Indicele glicemic al unui aliment se referă la cât de repede este absorbit și cât de puternic afectează nivelul de zahăr din sânge și insulina, așa cum a explicat Harvard Medical School. Cu cât este mai mare IG, cu atât este mai mare efectul asupra insulinei. Indiferent de tipul exact, nuci sunt un indice glicemic scăzut sau GI. Nucile au doar o cantitate limitată de carbohidrați dietetici și, prin urmare, doar un efect mic asupra nivelului glicemiei. Nucile sunt un ingredient valoros complementar alimentelor bogate în carbohidrați. Adăugarea de nuci sau unturi de nuci în pâine sau boabe de cereale va reduce impactul acelor alimente amidonice asupra nivelului de zahăr din sânge.
Indicele glicemic pentru nuci
Este mai important să știți că nuci, în general, sunt un aliment cu un IG scăzut decât este să cunoașteți scorul GI specific pentru un anumit tip de nuci. GI pentru nuci variază de la 14 la alune până la 21 pentru anacardi, conform tabelului internațional al indicelui glicemic și al valorilor încărcării glicemice publicate în "American Journal of Clinical Nutrition" în 2002. GI-ul depinde de capacitatea relativă a unui carbohidrat dietetic. să crească sau să scadă nivelul de zahăr din sânge în comparație cu un aliment de referință.
De ce sunt nucile un aliment cu indice glicemic scăzut?
Nucile sunt un aliment scăzut de GI, care conține cantități relativ mici de carbohidrați în comparație cu alte alimente preferate, cum ar fi biscuiti. Alimentele cu conținut scăzut de GI sunt cele cu un scor sub 55. GI de nuci depinde de cantitatea proporțională de carbohidrați dintr-o oză. servire. Anacardi au 8 g de carbohidrați dietetici la 1 oz. servind comparativ cu 5 g carbohidrați din alune, ceea ce explică variația scorului GI între aceste două soiuri.
Nuci ca o completare
Nucile sunt bogate în grăsimi și proteine; de exemplu, 1 oz. portia de migdale contine 160 de calorii, inclusiv 6 g proteine, 14 g grasimi si 2 g carbohidrati. Nucile nu sunt considerate de obicei un carbohidrat alimentar, motiv pentru care informațiile despre impactul acestor gustări crocante și gustoase asupra nivelului de glucoză din sânge sunt rare. Pe de altă parte, nuci sunt un bun complement al alimentelor bogate în carbohidrați, deoarece uleiurile naturale (grăsimi) din nuci pot încetini digestia și absorbția carbohidraților dietetici.
consideraţii
Mâncarea nuci cu adaos de zahăr sau miere va crește scorul GI; cu toate acestea, scorul va fi în continuare mai mic decât consumul de alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi prăjiturele și biscuite cu adaos de zahăr. De asemenea, prăjirea sau gătitul nuci poate face ca puțin carbohidrați alimentari să fie disponibili în nuci mai disponibile pentru enzimele digestive, ceea ce crește și scorul GI. Consumați nuci crude pentru cel mai mic impact asupra nivelului glicemiei.
