Dacă nu cumpărați pui proaspăt ucis în fermă sau unul certificat organic, este probabil că veți primi păsări de curte care conțin sodiu și alte substanțe chimice. Adăugarea de sare sau sodiu la pui ajută la păstrarea acesteia, adaugă umiditate și ajută la eliminarea sângelui din carne. Purtarea puiului este principalul mod de a obține excesul de sare în carne; cu toate acestea, puteți adăuga prea multă sare în timpul gătitului. Puteți elimina excesul de sare din pui înainte sau în timpul gătitului și lăsați în continuare carnea cu gust bun.
Sărare
Înmuierea puiului într-o soluție de apă și sare se numește saramură. Acest proces adaugă umiditate și aromă cărnii care se gătește timp îndelungat prin păstrarea cărnii și sensibilizarea acesteia. Brining ajută la eliminarea sângelui din carne și este întotdeauna utilizat pentru a trata puiul Kosher. Puiul sărat poate produce un gust excesiv de sărat și picături sărate, făcând o boabă de calitate slabă. Carnea de pui din supermarket nu este singura păsări de curte care se arde. Unii bucătari își înfierbântă păsările pentru a ajuta la licitarea lor, amestecând sare cu alte mirodenii pentru a adăuga aroma în același timp.
consideraţii
Carnea de pui care a fost îmbunătățită cu saramură, fie de către furnizor, fie în propria bucătărie, face o alegere slabă pentru cei care au o dietă săracă în sodiu. Mâncarea puii sărați adaugă cantități suplimentare de sodiu nemăsurate la aportul zilnic al unei persoane și poate crea sau agrava problemele de sănătate existente.
Zer
O modalitate de a elimina sarea din puiul crud, sarat și din alte păsări de curte este să-l înmuiați în apă sau lapte. Înmuierea în apă ajută la eliminarea sării și lasă puiul intact și gata de gătit. Înmuierea puiului în lapte de unt lipeste sare din carne. Aciditatea laptelui de unt ajută la sensibilizarea păsării și adaugă o aromă tangibilă care ajută la mascarea oricărei sărăcită persistentă.
Cartofi
Uneori, nu poți îndepărta suficient de sare dintr-un pui sărat înmuind-o înainte de timp; sau este posibil să fi adăugat prea multă sare în supa de pui sau tocană în timpul gătitului. În acest caz, adăugați niște cartofi albi, tăiați, albi în vasul de gătit pentru a absorbi excesul de sare. Acest lucru funcționează numai pentru supe, tocană și mâncăruri de pui făcute pe partea de sus a sobei și nu pentru puii prăjiți, prăjiți sau la grătar. Când ciorba sau tocanele au terminat de gătit, îndepărtați cu grijă bucățile de cartof și aruncați.
Folosirea pâinii
O altă metodă pentru reducerea cantității de sare într-o supă groasă de pui sau tocană este eliminarea crustelor de pe mai multe bucăți de pâine. Rupeți feliile de pâine în bucăți de dimensiuni de crutoane și așezați bucățile de pâine rupte pe partea de sus a amestecului. Acestea vor absorbi lichidul și vor absorbi simultan o parte din sarea suplimentară. Când pâinea este saturată, îndepărtați bucățile și gustați supa pentru sare. Adăugați mai multă pâine până când se atinge nivelul corect de sare.
