Porumbul uscat este cunoscut sub numele de făină de porumb. Faina de porumb este folosită pentru a crea mâncăruri precum polenta, grătarul și diferite tipuri diferite de produse coapte. Nutriția și beneficiile porumbului depind de felul în care a fost produsă, deoarece sunt făcute obișnuit atât porumbul rafinat cât și cel din cereale integrale.
Bacsis
Beneficiile nutritive ale făinii de porumb variază în funcție de faptul că consumi un produs rafinat sau cu cereale integrale. Indiferent, făina de porumb tinde să aibă mai puține calorii și carbohidrați decât alte cereale consumate frecvent.
Nutriția, beneficiile și utilizările porumbului
Faina de porumb, care este obișnuită din porumb alb sau galben, poate fi produsă într-o varietate de moduri diferite. Faina de porumb fină, medie și grosieră se folosește pentru a prepara multe feluri de mâncare diferite.
Este ușor să obțineți beneficiile făinii de porumb, deoarece acest ingredient este adesea adăugat la produsele coapte și utilizat în paine pentru a îmbunătăți textura unui aliment. Este chiar obișnuit să îngroașă tocanele și supele. Faina de porumb este, de asemenea, ingredientul discontinuu într-o varietate de feluri de mâncare diferite, cum ar fi prăjituri, grâu de porumb, grătar, polentă, tamale și tortillas.
Conform USDA, 100 de grame (3, 5 uncii) de făină de porumb galbenă crudă are o varietate de substanțe nutritive esențiale diferite, inclusiv:
- 19% din valoarea zilnică (DV) pentru fier
- 6% din TV pentru potasiu
- 30 la sută din DV pentru magneziu
- 19 la sută din DV pentru fosfor
- 17% din DV pentru zinc
- 21 la sută din DV pentru cupru
- 22 la sută din DV pentru mangan
- 28 la sută din DV pentru seleniu
- 32 la sută din DV pentru vitamina B1 (tiamina)
- 15 la sută din DV pentru vitamina B2 (riboflavină)
- 23% din TV pentru vitamina B3 (niacină)
- 9% din DV pentru vitamina B5
- 18% din TV pentru vitamina B6
- 6% din TV pentru vitamina B9 (acid folic)
Faina de porumb conține, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută) de alți nutrienți esențiali, cum ar fi vitaminele A și E. Cu toate acestea, nutriția făinii de porumb depinde de faptul că este boabe întregi sau rafinate.
USDA spune că 100 de grame de porumb rafinat are 362 de calorii, 3, 6 grame de grăsime, 8, 1 grame de proteine și 76, 9 grame de carbohidrați (7, 3 din aceste grame provin din fibre). În schimb, 100 de grame de porumb integral au 256 de calorii, 2, 3 grame de grăsime, 4, 7 grame de proteine și 53, 5 grame de carbohidrați (11, 6 din aceste grame provin din fibre).
Deoarece produsele rafinate sunt de obicei îmbogățite, făina de porumb rafinată poate avea beneficii nutritive diferite în comparație cu făina de porumb integral. Cu toate acestea, făina de porumb integral va avea întotdeauna mai multă fibră, un nutrient de care Administrația pentru Alimente și Droguri spune că majoritatea americanilor nu au suficient.
Clinica Mayo recomandă consumul de alimente bogate în fibre, deoarece acestea pot ajuta la scăderea colesterolului, reglarea glicemiei și susținerea unei bune sănătăți gastro-intestinale.
Consumul de porumb vs. orez
Este greu să compari făina de porumb față de orez, deoarece ambele sunt produse din cereale uscate. Este mult mai ușor să compari produsele gătite, ceea ce înseamnă că compari cu adevărat avantajele grătarului de porumb sau polenta cu cele ale orezului fiert.
Conform USDA, 100 de grame de orez brun fiert (echivalentul a aproximativ o jumătate de cană) are 112 calorii, 0, 8 grame de grăsime, 2, 3 grame de proteine și 23, 5 grame de carbohidrați (1, 8 grame provin din fibre). Aceeași cantitate de orez alb gătit are 143 calorii, 2, 9 grame de proteine și 31, 4 grame de carbohidrați. Orezul alb nu are grăsimi și nici fibre.
De multe ori rafinarea făinii de porumb fierte transformată în polentă. O porție de 100 de grame de polenta are 70 de calorii, 2 grame de proteine și 15 grame de carbohidrați. Doar 1 gram din acești carbohidrați provine din fibre dietetice. Polenta nu are grăsimi decât dacă a fost făcută cu un bulion osos sau cu un fond de animale.
Atunci când comparăm făina de porumb rafinată față de orez, făina de porumb este mai puțin bogată atât în carbohidrați, cât și în calorii. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, orezul brun este cel mai hrănitor atunci când compară toate cele trei produse.
Spre deosebire de cele două produse de cereale rafinate, care conțin doar urme de nutrienți, orezul brun are diverse vitamine și minerale esențiale. Acestea includ vitamine din complexul B, cupru, magneziu, mangan, fosfor și zinc.
Școala Harvard TH Chan de Sănătate Publică recomandă consumul de cereale integrale precum orezul brun nu numai pentru că tind să fie mai bogate în nutrienți, ci și pentru că au, de obicei, mai multe grăsimi sănătoase, antioxidanți și fibre alimentare. Atunci când este produs ca un produs cu cereale integrale, nutriția făinii de porumb prezintă, de asemenea, multe dintre aceste beneficii.
Cu toate acestea, fiți conștienți că nu toate rețetele pot fi potrivite pentru făina de porumb integral. Faina de porumb grosieră, integrală, este ideală pentru prepararea terciului sau a polentei, dar s-ar putea să nu fie la fel de potrivită pentru multe produse coapte.
