Zahărul poate părea un subiect simplu, care necesită puține explicații, cu toate că toate zaharurile nu sunt la fel. Dextroza și zaharoza împărtășesc foarte mult în comun, inclusiv capacitatea lor de a-ți oferi o energie rapidă, dar, de asemenea, sunt diferite în anumite moduri importante. Sucroza are un gust mai dulce decât dextroza, ceea ce poate influența cantitatea folosită atunci când este adăugată la alimente. Cele două tipuri nu au același efect asupra glicemiei.
Comparat de dextroză și zaharoză
Plantele produc dextroză și zaharoză, dar fiecare zahăr are o structură diferită. Dextroza este identică cu glucoza sau glicemia. Este format dintr-o singură moleculă de zahăr, ceea ce îl face un tip de carbohidrați numit simplu zahăr. Plantele depozitează dextroza sub formă de amidon, astfel încât este extras cu ușurință din amidon de porumb pentru a crea un îndulcitor. Sucroza este, de asemenea, un zahăr simplu, dar este făcută dintr-o moleculă de glucoză conectată la o moleculă de fructoză. Sucroza este mai bine cunoscută sub numele de zahăr de masă, care este extras din zahăr din trestie și sfeclă de zahăr.
Ambele furnizează energie
Sucroza și dextroza îndeplinesc un rol important în organism: Ele furnizează sursa preferată de energie a organismului. Deoarece sunt zaharuri simple, sunt digerate rapid pentru energie rapidă. Dextroza este gata să fie absorbită în sistemul tău, dar enzimele digestive trebuie să se despartă de zaharoză în molecule unice. Atunci, moleculele de glucoză trec din intestinul subțire în fluxul sanguin, unde merg către celule pentru energie. Fructoza călătorește la ficat pentru un metabolism suplimentar.
Impact asupra zahărului din sânge
Chiar dacă sunt ambele zaharuri simple, zaharoză și dextroză au un efect diferit asupra glicemiei. Indicele glicemic evaluează alimentele în funcție de cât de rapid cresc nivelul de zahăr din sânge în comparație cu glucoza sau dextroza. Scorurile glicemice variază de la zero la 100, cu glucoză pură la 100 și orice scor de 70 sau mai mare, ceea ce indică faptul că alimentul provoacă un pic mare de zahăr din sânge. Prin comparație, zaharoza simplă are un scor glicemic de 68, ceea ce indică faptul că are un efect moderat asupra glicemiei.
Natural versus adăugat
Cele mai multe fructe și o varietate de legume conțin în mod natural cantități diferite de dextroză și zaharoză. Fibra găsită în fructe și legume schimbă impactul glicemic al ambelor tipuri de zahăr. Fibra încetinește digestia carbohidraților, astfel încât dextroza și zaharoza care apar în mod natural intră în sângele tău într-un ritm treptat. Cu toate acestea, ambele zaharuri sunt adăugate și la alimente ca îndulcitori. În această formă își exercită efectul glicemic normal. Zaharurile adăugate contribuie de asemenea la 4 calorii pe gram de zahăr, fără niciun beneficiu nutrițional. Mâncarea prea multă zahăr adăugat îți crește riscul de a câștiga în greutate. American Heart Association recomandă femeilor să consume mai puțin de 6 lingurițe de zahăr adăugate zilnic, în timp ce bărbații ar trebui să-și limiteze aportul la mai puțin de 9 lingurițe.
