Păstrarea ciocolatei topite este o modalitate excelentă de a face un topping delicios pentru înghețată sau o baie irezistibilă pentru căpșuni, prăjituri cu zahăr, mușchi și bucăți de tort. Dar dacă ciocolata se întărește, nu te mai poți scufunda în ea și nu o turna - și magia se pierde.
Adăugați câteva ingrediente suplimentare pentru a menține ciocolata topită, astfel încât să poată fi redusă și potrivită chiar și atunci când revine la temperatura camerei.
Folosiți temperaturi corespunzătoare de ciocolată
Ciocolata merită păstrată topită doar dacă o faci în mod corespunzător. Ciocolata care petrece prea mult timp la căldură va deveni boabă și poate chiar arde.
Ciocolata neagră nu ar trebui să depășească temperatura de 115 grade Fahrenheit, în timp ce laptele sau ciocolata albă ar trebui să rămână sub 110 F, conform What’s Cooking America. Ciocolata revine la o stare solidă când atinge 65 până la 70 F, care este temperatura camerei.
Păstrând ciocolata topită
Se pot folosi câteva metode pentru topirea ciocolatei pentru mucegaiuri sau alte utilizări. Folosiți un cuptor cu microunde sau un cazan dublu pentru a topi ciocolata.
Pentru microunde, toacă ciocolata în bucăți mici și se încălzește într-un bol de sticlă la putere mare timp de 30 de secunde; amestecați și continuați să se încălzească la intervale de 30 de secunde până când este încă lucios, dar lichid și neted.
Pentru a utiliza un cazan dublu, așezați un vas de sticlă sau metal deasupra superioară a unui vas cu apă clocotită, așa cum este explicat de Extensia Cooperativă. Aduceți apa la fierbere, stingeți căldura și apoi așezați bolul deasupra cu bucățile de ciocolată în interior.
Se amestecă continuu până când ciocolata este aproape topită, apoi se îndepărtează de pe foc - căldura reziduală va netezi amestecul. Așa cum a explicat Universitatea Princeton, dacă obțineți apă în ciocolata topită - chiar și o picătură - se va apuca și se va recristaliza; ciocolata este apoi nefuncțională.
Puteți împiedica ciocolata topită să revină la un solid, menținând-o la o temperatură cuprinsă între 88 și 90 F, potrivit Michigan State University. Acest lucru este prea rece pentru a arde, dar nu este suficient de cald pentru a se întări.
Păstrați-l într-un vas de metal sau vas de servit sticlă așezat strâns peste un bol cu apă caldă sau într-un mediu cald, cum ar fi o bucătărie prăjită. Când se menține la această temperatură, ciocolata va fi caldă până la limbă, dar nu se va opări.
Creați un sos
Pentru ca ciocolata să rămână netedă și lichidă chiar și la temperaturi mai reci ale camerei, trebuie să creați un sos. Pentru o versiune ușoară care este delicioasă peste înghețată sau sub formă de baie, așezați 8 uncii de ciocolată amar sau semisweet într-un vas de metal sau de sticlă.
Încălziți o cană de smântână grea și 1/2 cană de sirop ușor de porumb împreună într-o tigaie cu sos mic și apoi turnați peste bolul de ciocolată. Lăsați amestecul să stea timp de câteva minute, până când bucățile de ciocolată se înmoaie considerabil și se încorporează.
Păstrați într-un recipient de sticlă sigilabil până la două săptămâni la frigider. Folosiți-l răcit sau reîncălziți-l timp de 20-30 de secunde la cuptorul cu microunde.
