Etichetarea fără gluten este confuză și adesea înșelătoare. Oare „fără gluten” înseamnă într-adevăr că un produs conține gluten zero - și de ce chiar asta contează?
În 2013, Food and Drug Administration (FDA) a emis instrucțiuni privind etichetarea fără gluten, oferind cele mai mici niveluri de gluten - un tip de proteine găsite în grâu, orz, secară și triticale - tolerabile care pot fi detectate în mod sigur în alimente prin intermediul științei -metode retrase. FDA a creat acest lucru pentru a oferi persoanelor cu boală celiacă, sensibilitate la gluten și intoleranță la gluten, un indiciu valid că anumite alimente sunt sigure de mâncat.
"Având în vedere definițiile diferite ale gluten-free, cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten ar trebui să fie familiarizați cu citirea și înțelegerea etichetelor alimentare pentru a se asigura că nu consumă gluten".
Dar guvernul nu este singura organizație care stabilește standarde: Organizația de certificare fără gluten (CFCO) a înregistrat marcajul „Certificat fără gluten”. Și CFCO și-a stabilit standardele în ceea ce privește glutenul și mai strâns: Alimentele care poartă sigla certificată fără gluten trebuie să conțină mai puține părți pe milion (ppm) de gluten decât nivelurile fără gluten aprobate de FDA. Pe de altă parte, există companii de acolo care formulează pretenții care pot fi sau nu definite în mod clar.
„Având în vedere definițiile diferite ale„ fără gluten ”, cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten ar trebui să fie familiarizați cu citirea și înțelegerea etichetelor alimentare pentru a se asigura că nu consumă gluten”, spune Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
„Fără gluten”
„„ Fără gluten, în mod natural ”, se referă la alimentele care nu conțin în mod inerent gluten în forma lor brută - inclusiv orez, floricele, legume, fructe, lactate și carne”, spune Kristi Reimers, RD, pentru LIVESTRONG.com.
„Amestecul cu ingrediente care conțin gluten poate apărea de-a lungul călătoriei de pe câmp pe farfurie cu alimente precum ovăz”.
Deoarece FDA nu necesită o afirmație „fără gluten” de a fi pe un pachet alimentar, este posibil să nu apară chiar dacă alimentul este de fapt fără gluten, conform FDA. „Acesta este motivul pentru care unele alimente precum roșiile Hunt și floricele BOOMCHICKAPOP poartă afirmația„ fără gluten ”, mai degrabă decât doar„ fără gluten natural ”.
Exemple de alimente naturale fără gluten includ:
- orez brun
- Orez salbatic
- Hrişcă
- tapioca
- Mei
- arorut
- Linte
- Fasole
- Ovăz (deși este inerent fără gluten, ovăzul poate fi supus contaminării încrucișate)
„Co-amestecarea cu ingrediente care conțin gluten poate apărea de-a lungul călătoriei de pe câmp pe farfurie cu alimente precum ovăz”, spune Reimers. „Iarba de ovăz este cultivată comercial în câmpuri rotative cu alte boabe care conțin gluten, precum grâu, orz și secară”, explică Rebecca Pytell, o avocată a sănătății publice și educatoare a bolilor celiace.
"Pentru recoltarea ovăzului, fermierii comerciali nu numai că folosesc același sol, ci și aceleași mașini și mecanisme de prelucrare - inclusiv transportul în aceleași camioane și depozitarea în aceleași pubele. Acest tip de contaminare încrucișată nu este periculos pentru o persoană obișnuită; dar pentru persoanele cu celiaci, poate fi mortal ", spune Pytell, care gestionează ea însăși boala.
'Fara gluten'
„Fără gluten” este o afirmație reglementată de FDA, care înseamnă că alimentul trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm gluten și să nu conțină orz, secară sau grâu.
Termenii „fără gluten”, „fără gluten” și „fără gluten” fac parte din această categorie. Fundația Celiac Disease susține reglementarea FDA că mai puțin de 20 ppm gluten este dovedit științific a fi un nivel tolerabil pentru persoanele cu boală celiacă. Această sumă a fost validată și de alte țări.
În plus față de standardul FDA potrivit căruia produsele alimentare etichetate fără gluten trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm gluten, ele sunt, de asemenea, supuse următoarelor criterii:
- Nu include niciun tip de grâu, secară, orz sau nicio rasa încrucișată a acestor boabe care conțin gluten. (adică este inerent fără gluten.)
- Nu include niciun ingredient derivat din aceste boabe.
- Nu conține niciun ingredient dintr-un bob care conține gluten care nu a fost procesat pentru a elimina glutenul.
- Nu conține niciun ingredient dintr-un bob care conține gluten care a fost prelucrat pentru a elimina glutenul dacă adăugarea acelui ingredient are ca rezultat prezența a 20 ppm sau mai mult gluten în alimente.
"Companiile care produc alimente fără gluten ar trebui să aibă proceduri care să asigure că toate ingredientele sunt adecvate, instalația de producție controlează în mod eficient contactul încrucișat și produsele sunt testate corespunzător. Aceste practici ajută la asigurarea faptului că alimentele respectă definiția FDA", spune Reimers.
Unele produse fără gluten includ:
„Urmează gluten”
Afirmația „conține gluten urme” nu este definită sau reglementată de FDA, deci nu este clar cât de mult gluten conține produsul alimentar, spune Reimers.
„„ Conține gluten urme ”se referă de obicei la alimentele care sunt fabricate în fabrici care fabrică și produse care conțin gluten”, spune Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Aceasta înseamnă că produsele alimentare cu eticheta de gluten sunt susceptibile la contaminare încrucișată, iar urme de gluten pot fi găsite în produs."
Ovăzul tăiat cu oțel este un exemplu de aliment care conține o cantitate nedeterminată de reziduuri de gluten. Deși ovazul este natural fără gluten, este posibil să conțină urme de gluten din cauza procesului de fabricație. Dr. Bay observă că suplimente precum probiotice și alte vitamine sunt sensibile la acest lucru.
Deci, ce etichetă fără gluten ar trebui să alegeți?
Dacă sunteți serios despre evitarea glutenului din cauza bolii celiace sau a sensibilității la gluten, Reimers recomandă să căutați întotdeauna etichetele „Fără gluten” și „Certificat fără gluten”. „Fără gluten”, „fără gluten” și „fără Revendicările împotriva glutenului sunt de asemenea reglementate și sigure de către FDA. De asemenea, Reimers atrage atenția împotriva alegerii produselor care menționează că conțin „gluten urmă”, deoarece vă pot expune la proteine.
