Când vine vorba de a face o alegere conștientă de sănătate, optarea pentru alimente cu un efect mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge vă poate asigura că aveți mai multă energie și vă poate ajuta eforturile pentru a pierde în greutate. Indicele glicemic al pâinii de secară este moderat în comparație cu alte produse din cereale.
Care este indicele glicemic?
După cum explică Academia Americană a Medicilor de Familie, indicele glicemic al alimentelor - denumit în mod obișnuit GI - este o măsurătoare între 0 și 100, care vă spune cât de rapid se descompune conținutul de carbohidrați în organism. Alimentele cu un GI mai mic sunt digerate mai lent, astfel încât acestea produc o creștere mai puțin semnificativă și mai treptată a zahărului din sânge, în timp ce alimentele cu un GI mai mare îți pică glicemia foarte repede. Zaharul pur are un IG de 100. Alimente precum fructe, nuci, fasole, semințe și legume tind să aibă indici mai mici.
Există câteva aspecte ale alimentelor care pot afecta indicele glicemic. Asociatia americana pentru diabet subliniaza faptul ca grasimea si fibrele sunt nutrienti care incetinesc digestia, scadand astfel indicele glicemic al unui aliment. Așa se explică de ce fructele, deși au un nivel ridicat de zahăr, au un indice glicemic mai mic - datorită conținutului de fibre.
De asemenea, este important să rețineți că persoanele care își urmăresc nivelul de zahăr din sânge pot reduce efectul alimentelor cu un conținut ridicat de GI, combinându-le cu alimente cu un nivel scăzut de GI.
Pâine de secară și indicele glicemic
Ce zici de pâinea de secară și indicele glicemic al acesteia? Ei bine, făina de secară are mai multe fibre decât făina de grâu, potrivit Consiliului de nutriție a cerealelor și legumelor, deși multe pâini de secară pot fi făcute dintr-o combinație de făină de secară și făină de grâu. Pâinea obținută integral din făina de secară se numește pumpernickel, ceea ce explică de ce pâinea pumpernickel are un indice glicemic mai mic decât pâinea de secară.
Atât Academia Americană a Medicilor de Familie, cât și American Diabetes Association listează pâinea de secară ca un aliment moderat GI, cu un indice glicemic cuprins între 56 și 69. Indicele glicemic al pâinii Pumpernickel este scăzut, la fel ca pâinea integrală de grâu integral stoneground.
Găsirea unei pâini care are un efect mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge este o prioritate pentru persoanele cu diabet, dar s-ar putea să vă ajute să slăbească. Într-un mic studiu publicat în martie 2016 în PLOS One , 19 persoane care au consumat pâine de secară, spre deosebire de pâinea albă, au fost mai înclinate să se simtă pline, ceea ce sugerează că poate ajuta la prevenirea supraalimentării și, prin urmare, la obezitate.
Alte tipuri de pâine
Dacă sunteți în căutarea pâinii care va fi bună pentru glicemia dvs., rămâneți cu opțiuni din cereale integrale, cum ar fi secara și pompernicul. Evitați pâinea cu cartofi, care are un indice glicemic, care este în partea superioară.
Chiar dacă pâinea de cartof poate părea sănătoasă - este făcută cu o legumă, până la urmă - USDA listează pâinea de cartof ca fiind făcută din făină de grâu rafinată și zahăr, cu cartofi deshidratați incluși în ingredientele care alcătuiesc 2% sau mai puțin din produs. Dacă vă referiți la American Diabetes Association, veți vedea că cartofii Russet și pâinea albă au indici glicemici mari.
Când comparați indicele glicemic al pâinii de cartofi cu indicele glicemic al pâinii de secară sau indicele glicemic al lui Pompernickel, este clar de ce există o astfel de diferență: Două felii de pâine de cartof au mai puțin de 1 gram de fibre și aproximativ 5 grame de zahăr. USDA listează pâinea de secară, atunci când este făcută dintr-o combinație de făină de secară cu cereale integrale și făină de grâu integral cu unele făini de grâu rafinate, având și 4 grame de fibre și doar 2 grame de zahăr pentru două felii. Pâinea Pumpernickel are 4 grame de fibre și nici măcar o jumătate de gram de zahăr.
Aceste numere oferă o explicație bună de ce indicele glicemic al pâinii de cartof ar fi ridicat, în timp ce indicele glicemic al pâinii de secară este mediu, iar indicele glicemic al pâinii de pompernickel este scăzut.
