În timp ce varza verde este cea mai frecvent consumată varietate, varza roșie oferă mai multe beneficii nutritive, precum și o aromă puternică și puternică. Varza roșie conține un tip de grup de substanțe fitochimice sau compuși găsiți în alimentele vegetale cu proprietăți de combatere a bolilor cunoscute, colectiv, sub numele de polifenoli. Polifenolii pot oferi beneficii antioxidante, antiinflamatorii și anti-cancer. Varza roșie este săracă în calorii, o sursă bună de fibre dietetice și o sursă bogată de mai multe vitamine.
Statistici de bază pentru substanțe nutritive
O cană de varză roșie crudă, tocată sau aproximativ 89 g asigură 27 de calorii, 0 grame de grăsime, 1 gram de proteine, 7 grame de carbohidrați, 2 grame de fibre alimentare și 24 de miligrame de sodiu. Varza roșie este bogată în mai multe vitamine, inclusiv vitaminele A, C și K, precum și mineralele de potasiu și mangan. Varza roșie, pe lângă polifenoli, varza roșie este bogată în beta-caroten, care oferă beneficii antioxidante.
Vitamine
O cană de varză roșie tocată brută furnizează 993, 2 unități internaționale de vitamina A, care reprezintă 19% din valoarea zilnică recomandată, sau DV, pentru acest nutrient. Cea mai mare parte a vitaminei A este sub formă de beta-caroten - forma care se găsește în cele mai multe legume și fructe în culori strălucitoare. Vitamina A îmbunătățește imunitatea, ajută la creștere și dezvoltare și promovează vederea sănătoasă. O cană din această legumă oferă 50, 7 miligrame de vitamina C, sau 84% din DV, și 40 micrograme de vitamina K, sau 56% din DV. Vitamina C îmbunătățește funcția sistemului imunitar, promovează sănătatea gingiilor și ajută la vindecarea rănilor și producția de colagen. Vitamina K este esențială pentru construirea și menținerea oaselor puternice și a coagulării sângelui.
minerale
O cană de varză roșie crudă, tocată, asigură 216, 3 miligrame de potasiu, sau 9 la sută din DV, și 0, 217 miligrame de mangan sau 10% din DV. Multe alimente, în special carne, produse lactate și produse, sunt bogate în potasiu, iar varza nu face excepție. Potasiul, un mineral important, este important pentru reglarea bătăilor inimii și a tensiunii arteriale, precum și pentru promovarea echilibrului de lichide în organism. Manganul, un mineral de urme, este implicat în metabolismul energetic sau transformarea carbohidraților, proteinelor și grăsimilor în energie pentru utilizarea celulelor.
polifenoli
Varza roșie este bogată într-un anumit grup de polifenoli numit antocianine. O porție de 3 uncii de varză roșie brută furnizează 196, 5 miligrame de polifenoli - 28, 3 miligrame dintre care sunt antocianine. Conținutul de antocianină și vitamina C din varză roșie este mult mai mare decât cel al varză verde. Potrivit lui Ronald Wrolstad, profesor de știință și tehnologie a Universității de Stat din Oregon, există dovezi experimentale care arată că anumite antocianine au proprietăți antiinflamatorii, anti-virale și anti-microbiene.
Pregătire și gătit
Îndepărtați frunzele exterioare ale capului de varză și, chiar dacă interiorul varzei este de obicei curat, este posibil să doriți să o curățați pentru a îndepărta resturile rămase. Pentru a face acest lucru, tăiați capul interior în bucăți și clătiți. Puteți tăia, toca sau mărunți această legumă înainte de gătit, dar trebuie să fiți conștienți că excesul de legume, cum ar fi varza roșie, distruge multe dintre vitaminele și alți compuși benefici. Pentru a reține cele mai multe substanțe nutritive, cel mai bine este să gătești într-o cantitate mică de apă. Aburirea ușoară este o metodă eficientă de gătit.
