Sesamul este o plantă antică cultivată, care a fost presată în ulei în Asiria și Babilonul acum cel puțin 4.000 de ani. Semințele au un conținut ridicat de ulei; sunt 50 la sută ulei și 25 la sută proteine. Pulpa proteică rămasă după producția de ulei este folosită pentru hrana animalelor. Uleiul de susan este un ulei pentru toate scopurile, de culoare deschisă, utilizat pentru prepararea salatelor și gătitul. Uleiul de susan prăjit este mai închis, nuci și afumat și are gust de aromatizare în sosuri și rețete asiatice.
Producția de ulei de susan
Uleiul de susan provine din semințele crude și este presat la rece pentru a fi utilizat în salate sau rafinat și utilizat pentru prăjire și prăjire. Are un punct de fum ridicat, ceea ce înseamnă că este lent să se degradeze căldura, ceea ce îl face potrivit pentru gătit. Uleiul de susan prăjit este presat din semințele care sunt prăjite mai întâi, ceea ce reprezintă culoarea sa mai închisă și aroma mai accentuată. Institutul Agricol Thomas Jefferson spune că nivelurile ridicate de antioxidanți din uleiul de susan îl fac foarte stabil. Se poate menține luni întregi fără a fi rancid.
Ce fel ar trebui să folosești?
Grăsimile și caloriile din uleiul de susan și uleiul de susan prăjit sunt aproape identice, potrivit aplicației gratuite de urmărire a caloriilor, MyPlate, de LIVESTRONG. O lingură de ulei obișnuit de susan are 120 de calorii și 14 g grăsime. O lingură de ulei prăjit are 125 de calorii și 14 g de grăsime. Uleiul de susan este nesaturat și nu are grăsimi trans.
Uleiul de susan poate fi folosit pentru legumele de prăjit și ca substitut pentru uleiul de măsline și alte uleiuri vegetale în rețetele asiatice. Uleiurile presate la rece de o calitate mai bună înveselesc o vinetă simplă și pot fi amestecate în pansamente de salată de casă. Aroma distinctivă a uleiului de susan prăjit este folosită pentru a condimenta un fel de mâncare deja gătit, aplicat cu mod rar la sfârșitul preparatului. Uleiul prăjit este adesea combinat cu sosul de soia pentru o baie sălbatică sau sos pentru legume, tăiței sau pește.
Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de susan
S-ar putea să vă surprindă faptul că uleiul de susan are unele beneficii interesante pentru sănătatea inimii și prevenirea cancerului. Atunci când este utilizat în combinație cu ulei de floarea soarelui, uleiul de susan ajută la scăderea tensiunii arteriale la pacienții cu hipertensiune arterială. Un studiu de 4 ani efectuat la Rajah Muthiah Medical College și la Spitalul și Universitatea Annamalai din India, publicat în aprilie 2011 „Saudi Medical Journal”, a concluzionat că amestecul de ulei a scăzut atât tensiunea arterială cât și nivelul de colesterol LDL la subiecții tratați. Sesaminul, un antioxidant fitochimic din uleiul de susan, a determinat celulele canceroase să se consume în cadrul unui studiu realizat la Școala de Medicină a Universității Medicale Sapporo. Studiul, publicat în „Jurnalul internațional de oncologie” în iulie 2011, a arătat că supresorii tumorii au activat sesamin în celulele canceroase colorectale.
