Majoritatea oamenilor se bucură de puțin somon sau lin afumat, servit pe un bagel cu brânză cremă, ca topping pentru sushi sau ca simplu aperitiv. Loxul este somonul brut care a fost vindecat cu sare sau sarat. Somonul afumat la rece este somonul afumat care este în plus afumat la temperatură scăzută.
Somonul este un pește nutritiv, uleios, dar asta nu înseamnă că consumul de somon afumat în fiecare zi este bine pentru tine. Atât somonul afumat, cât și somonul afumat la rece se mănâncă crud, deci sunt printre alimentele care pot provoca boli transmise de alimente.
Nutriție de somon afumat la rece
O porție de somon afumat în 3 uncii este o sursă bună de proteine, cu 15, 5 grame, precum și bogată în vitamina B12, cu 2, 8 micrograme. Această porție de mărime conține, de asemenea, 384 miligrame de acizi grași omega-3 cu catenă lungă vitală DHA și EPA. Recomandările pentru DHA și EPA variază; Academia de Nutriție și Dietetică sugerează consumul a 500 de miligrame din acești acizi grași combinați pe zi, în timp ce Oficiul pentru Prevenirea Bolilor și Promovarea Sănătății (ODPHP) spune că consumul a aproximativ 8 uncii pe săptămână dintr-o varietate de fructe de mare, asigură un consum mediu de 250 de miligrame. pe zi de EPA și DHA, care este asociat cu mai puține decese cardiace.
Natura uleioasă a somonului afumat vă poate face să credeți că este foarte probabil să se strângă kilogramele, dar cifrele USDA sunt destul de liniștitoare în acest sens. De fapt, la 136 de calorii, o porție de 3 uncii de somon coapte fără grăsime are o valoare calorică mai mare decât 3 uncii de somon afumat (100 de calorii).
Potrivit American Heart Foundation, somonul este unul dintre tipurile de pește care este mai scăzut în mercur. Unul dintre dezavantajele mari ale somonului afumat este însă că conținutul de sodiu este ridicat, la 573 miligrame la 3 uncii de porție. FDA spune că ar trebui să mâncați doar 2.300 de miligrame de sodiu total pe zi, deoarece prea mult este asociat cu un risc crescut de tensiune arterială ridicată.
Risc de cancer afumat de pește?
Indiferent dacă somonul afumat și linul au aceleași riscuri de cancer la carnea roșie afumată, vindecată și sărată nu a fost abordată prea mult. Cu toate acestea, Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului include pește sărat și uscat în mod tradițional mâncat în Asia de Est în definiția sa de „alimente conservate prin sărare”, care au fost asociate cu „probe puternice probabile” pentru cancerul de stomac.
Un studiu din octombrie 2018 în Jurnalul de Chimie a descoperit că foarte puține probe de somon afumat la rece au niveluri detectabile de hidrocarburi aromatice policiclice potențial cancerigene (PAHs). Somon afumat fierbinte - unde temperatura fumatului este mai mare și peștele se termină cu o textură lacuită prăjită - avea mai multe șanse să le conțină, la fel ca peștele afumat mai mic precum heringul afumat.
Pește crud și Listeria
Clinica Mayo spune că somonul afumat la rece și loxul pot fi contaminate de bacteriile Listeria, ceea ce poate provoca boli foarte grave la unele persoane. Printre cei care riscă să cedeze la o infecție cu listeria se numără femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit, cum ar fi cele care urmează tratament pentru cancer. Clinica Mayo avertizează că persoanele din oricare dintre aceste categorii ar trebui să evite fructele de mare afumate refrigerate, cu excepția cazului în care sunt gătite într-o caserolă sau un alt fel de mâncare fierbinte.
: Riscuri pentru sănătatea consumului de sardine?
FDA spune că Listeria poate crește la temperaturi de refrigerare, dar se va dezvolta mai lent dacă vă mențineți frigiderul la 40 de grade F sau mai jos. Este important să respectați datele „Utilizați după” pe somonul afumat la rece și să urmați orice instrucțiuni speciale de utilizare sau depozitare de pe ambalaj.
