Orzul și orezul sunt ambii carbohidrați - componenta principală a majorității dietelor occidentale. La fel ca orezul, orzul poate fi fie un bob integral, fie un produs rafinat. Dacă comparați orzul perlat versus orezul, veți constata că hrana orzului are mai multe fibre, dar poate fi mai puțin bogată în nutrienți decât produsele din orez.
Bacsis
Dacă orzul de perle este sau nu mai sănătos decât orezul depinde complet de tipul de orez cu care îl compari. Orezul brun este un bob integral cu cantități mai mari de anumiți nutrienți esențiali, cum ar fi manganul. Cu toate acestea, orzul de perle are o varietate mai largă de minerale în comparație cu orezul alb.
Informații nutriționale din Pearl Barley
Orzul perlat este cea mai frecventă formă de orz. Și-a îndepărtat straturile exterioare de coajă și tărâțe, ceea ce înseamnă că este un produs rafinat, spre deosebire de orzul coca. În multe feluri, orzul de perle ar putea fi considerat a fi „orezul alb al orzului”.
USDA afirmă că la fiecare 100 de grame de orz de perle conțin 0, 4 grame de grăsime, 2, 3 grame de proteine și 28, 2 grame de carbohidrați. Din aceste carbohidrați, 3, 8 grame provin din fibre dietetice. Nutriția orzului perlat include, de asemenea:
- 7% din valoarea zilnică (DV) pentru fier
- 5 la sută din DV pentru magneziu
- 7 la sută din DV pentru zinc
- 12% din DV pentru cupru
- 11 la sută din DV pentru mangan
- 16% din DV pentru seleniu
- 7 la sută din DV pentru vitamina B1 (tiamina)
- 5% din TV pentru vitamina B2 (riboflavină)
- 13% din TV pentru vitamina B3 (niacină)
- 7 la sută din DV pentru vitamina B6
Nutriția orzului perlat include, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută din DV) de colină, calciu, potasiu, fosfor, vitamina B5, vitamina B9, vitamina K, luteină și zeaxantină.
Nutriție albă față de orez brun
Orezul este un produs obișnuit de cereale. Există mai mult de 40.000 de soiuri de orez, inclusiv orez sălbatic, orez iasomie și orez basmati. Indiferent de soi, orezul are două forme principale: orez alb sau orez brun. Orezul alb este un produs rafinat, în timp ce orezul brun conține în continuare coji exterior, cunoscut sub numele de tărâțe.
Conform USDA, la fiecare 100 de grame de orez brun conțin 1 gram de grăsime, 25, 6 grame de carbohidrați și 2, 7 grame de proteine. Din aceste carbohidrați, 1, 6 grame provin din fibre. Nutriția orezului brun include, de asemenea:
- 9% din valoarea zilnică (DV) pentru magneziu
- 8% din DV pentru fosfor
- 6% din DV pentru zinc
- 12% din DV pentru cupru
- 42 la sută din DV pentru mangan
- 11 la sută din DV pentru seleniu
- 15% din TV pentru vitamina B1 (tiamina)
- 5% din TV pentru vitamina B2 (riboflavină)
- 16% din TV pentru vitamina B3 (niacină)
- 8% din DV pentru vitamina B5
- 7 la sută din DV pentru vitamina B6
Fiecare 100 de grame de orez brun conține, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută din DV) pentru colină, fier, potasiu și vitamina B9. Conform unui studiu din august 2015, publicat în Food Chemistry Journal , orezul brun este, de asemenea, bogat în antioxidanți precum acidul fenolic, antocianină și proantocianidine.
În comparație, USDA afirmă că 100 de grame de orez alb conține 0, 3 grame de grăsimi, 28, 2 grame de carbohidrați și 2, 7 grame de proteine. Din aceste carbohidrați, 0, 4 grame provin din fibre.
Orez alb conține, de asemenea:
- 7% din valoarea zilnică (DV) pentru fier
- 8% din DV pentru cupru
- 21 la sută din DV pentru mangan
- 14 la sută din DV pentru seleniu
- 14% din TV pentru vitamina B1 (tiamina)
- 9% din TV pentru vitamina B3 (niacină)
- 8% din DV pentru vitamina B5
- 5% din DV pentru vitamina B6
- 24% din TV pentru vitamina B9 (folat)
Fiecare 100 de grame de orez alb conține, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută din DV) pentru calciu, potasiu, magneziu, fosfor, zinc și vitamina B2 (riboflavină).
În timp ce orezul alb este extrem de popular, orezul brun și alte cereale integrale sunt mai bune pentru sănătatea ta. Conform Școlii de Sănătate Publică din Harvard TH Chan, procesul de rafinare și de măcinare a produselor din orez alb suferă elimină cea mai mare parte a vitaminelor, mineralelor, fitochimicelor și fibrelor. Deși produsele rafinate sunt adesea îmbogățite, există anumite substanțe nutritive, cum ar fi fibra, care nu sunt adăugate înapoi. Deoarece antioxidanții din orez se găsesc în primul rând în tărâțele de orez, nici nu veți găsi multe dintre acestea în orez alb.
Orz vs. orez
Orzul de perle conține mulți dintre aceiași micronutrienți ca orezul brun și alb. Cea mai mare diferență este în conținutul de fibre: Există 3, 8 grame de fibre dietetice la fiecare 100 de grame de orz perlat, comparativ cu 1, 6 grame de fibre în orez brun și 0, 4 grame de fibre în orez alb.
Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente, valoarea zilnică pentru fibre este de 25 de grame pe zi. Cu toate acestea, o revizuire din aprilie 2017 în Jurnalul Asociației Americane de Asistenți Medicali Practicați a raportat că 95 la sută dintre adulți nu consumă suficientă fibră. Majoritatea adulților americani consumă doar 15 grame de fibre în fiecare zi. Un consum insuficient de fibre vă poate afecta glicemia și sănătatea gastro-intestinală.
Având în vedere lipsa acestui nutrient în dieta americană, beneficiile pentru sănătatea orzului perlat provin în principal din conținutul său de fibre. Cu toate acestea, dacă puteți consuma suficientă fibră din alte surse, nu există multe diferențe în nutriția orzului perlat față de orez.
Orzul perlat are mai mult magneziu și zinc decât orezul alb. Cu toate acestea, întrucât orezul alb este îmbogățit, este o sursă mai bună de vitamina B9 (folat). În comparație, orezul brun conține fosfor și cantități mult mai mari de mangan, comparativ atât cu orez alb, cât și cu orzul perlat.
În cele din urmă, hrana orzului de perle nu îl face neapărat un produs mai sănătos decât orezul. Cu toate acestea, orzul perlat este o versiune rafinată a bobului de orz. Dacă ar fi să consumați orz din cereale integrale (cunoscut sub numele de orz învelit), nu ar exista un concurs în comparația cu orzul versus orez. Orzul scobit are mult mai multe fibre (17, 3 grame), proteine și cantități mult mai mari de nutrienți.
