Atunci când vă pregătiți în jurul bucătăriei în timpul pregătirii mesei, este important să cunoașteți diferența dintre ingredientele care sunt denumite în mod similar. Șofranul și șofranul pot purta simțiri similari, dar au întrebuințări foarte diferite în bucătărie. Șofranul este apreciat pentru uleiul său, care poate fi utilizat pentru gătirea alimentelor la căldură mare. Șofranul, pe de altă parte, este stigma valoroasă și prețioasă a plantei de flori crocante.
Utilizări șofrană
Planta de șofran este o cultură anuală cultivată în principal pentru uleiul din semințele sale. Alte utilizări pentru șofrană includ ca semințe de păsări comerciale și ca făină de semințe pentru aplicații alimentare industriale. Florile plantei erau folosite în mod tradițional pentru producerea de coloranți roșii și galbeni pentru îmbrăcăminte și prepararea alimentelor. Cercetări recente sugerează că o doză zilnică de ulei de șofran poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă.
Ulei de șofrănel
Uleiul de șofran este disponibil în două formule diferite: polinesaturate și monosaturate. Soiul monosaturat este inodor și incolor, cu un punct de bliț foarte ridicat, ceea ce îl face ideal pentru alimentele cu prăjire adâncă la temperaturi ridicate. Soiul polinesaturat este, de asemenea, incolor și inodor, dar este mult mai delicat decât fratele său monosaturat. Pentru a păstra prospețimea și integritatea uleiului monoinsaturat, păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Uleiul polinesaturat trebuie păstrat la frigider.
Şofran
Șofranul este o plantă perenă a plantei Crocus sativus. Este cultivat comercial în Spania, Grecia, Turcia, India, Franța, Italia și China. Șofranul este de fapt stigmatul florii plantei, fiecare floare purtând doar trei dintre firele roșii delicate. Șofranul este cea mai scumpă plantă în greutate, datorită faptului că este recoltat manual.
Șofranul ca condiment
Șofranul poate fi achiziționat integral sau măcinat și este cel mai bine obținut în cantități mici. Poate fi adăugat la mâncare în mai multe moduri diferite. Firele de șofran pot fi înmuiate în apă, vin sau bulion și apoi infuzate în farfurie prin lichid. Firele pot fi, de asemenea, ușor prăjite, măcinate într-o pulbere și apoi adăugate la alimente. Unele rețete solicită ca firele să fie sfărâmate și adăugate direct în farfurie.
