USDA clasifică brânza de vaci în trei soiuri, în funcție de cantitatea de grăsime din lapte: brânză de căsuță obișnuită, brânză de căsuță săracă sau cu grăsime redusă și brânză de coajă fără grăsime sau de coajă uscată. Deși cei mai conștienți de sănătate caută tipurile cu cel mai scăzut nivel de grăsimi, chiar și versiunile cu un conținut mai mare de grăsimi sunt încă considerate un aliment nutritiv. În ceea ce privește conținutul de grăsime din lapte, abundă varietăți de brânză de vaci, inclusiv cașul mic, cașul mare, biciuța, fără sodiu și fără lactoză, împreună cu o multitudine de arome, cum ar fi ananasul și arpagicul. Această brânză versatilă poate fi savurată simplu, cu fructe, legume, nuci sau granola - și poate fi folosită chiar ca un substitut sănătos în rețete, de la lasagna până la scufundări până la enchiladas.
Regulat
Brânza cottage standard trebuie să aibă minimum 4% grăsime din lapte, conform USDA. Majoritatea soiurilor comerciale de pe piață au astăzi aproape exact sau doar puțin peste 4 la sută grăsimi din lapte. În funcție de marcă, o porție standard de 1/2 cană de brânză de căsuță obișnuită conține aproximativ 100 până la 120 de calorii, dintre care 40 - 50 sunt din grăsimi. Aceasta echivalează cu 5 g, sau aproximativ 8% din cantitatea recomandată zilnic de grăsimi totale și aproximativ 3 g sau 15% din aportul zilnic recomandat de grăsimi saturate.
Grasimi reduse sau grasimi reduse
USDA nu are o specificație strictă a conținutului de grăsimi pentru brânzeturile de casă cu conținut redus sau redus de grăsimi, precizând doar că aceste versiuni pot avea între 0, 5 și 2 procente de grăsime din lapte. Multe mărci oferă un produs la capătul înalt al acestui spectru și altul la capătul scăzut, cu diferite utilizări ale terminologiei legate de conținutul de grăsime. Uneori, termenul de „grăsime redusă” este folosit pentru a se referi la brânzeturile de casă cu 2 la sută grăsime din lapte și „sărac” pentru a se referi la brânzeturi cu 1% la sută. La o jumătate de cană de porție, o brânză de căsuță cu 2% de grăsime din lapte oferă aproximativ 90 de calorii, dintre care 20 sunt din grăsimi, echivalând cu 2, 5 g sau 4 la sută din valoarea recomandată zilnic pentru grăsimi totale și 1, 5 g sau 8 la sută din zilnic recomandate aportul de grăsimi saturate. Un tip cu un procent de grăsime din lapte poate conține, de asemenea, 90 de calorii, dar doar 10 sunt din grăsimi, reprezentând 1 g sau 2% din cantitatea totală recomandată zilnică de grăsime și 0, 5 g sau 3% din cantitatea recomandată zilnic pentru grăsimi saturate.
Cojită fără grăsime sau uscată
Deși USDA se referă oficial la tipuri de brânză de vaci cu mai puțin de 0, 5 la sută grăsime din lapte ca „caș uscat”, majoritatea companiilor comercializează aceste produse ca nonfat, deoarece această etichetă poate părea mai atrăgătoare pentru consumatori. Spre deosebire de laptele fără grăsimi, brânzeturile de casă nonfat nu au o consistență mai subțire decât omologii lor cu un conținut mai mare de grăsimi. Astfel de tipuri conțin, de obicei, 80 până la 100 de calorii, dintre care 0 până la 5 sunt din grăsimi, ceea ce reprezintă o cantitate neglijabilă din cantitatea recomandată zilnic pentru grăsimea totală și grăsimea saturată.
Asemănări și diferențe
Toate soiurile de brânză de căsuță oferă o doză generoasă de proteine - de obicei între 1/4 și 1/3 din valoarea zilnică recomandată pentru majoritatea oamenilor. De asemenea, acestea furnizează aproximativ 10% din aportul zilnic recomandat de calciu. Cu excepția versiunilor speciale cu sodiu redus, majoritatea mărcilor de brânză de căsuță sunt ambalate cu sodiu, indiferent de conținutul de grăsimi, conținând 15 până la 20% din cantitatea recomandată zilnic de sodiu. Proteinele și grăsimile pot contribui atât la sentimente de plinătate cât și de satiri. Întrucât toate tipurile de brânză de căsuță sunt ambalate cu proteine, acestea umplu alimente, dar cele cu conținut mai mare de grăsimi din lapte pot oferi și mai multă sațietate. Cu toate acestea, cu cât este mai mare procentul de grăsime din lapte, cu atât este mai mare numărul total de calorii și, de asemenea, colesterolul.
