și fasolea încolțită. După ce ați înmuiat fasolea uscată, scurgeți-le și clătiți-le pentru a elimina contaminanții și zaharurile rămase.
Reduce efectele acidului fitic
Acidul fitic, un compus din multe leguminoase și boabe, poate reduce biodisponibilitatea zincului și a altor minerale, ceea ce face mai dificil pentru organismul tău să folosească acești nutrienți. Zincul este un element esențial care susține metabolismul celular și promovează funcția neurologică sănătoasă, creșterea, imunitatea și vindecarea rănilor. Într-un articol publicat în numărul din septembrie 2000 al „Jurnalului de Fiziologie și Biochimie”, Gloria Urbano de la Universitatea din Granada și coautori au raportat că înmuierea leguminoaselor poate reduce efectele acidului fitic asupra absorbției de minerale.
Sfaturi de înmuiere
Pentru fiecare kilogram de fasole uscată, utilizați 10 căni de apă pentru înmuiere, recomandă Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor. Reduceți timpul de înmuiere prin fierberea boabelor timp de două-trei minute, apoi îndepărtând fasolea de la căldură și lăsându-le acoperite două-trei ore. Pentru a elimina amidonurile producătoare de gaz, fierbeți 1 lb de fasole timp de două-trei minute, acoperiți vasul și lăsați fasolea să se înmoaie peste noapte. Această metodă elimină 75 - 90% din amidonurile indigestibile ale boabelor, conform CDC. În timp ce boabele mai dure, precum fasolea bleumarin, fasolea pinto și rinichiul necesită înmuierea, leguminoasele moi precum lintea, mazărea împărțită și mazărea cu ochi negri pot fi clătite complet, mai degrabă decât înmuiate înainte de a găti. Verificați instrucțiunile de preparare de pe ambalaj înainte de a înmuia sau a găti fasolea.
