Țelina conține anumite toxine numite psoraleni cu efecte potențial cancerigene și goitrogeni cu efecte potențial anti-tiroidiene. Țelina este, de asemenea, una dintre legumele cu cel mai mare conținut de pesticide, cu excepția cazului în care este cultivată organic și este vulnerabilă la un fel de mucegai numit micotoxine. Există, totuși, modalități de a crește, selecta, prepara și consuma țelină pentru a minimiza riscurile asociate pentru sănătate.
psoralens
Țelina conține un fel de toxină naturală numită psoralens care poate determina pielea să devină mai sensibilă la efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete, o afecțiune cunoscută sub numele de fitofotodermatită. Ca atare, ele sunt considerate fotocarcinogene. Potrivit lui David H. Watson în cartea sa „Toxicanti naturali în alimente”, gătitul, și mai ales fierberea, descompune psoralenii din țelină, dar nu îi distruge complet. Efectele fitofotodermatitei includ erupții cutanate și decolorații, blistere și arsuri solare.
Goitrogens
Cunoscute și sub denumirea de glucozinolați, goitrogenii sunt un compus format din zahăr și sulf, care poate avea un efect negativ asupra tiroidei, și anume inhibarea absorbției sale de iod. Potrivit unui raport intitulat „Semnificația nutrițională a toxinelor care apar în mod natural în produsele alimentare vegetale”, citată în baza de date a plantelor otrăvitoare FDA, goitrogenii din legume precum țelina sunt estimate a reprezenta 4% din incidențele de gâscă sau umflarea tiroidei, în lumea întreagă populație umană.
pesticide
Potrivit unui raport publicat în 2010 de grupul de lucru pentru mediu, nonprofit pentru sănătatea publică, țelina anorganică se află în vârful listei „Dozen Dirty” cu fructe și legume care conțin cele mai multe pesticide, cu 64 de tipuri de pesticide în fiecare porție. Deoarece țelina nu are piele protectoare care să absoarbă pesticidele dăunătoare, consumatorii au mai multe șanse să ingereze aceste pesticide atunci când mănâncă legumele. Efectele cronice ale pesticidelor reziduale din alimente asupra sănătății umane sunt încă obiectul multor studii. Pesticidele din alimente au fost legate de anumite disfuncții imune și de cancer. Dovada suplimentară a legat pesticidele alimentare cu probleme neurologice și de dezvoltare la copii, inclusiv ADHD.
Nitrați
Țelina are un conținut ridicat de nitrați, care, atunci când este expus la anumite microorganisme conținute în alimente și în tractul gastrointestinal, poate fi redus la nitriți potențial toxici. În doze suficient de mari, nitriții pot cauza methemoglobinemie sau pierderea capacității de transport a oxigenului a hemoglobinei și chiar moartea. Cu toate acestea, dovezile au legat doar surse vegetale cu conținut ridicat de nitrați și toxicitatea pentru nitriți la sugari.
micotoxine
Țelina este vulnerabilă la anumite mucegaiuri numite micotoxine, inclusiv aflatoxina sau mucegaiul negru. Aflatoxinele sunt cancerigene cunoscute. Alte efecte potențiale asupra sănătății consumului de micotoxine includ dureri abdominale, vărsături, edeme, convulsii, leziuni hepatice, deficiențe mintale și probleme cu digerarea, absorbția și metabolizarea alimentelor.
sfaturi
Psoralele de țelină provin dintr-o ciupercă maronie cunoscută sub numele de putregai roz. Mâncați numai țelină fără pete maronii pentru a evita administrarea de psoraleni. Evitați consumul de pesticide în țelină anorganică, cumpărând doar țelină organică sau de la un cultivator local de încredere. Lipsa pielii face ca spălarea eventualelor pesticide de pe țelină să fie aproape imposibilă. Chiar și țelina găsită în studiul Grupului de lucru pentru mediu care conține atât de multe pesticide a fost spălată cu putere de USDA înainte de testare.
