Amidonul este principala formă de carbohidrați digerabili. Procesul de digestie presupune descompunerea unei molecule complexe în cea mai simplă formă pe care corpul o poate folosi. Odată ce molecula de amidon este descompusă, intestinul subțire îl transferă în fluxul sanguin, unde este transportat către celulele care au nevoie. Digestia amidonului este un proces în mai multe etape care începe în gură.
Pană
Scopul digestiei este descompunerea nutrienților în forma lor cea mai simplă și utilizabilă de către organism. Amidonul este forma de depozitare a glucozei în materie vegetală. Este o polizaharidă, o moleculă compusă din multe molecule simple de zahăr, numite monosacharide, legate între ele. În timpul digestiei, organismul trebuie să descompună polizaharidele într-o formă pe care o poate absorbi. Cele trei forme absorbabile de nutrienți pe care amidonul le poate furniza sunt glucoza, fructoza și galactoza.
Gura și stomacul
Gura face două lucruri pentru digestie. Începe să vă muște alimentele, ceea ce ajută la expunerea macronutrienților. În plus, glandele salivare secretă o enzimă cunoscută sub numele de amilaza salivară. Această enzimă începe descompunerea amidonului. Când înghițiți, mâncarea trece prin esofag și în stomac. Aciditatea stomacului stinge rapid munca amilazei salivare la exteriorul vracului alimentar. Cu toate acestea, amilaza care se află în interiorul alimentului în stomac este protejată de secrețiile stomacului și continuă să funcționeze. Amilaza salivară continuă să funcționeze timp de una până la două ore, fiind protejată de acidul stomacal.
Intestinul subtire
Intestinul subțire este locul în care digestia amidonului începe să ia măsuri. Bordura periei intestinului subțire eliberează dextrinază și glucoamilază, ambele descompun polizaharide, lanțuri de polimeri de zaharide, în oligozaharide. Amilaza pancreatică funcționează pentru a descompune ulterior oligozaharidele, care sunt lanțuri de monosacharide care conțin mai mult de două zaharide. În cele din urmă, oligozaharidele sunt defalcate în dizaharide sau două monosacharide, apoi mai departe în monosacharide, cea mai simplă formă de carbohidrat. Maltază, o altă enzimă de graniță perie, descompune maltoza în glucoză. Pancreasul secretă multe enzime în intestinul subțire, care toate lucrează în concert pentru a descompune moleculele de amidon. Alte enzime pancreatice includ sucraza și lactaza, care descompun zaharoza și lactoza, două dizaharide.
Absorbţie
Absorbția de glucoză, fructoză și galactoză - produsele digestiei amidonului - începe cu mișcarea în celulele absorbante ale intestinului subțire. Glucoza și galactoza sunt mutate în aceste celule prin intermediul mecanismului de transport facilitat de SGLT, care utilizează sodiu. Fructoza este transportată printr-un alt mecanism, GLUT5. GLUT2 mută toate moleculele din celulă și în fluxul sanguin, unde organismul poate profita în sfârșit de acești nutrienți.
