Hake-ul este steaua multor preparate salate și coapte la cuptor, însă acest pește cărnos se ridică bine și la rigorile grătarului. Similar cu codul, merlucea are un conținut scăzut de mercur și oferă o mulțime de proteine slabe. Ca bonus, cererea relativ mică pentru acest pește își menține prețurile în scădere. Carnea albă plină de Hake prezintă o aromă naturală ușoară, care susține o serie de condimente și însoțiri. După câteva minute peste o flacără deschisă, veți obține o masă cu piele crocantă, aromată.
Pasul 1
Decongelați fileurile de mălai înghețate înainte de a le grăti, astfel încât să gătească rapid și uniform. Cea mai bună metodă este să le puneți la frigider cu o zi înainte. Dacă le faceți în aceeași zi, scufundați-le în apă rece într-o pungă resigilabilă sau într-un vas acoperit timp de aproximativ 45 de minute la o oră. Înlocuiți apa cu apă nouă, mai rece, la jumătatea distanței, pentru a menține peștele sub 40 de grade Fahrenheit și pentru a preveni creșterea rapidă a bacteriilor.
Pasul 2
Preîncălziți grătarul în sus. După ce este fierbinte, răzuie cu putere grătarul curat. Un grătar curat este esențial pentru a preveni lipirea, care poate strica cu ușurință un filet de pește. După o curățare minuțioasă, ungeți grătarul cu o cârpă curată sau prosoape de hârtie înmuiate în ulei de gătit.
Pasul 3
Se usucă mălaiul cu prosoape de hârtie. Amestecă ulei de gătit sau unt topit nesaltat pe ambele părți ale fileurilor. Condimentează peștele cu sare și piper, după gust, precum și orice alți agenți aromatizanți doritori. Încercați Cajun sau înnegriți condimentul pentru o anumită lovitură și culoare, sau bateți-vă cu coaja de lămâie și mărar sau rozmarin și praf de usturoi.
Pasul 4
Așezați mălaiul pe grătar la căldură directă, partea laterală în sus, dacă fileurile dvs. au pielea. Gătiți-l timp de 2 până la 3 minute, până când marcajele grătarului sunt bine puse în carne. Rotiți-l cu o spatulă largă, cu un vârf conic. Încetează încet vârful sub pește; dacă rezistă, probabil că trebuie să gătească puțin mai mult.
Pasul 5
Gălește a doua parte a merlucii încă 2 - 3 minute. Apăsați în centrul unui file cu partea unei furculițe. Dacă carnea de merluciu este opacă până la capăt și se desface ușor, se face. Scoateți-l repede de pe grătar cu spatula pentru a preveni supraalimentarea.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Răzuitor de grătar
Pânză curată
Ulei de gatit
Servețele de hârtie
Sare si piper
Agenți aromatizanți suplimentari (opțional)
Spatula
Furculiţă
Bacsis
În cazul în care încercați să-l rătăciți, mănunchiul se desprinde, folosiți un viraj flexibil sau o a doua spatula pentru a-l susține din ambele părți.
Peștele trebuie gătit la o temperatură internă de 145 F atunci când este testat cu un termometru citit instant.
Avertizare
Nu lăsați peștele afară la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Dacă temperatura ambiantă este mai mare de 90 F, nu o lăsați mai mult de 1 oră. Păstrați peștele sub 40 F.
