Uneori, cunoașterea ingredientelor înseamnă a cunoaște numeroasele nume sub care se maschează. Metabisulfitul de potasiu și metabisulfitul de sodiu sunt adesea reunite sub denumirea ambiguă de "sulfiți". Metabisulfitul de potasiu este cunoscut și sub denumirea de pirosulfit de potasiu, acid pirosulfuros, sare dipotasic și acid disulfuros. Metabisulfitul de sodiu este denumit pirosulfit de sodiu și sare disodică. Aceste nume nu încep să cuprindă celelalte identificatoare numerice utilizate pentru ele. Din fericire, această confuzie poate fi rapid rezolvată analizând chimia și utilizările acestor ingrediente.
Asemănări chimice
Metabisulfitul de sodiu și metabisulfitul de potasiu sunt foarte similare din punct de vedere chimic. O moleculă de metabisulfit de sodiu este formată din doi atomi de sodiu, doi sulf și cinci atomi de oxigen. Dacă schimbați cei doi atomi de sodiu pentru atomi de potasiu, aveți metabisulfit de potasiu. Proprietățile substanțelor chimice sunt la fel de mari, deoarece atât potasiu, cât și sodiu sunt metale alcaline din grupa I pe graficul periodic.
Proprietăți chimice
Metabisulfatul de sodiu are o greutate moleculară de 190, 1 g / mol. Un maximum de 650 g din acest produs chimic poate fi dizolvat într-un litru de apă la 20 de grade Celsius. Metabisulfatul de potasiu are o greutate moleculară de 222, 32 g / mol și este mai puțin solubil în apă. Doar 450 g pot fi dizolvate în 1 litru de apă.
utilizări
Atât metabisulfitul de potasiu, cât și metabisulfitul de sodiu sunt utilizate în dezinfectanți, antioxidanți, conservanți și fotografie. Acestea sunt ingredientele principale din comprimatele Campden, care sunt folosite de producătorii de bere și de vinificatori pentru a opri creșterea drojdiilor.
Metabisulfitul de sodiu este utilizat în îndepărtarea ciotului și ca ingredient inactiv în preparatele medicamentoase. Metabisulfitul de potasiu este utilizat în țesăturile de moarte și de imprimare.
Siguranță
FDA a acordat statutul GRAS atât metabisulfitului de potasiu, cât și metabisulfitului de sodiu. Starea GRAS înseamnă că ingredientul „nu este supus revizuirii și aprobării de către FDA, deoarece este recunoscut în general, de către experți calificați, ca fiind sigur în condițiile de utilizare prevăzute”. Panoul de expertiză pentru revizuirea produselor cosmetice recunoaște că metabisulfitul de sodiu și metabisulfitul de potasiu sunt sigure, așa cum sunt utilizate în formulările cosmetice. Aprobarea de către aceste organizații nu exclude posibilitatea ca niciun produs chimic să provoace reacții alergice.
