Alimentele contaminate, inclusiv stridii crude, provoacă boli la aproximativ 48 de milioane de americani în fiecare an, conform unui raport din 2011 al centrelor pentru controlul și prevenirea bolilor. Mai multe organisme pot provoca intoxicații alimentare din stridii crude, inclusiv bacteriile norovirus și Vibrio. Majoritatea oamenilor se recuperează de la simptomele neplăcute ale intoxicațiilor alimentare în câteva zile. Cu toate acestea, o tulpină de bacterii Vibrio poate provoca boli care pot pune viața la persoane cu cancer, HIV sau boli hepatice.
Intoxicații alimentare cu norovirus
Norovirusul, cauza a aproape 50 la sută din toate cazurile raportate de intoxicații alimentare, este adesea legată de consumul de fructe contaminate, verzi cu frunze sau crustacee, cum ar fi stridii, potrivit CDC. Virusul poate fi transmis și prin atingerea unei suprafețe contaminate sau prin contact de la persoană la persoană. Simptome precum greață, vărsături, diaree apoasă și crampe abdominale apar în mod obișnuit în 12 până la 48 de ore de la expunere. În caz contrar, adulții sănătoși se recuperează, în general, în 3 zile, fără a avea nevoie de îngrijiri medicale.
Intoxicații alimentare Vibrio
Bacteriile vibrioase care prospera în apele costiere calde, inclusiv în Golful Mexic, pot contamina stridii înainte de recoltare. În decurs de 2 până la 48 de ore de la consumul de stridii crude contaminate cu Vibrio parahaemolyticus, pot apărea simptome precum vărsături și diaree fără sânge, care durează 2 până la 8 zile. Dacă infecția este cauzată de Vibrio vulnificus, cu toate acestea, simptomele similare apar în general în termen de 1 până la 7 zile și pot duce la boli mai grave, în special la persoanele sensibile.
Tratament
Tratamentul intoxicațiilor alimentare cauzate de stridele contaminate se concentrează, în general, pe înlocuirea fluidelor și electroliților pierduți din vărsături și diaree. Consumul unei alimentații lichide clare și administrarea de medicamente contra-counter pentru a gestiona simptomele este, de obicei, suficient pentru persoanele sănătoase pentru a afecta o recuperare completă în câteva zile. Dacă observați scaune sângeroase, dezvoltați febră și frisoane sau simptomele dumneavoastră se agravează sau nu se rezolvă, contactați imediat medicul.
Avertizări
Persoanele cu cancer, HIV, boli hepatice, alcoolism, diabet și alte cauze ale compromisului imunitar prezintă un risc mai mare de a dezvolta septicemie sau infecție din sânge în urma unei infecții cu Vibrio vulnificus. Bacteriile invadează fluxul sanguin, provocând moartea în aproximativ 40 până la 60 la sută din cazurile raportate, potrivit „Microbiologia alimentelor sigure”, publicat în 2013. Dacă aveți febră, frisoane, greață și răni sau leziuni pe piele în interiorul unei la câteva ore până la câteva zile după consumul de stridii crude, solicitați asistență medicală imediată.
profilaxie
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recomandă gătit stridiile folosind ghiduri specifice de preparare pentru a preveni intoxicațiile alimentare. Dacă le pregătiți acasă, aruncați stridii necurate care au scoici deschise. Fierbi stridiile în coajă timp de 3 până la 5 minute după ce se deschid. Dacă folosești stridii înăbușite, prăjește-le sau fierbe-le timp de cel puțin 3 minute sau coace-le 10 minute într-un cuptor de 450 de grade F. Dacă comandați stridii la un restaurant, refuzați stridiile crude și asigurați-vă că stridele gătite au marginile ondulate.
