Fasolea roșie este favorizată de mulți bucătari din sud-vestul, Caraibele și Cajun pentru fermitatea și textura netedă. Boabele roșii sunt o sursă bună de fibre alimentare solubile și au un conținut ridicat de proteine. La fel ca majoritatea fasolelor uscate, boabele roșii trebuie înmuiate timp de câteva ore înainte de gătit. În timp ce înmuierea boabelor roșii peste noapte în frigider necesită o anumită planificare, este un proces simplu și merită mult efortul pentru beneficiile lor nutritive și culinare.
Motivele pentru înmuierea boabelor roșii
Înmuierea face o serie de lucruri pentru a îmbunătăți timpul de gătit, gustul și beneficiile pentru sănătate ale boabelor roșii. O îmbibare bună curăță fasolea și spală orice murdărie, pesticide, îngrășăminte, bacterii, larve de insecte sau alte substanțe contaminante cu care vin în contact în timpul producției. Înmuierea boabelor roșii poate reduce timpul de gătire cu până la 70 la sută. O îmbibare lungă oferă boabelor conținutul de umiditate de care au nevoie pentru a găti rapid și uniform, fără a se despărți deschis și a-și pierde conținutul nutritiv. Consiliul de California Bean Dry recomandă ca, chiar dacă înmuiați fasolea peste noapte, să nu lipească conținutul de nutrienți în apa înmuiată. Înmuierea boabelor roșii, de asemenea, își descompune zaharurile indigestibile sau oligozaharidele, ceea ce reduce gazul și flatulența după consum.
preparare
Înainte de a înmuia boabele roșii, sortați-le cu grijă pentru a îndepărta eventualele boabe care au fost deteriorate sau sunt mărunțite sau putrezite. Deoarece umiditatea poate provoca germinarea boabelor, acestea nu sunt spălate înainte de a fi ambalate, așa că poate trebuie să sortați și pietricele mici sau resturi. Determinați de câte boabe aveți nevoie pentru masa dvs., ținând cont că boabele vor dubla sau chiar vor tripla ca dimensiune după înmuiere. Clătiți fasolea într-un colizor sub apă rece înainte de a le pune într-o oală cu apă curată pentru a se înmuia.
înmuierea
Pentru a înmuia fasolea, așezați-le într-un vas sau oală mare non-reactivă din ceramică, sticlă sau inox. Umpleți vasul cu apă rece, curată, acoperind fasolea cu 3 sau 4 inci. Boabele roșii trebuie să se înmoaie timp de cel puțin patru ore sau mai mult dacă trăiești la o altitudine de peste 3.500 de metri. Dacă le înmuiați peste noapte din confort, acoperiți recipientul și puneți-l la frigider. Deși nu este necesar să puneți fasolea la frigider pentru înmuiere mai scurtă, refrigerarea împiedică fasolea să fermenteze sau să crească germeni peste noapte. Dimineața, scoateți fasolea din frigider, clătiți-le sub apă rece și aruncați apa înmuiată. Nu gătiți fasolea în aceeași apă folosită la înmuiere, deoarece conține murdăria, toxinele și zaharurile indigestibile recent eliminate.
Metode alternative
Înmuierea boabelor roșii peste noapte în frigider este convenabilă doar dacă aveți previziunea să începeți să pregătiți o masă cu o zi înainte să intenționați să o mâncați. Dacă aveți nevoie de o metodă de înmuiere mai rapidă, puneți fasolea într-o oală cu apă rece curată, duceți apa la fierbere timp de două-trei minute, acoperiți-o și îndepărtați-o de la foc și lăsați fasolea să se înmoaie în apa fierbinte timp de o oră. În mod alternativ, puteți folosi conserve de fasole, care nu trebuie să fie înmuiate și necesită mai puțin timp de gătit decât boabele uscate. Rețineți că boabele roșii din conserve sunt de obicei mai scumpe decât omologii lor uscați, sunt adesea mai mari în sodiu și conservanți și pot conține bisfenol A din ambalaj.
