Majoritatea oamenilor mănâncă ouă care au fost încălzite. Prăjirea, prăjirea și fierberea sunt toate metodele populare de preparare a ouălor. Ceea ce majoritatea oamenilor nu își dau seama este că modul în care îți gătești ouăle își poate schimba conținutul nutritiv. Mâncarea ouălor crude poate fi o modalitate ușoară de menținere a acestor nutrienți, dar poate nu este cea mai sănătoasă modalitate de a-ți mânca ouăle. Gătirea ouălor vă poate ajuta corpul să absoarbă anumite substanțe nutritive și vă poate reduce riscul de intoxicații alimentare cauzate de bacteriile rele ca Salmonella .
Bacsis
În ciuda reputației lor de a transporta bacterii precum Salmonella , poate fi perfect sănătos să mănânce ouă crude. Cu toate acestea, s-ar putea să vă fie mai bine să mâncați ouă ușor fierte, deoarece acest lucru face ca substanțele lor nutritive să fie mai digerabile.
Valorile nutritive ale ouălor crude
Ouăle sunt extrem de populare, deoarece sunt delicioase și pline de nutrienți. Alături de vitaminele și mineralele standard, ouăle conțin antioxidanți și carotenoizi, precum luteina și zeaxantina. Acești nutrienți sunt buni pentru sănătatea ochilor și, de asemenea, s-a demonstrat că reduc riscul unor probleme precum boala Alzheimer, cancerul și bolile de inimă.
Ouăle sunt, de asemenea, o sursă bună de grăsimi sănătoase. În aceste zile, multe ouă vândute în supermarketuri (de obicei ouă de pui) sunt adesea îmbogățite cu grăsimi și mai sănătoase precum acizii grași omega-3. Acizii grași Omega-3 sunt buni pentru inima, creierul, sistemul nervos, sistemul imunitar și ochii.
Pe lângă acești antioxidanți benefici, carotenoizi și acizi grași omega, fiecare ou mare conține:
- Vitamina A: 5% din indemnizația zilnică recomandată (RDA)
- Vitamina B2 (riboflavina): 14 la sută din ADR
- Vitamina B5: 7 la sută din ADR
- Vitamina B9 (folat): 6% din ADR
- Vitamina B12: 11 la sută din ADR
- Fosfor: 10% din ADR
- Seleniu: 23% din ADR
- Proteine: 13 la sută din ADR
Ouăle mari de pui, care au aproximativ 50 de grame (1, 76 uncii) au 71, 5 calorii fiecare. De asemenea, au cantități mici (între 1 și 4 la sută) dintr-o varietate de alți nutrienți, inclusiv vitamine din complexul B, vitamina E, calciu, cupru, magneziu, mangan, potasiu și zinc.
Ar trebui să știți că ouăle diferite au valori nutritive diferite. Chiar și atunci când se consideră mărimea, ouăle de prepeliță au mai multă vitamina B2 și fier, în timp ce ouăle de rață au mult mai multă vitamina B12, fier și colesterol. Când este posibil, ar trebui să variați tipurile de ouă pe care le consumați.
Mâncând ouă crude
Având în vedere natura lor oarecum zveltă, ouăle crude nu sunt prima alegere a oamenilor. Ați putea fi surprins să aflați că multe alimente obișnuite implică de fapt utilizarea ouălor crude. Pansamentele cu salată, mâncăruri, sosuri, deserturi și băuturi conțin frecvent ouă crude. Câteva exemple specifice includ maioneză, sos carbonara pentru paste și tiramisu.
Cu toate acestea, produsele din ouă crude vândute în supermarketuri nu sunt aceleași cu produsele vândute în restaurante sau făcute acasă. Produsele care conțin ouă crude care sunt vândute în supermarketuri sunt pasteurizate. Administrația pentru produse alimentare și medicamente recomandă alegerea ouălor pasteurizate pentru produsele din ouă crude ori de câte ori este posibil. Dacă nu puteți obține ouă pasteurizate, asigurați-vă că cojile de ouă sunt curate înainte de a le deschide și încercați să folosiți ouă cât mai proaspete.
Beneficiile ouălor crude
Mâncarea ouălor crude are o varietate de pozitive. Ouăle se deschid ușor și se amestecă într-o băutură sau se aruncă într-o supă. Și sunt bogate în nutrienți, deci dacă mănânci gălbenușuri de ou sau bei albus de ou, trebuie să obții o varietate de vitamine sănătoase, minerale, antioxidanți și acizi grași omega.
Principalul beneficiu al ouălor crude este că nu trebuie să le gătiți. Metodele de gătit pot provoca compuși numiți glicotoxine, care sunt legate de diabet și de alte tipuri de boli cronice, să se formeze în hrana dumneavoastră. Aceste glicotoxine se dezvoltă atunci când supraîncărcați alimentele sau le gătiți la foc mare. Aceasta înseamnă că ouăle crude nu au glicotoxine, ouăle gătite la foc mic până la mediu au un pic, iar ouăle prăjite sau fierte au destul de multe.
Pe lângă faptul că nu au glicotoxine, ouăle crude sunt sănătoase, deoarece rețin mai mulți nutrienți decât ouăle fierte. După gătit, ouăle prezintă adesea cantități reduse de antioxidanți și acizi grași omega. Metodele de gătit care implică temperaturi ridicate și durate de gătit îndelungate (precum ouăle fierte și prăjite) determină degradarea substanțelor nutritive, ceea ce înseamnă că ouăle crude au o valoare nutritivă mai bună decât ouăle fierte.
Dezavantajele consumului de ouă crude
Principalul dezavantaj al consumului de ouă crude este riscul de Salmonella . Bacteriile Salmonella sunt printre primele 10 cauze ale problemelor de sănătate legate de alimente și pot fi ucise doar cu căldură sau modificări ale pH-ului (cum ar fi schimbarea echilibrului acido-alcalin atunci când decapare sau întărire).
Acesta este motivul pentru care, dacă alegeți să mâncați ouă crude, ar trebui să consumați doar pasteurizate. Conform Centrelor din SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, un ou din fiecare 20.000 ar putea fi contaminat cu Salmonella, ceea ce poate duce la otrăvire alimentară simptome, cum ar fi probleme ale sistemului digestiv, deshidratare și febră.
Gătirea ouălor este, evident, o modalitate ușoară de a omorî Salmonella . Cu toate acestea, ouăle de gătit vă pot ajuta organismul să absoarbă anumite substanțe nutritive. Efectul pe care gătitul ouălor îl are asupra digestibilității a fost bine studiat și a arătat că gătirea ouălor vă poate ajuta organismul să absoarbă proteine.
Doar aproximativ jumătate din proteine din ouăle crude pot fi absorbite în comparație cu cele fierte. Aceasta înseamnă că, deși ar putea exista mai mulți nutrienți în ouăle crude, acestea pot fi mai puțin sănătoase, deoarece corpul tău ar putea lupta să le absoarbă atunci când nu au fost gătite.
În timp ce nutriția în ouăle crude s-ar putea să nu fie la fel de ușoară pentru corpul tău, ouăle copt pot fi la fel de provocatoare. Supravegherea ouălor influențează digestibilitatea lor exact în sens invers. Ouăle prăjite și cele fierte tari sunt mai dificile pentru sistemul digestiv al corpului dvs., în comparație cu ouăle fierte ușor, precum ouăle fierte moi.
În cele din urmă, acest lucru înseamnă că, indiferent dacă te uiți la absorbția de nutrienți sau la dezvoltarea glicotoxinelor, cel mai sănătos tip de ou este probabil cel care este gătit la foc mic sau mediu.
