Un singur bob de ovăz este compus din mai multe părți, inclusiv o coca exterioară necomestibilă, un strat interior mai subțire numit tărâțe și un endosperm moale compus în mare parte din amidonuri. În timpul prelucrării ovăzului rulat, cea mai mare parte a tărâțului este îndepărtată și prelucrată separat. Ca părți ale aceluiași bob, atât tărâțele de ovăz, cât și ovăzul rulat pot fi gătite sub formă de cereale fierbinți, oferind cantități semnificative de nutrienți importanți.
De la câmp la masă
În timpul recoltării, boabele întregi de ovăz sunt îndepărtate din cojile lor exterioare. În acest stadiu, ele sunt numite grâu și au păstrat stratul protector interior de tărâțe. De acolo, modul în care sunt procesate determină structura, consistența, valoarea nutritivă și cât timp durează pentru a găti. Ca semințe întregi, ovăzul are cel mai mult timp de gătit, dar păstrează proprietățile sănătoase atât de tărâțe, cât și de endosperm. Separat de grătare, stratul subțire de tărâțe este decolorat, astfel încât să gătească rapid.
Bunătatea ovăzului
Tărâțele de ovăz și ovăzul rulat conțin cantități comparabile de grăsimi saturate, sodiu, carbohidrați, proteine și zaharuri și nutrienți precum calciu și fier. Tărâțele de ovăz conțin mult mai multe fibre decât ovăzul laminat, oferind 58% din necesarul zilnic al adulților într-o porție de 1 cană. O cană de ovăz gătit laminat conține 307 calorii și 21 la sută din necesarul zilnic de proteine al unui adult, în timp ce 1 cană de tărâțe de ovăz gătit oferă 231 calorii și 33 la sută din necesarul de proteine. Tărâțele de ovăz furnizează, de asemenea, cantități semnificativ mai mari de nutrienți precum potasiu, fosfor, folat și seleniu, precum și acizi grași omega-3 și omega-6.
Cum să le gătești
Ovăzul durează de la 45 la 60 de minute la gătit, în timp ce ovăzul tăiat cu oțel durează aproximativ 30 de minute. Ovăzul rulat obișnuit durează aproximativ 15 minute pentru a se pregăti, dar soiul de gătit rapid este gata în aproximativ cinci minute. Făină de ovăz instant, vândută de obicei în pachete individuale sau boluri cu un singur serviciu, necesită doar adăugarea de apă clocotită sau aproximativ două minute în cuptorul cu microunde. Acest tip de produs din ovăz este de obicei bogat în zahăr, deci nu la fel de sănătos ca alte soiuri. Tărâța de ovăz nu are aditivi și gătește în doar cinci minute, ceea ce o face o alternativă mai sănătoasă decât fulgii de ovăz instant.
Alegeri sănătoase
În ciuda timpilor lor lungi de gătit, ovăzul și ovăzul tăiat cu oțel furnizează toate proprietățile sănătoase atât de ovăl laminat, cât și de tărâțe de ovăz. Printre alternative se numără prepararea ovăzului rulat sub formă de cereale pentru micul dejun și încorporarea taratelor de ovăz în coacere, adăugându-l la brioșe și pâini rapide, care adaugă nutrienți fără a modifica negativ textura sau aroma. Sau puteți schimba acest lucru și gătiți tărâțele de ovăz la micul dejun și puteți folosi ovăzul rulat în prăjiturele sau brioșele.
