Puteți mânca lucruri care conțin zer pe un gluten

Zerul se găsește în produsele lactate. Credit: Tetiana Vitsenko / iStock / Getty Images

Gluten

Glutenul se găsește în anumite boabe, inclusiv în grâu. Credit: Paul Grecaud / iStock / Getty Images

Glutenul este o proteină care se găsește în unele boabe, inclusiv grâu, secară și orz. Unii oameni au tulburări legate de gluten care îi fac incapabili să tolereze glutenul în dietă din cauza unei reacții a sistemului imunitar la proteine. Sensibilitatea la gluten și boala celiacă sunt două probleme de sănătate în spectrul tulburărilor legate de gluten. În boala celiacă, sistemul imunitar atacă celulele căptușesc intestinele subțiri atunci când întâlnește gluten. Sensibilitatea la gluten nu provoacă această problemă severă, ci implică un răspuns imun mai ușor la gluten care poate duce la oboseală, dureri de cap și un intestin iritabil.

Dieta fara gluten

Orezul brun este o alternativă bună fără gluten. Credit: Mathisa_s / iStock / Getty Images

Persoanele care dezvoltă boala celiacă sau sensibilitatea la gluten trebuie să urmeze o dietă fără gluten pentru a-și menține sănătatea. Acest tip de tratament nutrițional presupune omiterea a tot ceea ce conține grâu, secară, orz sau produse făcute din aceste boabe din dietă. Multe alimente conțin surse ascunse de gluten sub formă de durham, semolă sau făină de grâu.

Zer

Praful de proteine ​​din zer este sigur pentru persoanele sensibile la gluten. Credit: marekuliasz / iStock / Getty Images

Zerul este o proteină care se găsește în lapte și în alte produse lactate. Acesta constituie aproximativ 20 la sută din proteine ​​din lapte și este considerat o sursă proteică extrem de hrănitoare. Poate fi îndepărtat în timpul procesului de preparare a brânzeturilor și izolat pentru utilizare ca ingredient în alte alimente. Deoarece nu are legătură cu grâul sau cu alte boabe, nu provoacă același răspuns imun ca la gluten la indivizii cu tulburări legate de gluten. Praful de izolat proteic din zer este uneori folosit ca substitut pentru gluten în rețete, deoarece este complet sigur pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.

consideraţii

Verificați eticheta pentru a vă asigura că nu există gluten. Credit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images

În unele cazuri, produsele făcute cu zer conțin și gluten dacă sunt făcute folosind ingrediente care conțin grâu, secară sau orz, pe lângă ingredientul lor lactat. Barele și băuturile proteice includ adesea ambele tipuri de proteine, așa că ar trebui să verificați lista de ingrediente dacă sunteți sensibil la gluten. În plus, unele persoane sensibile la gluten au, de asemenea, o sensibilitate la lactoză sau o alergie la lapte, astfel încât consumul de produse cu zer ar putea provoca o reacție din acest motiv.