Practic toate tipurile de suc - de la mere clasice, portocale și struguri la sucuri făcute din piersici sau legume - conțin sucuri organice acide. Fiecare fruct și legumă conține o combinație ușor diferită de acizi și fiecare acid este asociat cu un grad diferit de tartină.
Sucuri acide și niveluri de pH
Înțelegerea conținutului de acid al sucurilor vă poate ajuta cu nevoile dvs. nutritive. Dacă aveți pietre la rinichi sau hipocitraturie - o stare de sănătate în care excretați prea puțin citrat pe zi - creșterea aportului de suc acid din dieta dvs. poate ajuta la îmbunătățirea excreției de citrat, potrivit unui studiu din iulie 2015 realizat de Clinical Nutrition Research . Pentru alții cu suferință gastrointestinală, cum ar fi boala de reflux acid sau ulcerații, limitarea alimentelor acide și concentrarea pe o dietă grea în alimente alcaline este esențială.
Pentru cei care urmează o dietă acidă specifică, ar trebui să rămâneți conștienți de locul în care mâncarea dvs. se încadrează pe scala pH-ului - o ierarhie a nivelurilor acide din alimente. Pe baza unui interval de la zero la 14, un pH de 7 este neutru, în timp ce zero este cel mai acid. Cu cât scorul de pH este mai mic, cu atât sucul este mai acid.
Nivelurile de pH ale sucurilor acide sunt următoarele, în conformitate cu cartea Bad Bug Book (ediția a doua) , publicată de Food and Drug Administration (FDA) din SUA:
- Sucurile făcute din lămâi și limes sunt cele mai acide. Aceștia au o valoare între 2 și 2, 8 pe scala de pH, ceea ce explică de ce au gust amar și au nevoie de amestecare cu apă și îndulcitori.
- Fructele folosite adesea pentru a face suc - cum ar fi mere, portocale, piersici, pere, căpșuni și afine - toate au aproximativ același nivel de aciditate, cu scoruri de pH cuprinse între 3, 12 și 4, 6. Dacă sucul dvs. include unele banane, aciditatea poate fi neutralizată puțin, deoarece nivelul lor de pH este de 4, 5 până la 5, 2.
- Majoritatea sucurilor de legume sunt semnificativ mai puțin acide decât sucurile de fructe, dar pH-ul lor va varia în funcție de amestecul de legume și fructe utilizate în suc. Legumele utilizate în mod obișnuit pentru a face sucuri verzi, cum ar fi spanacul, castraveții și țelina, toate au scoruri de pH în intervalul 5, 12 până la 6+. Dacă sunteți în căutarea unei diete mai acide, adăugarea de fructe suplimentare la sucurile verzi poate crește nivelul de pH.
- Roșiile sunt fructe din punct de vedere tehnic, motiv pentru care pH-ul sucului de roșii, de la 4, 3 până la 4, 9, este mai acid decât celelalte sucuri vegetale.
Acizii din sucurile de fructe
Veți găsi diferite tipuri de acid în suc, care includ următoarele:
- Fructele citrice conțin acid citric ca acid primar. Acidul citric apare în mod natural, potrivit unui studiu din august 2018 din Toxicology Reports . Acest studiu afirmă, de asemenea, că baza de date USDA despre nutrienți nu oferă consumatorilor informații despre nivelurile de acid citric ale alimentelor. Dacă doriți să vă respectați cu o dietă mai alcalină, vă poate ajuta aportul fructelor de mai sus și să vă concentrați mai mult pe consumul de legume verzi.
- De asemenea, producătorii vor folosi acidul citric ca aditiv alimentar pentru a oferi un gust mai gustos sucurilor dulci, conform rapoartelor de toxicologie.
- Acidul malic, un acid natural, cu un gust mai puțin acid decât acidul citric (dar în general o aromă de tartă), rămâne predominant în mere, struguri, piersici, prune, pere și banane. Alergătorii ar putea fi interesați să-și suplimenteze dieta cu acid malic și creatină. Într-un studiu din martie 2015 realizat de Acta Physiologica Hungarica, cercetătorii au determinat efectele malatului de creatină asupra alergătorilor. Ei au descoperit că, cu sprinteruri, acidul malic și creatina au provocat un efect semnificativ îmbunătățit de performanță fizică, capacitatea de exercițiu anaerob și un hormon de creștere crescut.
