Plantele produc amidon și îl folosesc pentru a stoca carbohidrați pentru energie. Atunci când consumi alimente care conțin amidon, acesta devine o sursă importantă de energie pentru organismul tău. Amidonul sau carbohidrații complecși constă din două molecule - amiloză și amilopectină - care se conectează pentru a forma granule de amidon. Amiloza și amilopectina au caracteristici diferite, care definesc diferitele tipuri de amidon.
Amidon lent digerat
Amiloza conține 500 până la 20.000 de molecule de glucoză conectate între ele într-un lanț drept. Lanțul se răsucește într-o helix și apoi două lanțuri se leagă, formând o structură care rezistă enzimelor digestive încercând să despartă moleculele de glucoză. Ca urmare, amiloza este digerată lent și absorbită, motiv pentru care se numește amidon lent digerabil. Amiloza vă poate ajuta să vă mențineți echilibrul glicemiei, deoarece nu provoacă un vârf mare în nivelul de zahăr din sânge. Aproximativ 20-30% din amidonul natural din plante constă din amiloză.
Amidon digerat rapid
Amilopectina este semnificativ mai mare decât amiloza, cu o structură formată din milioane de molecule de glucoză care se ramifică și formează o structură cristalină. Unitățile sale de glucoză sunt ușor clivate în timpul digestiei, ceea ce îl face un amidon digerabil rapid. Amilopectina îți poate stimula temporar glicemia, dar este urmată de o scădere a zahărului din sânge. Aproximativ 70 până la 80% din totalul amidonului natural din plante este format din amilopectină.
Amidon rezistent
Cel de-al treilea tip de amidon - amidon rezistent - nu este digerat, dar este fermentat de bacteriile din colonul tău. Fermentarea amidonului produce acizi grași cu lanț scurt care oferă energie pentru celulele din intestinul tău gros. Există mai multe tipuri de amidon rezistent. Primul tip, care se găsește în fasole, semințe, cereale integrale sau boabe parțial măcinate, este protejat de digestie, deoarece se află în interiorul pereților celulari. Al doilea tip conține cantități mari de amiloză, care sunt rezistente în mod natural. Acest tip provine din cartofi, porumb și fructe de amidon, cum ar fi bananele. Al treilea tip, care se găsește în pâine, cartofi și orez, devine mai rezistent după ce este gătit și răcit.
Surse de amidon
Alimentele care conțin amidon au de obicei toate cele trei tipuri, așa că nu este ușor să creezi liste de alimente care sunt surse mai bune de un tip față de celălalt, relatează un articol publicat în „Nutrienți” în martie 2011. Principalele surse de amidon total sunt cerealele., fasole și legume amidon, precum cartofi, porumb și mazăre. Veți obține, de asemenea, o cantitate mai mică din nuci, semințe, legume fără amidon și fructe. Unele amidonuri sunt extrase din porumb sau alte plante și modificate chimic pentru a le face mai rezistente la digestie. Ele formează un al patrulea grup de amidon rezistent.
