Porumbul este un ingredient versatil pe care îl ai probabil în cămară. Poate îngroșa alimentele, cum ar fi supele și umplerea plăcintelor. De asemenea, ajută la formarea unei cruste crocante atunci când este folosită ca acoperire pentru mâncare prăjită. Deși îmbunătățește aroma multor alimente, beneficiile pentru sănătate ale consumului de amidon sunt limitate.
Bacsis
Amidonul nu are gluten, astfel încât poate servi ca un înlocuitor al făinii de grâu și poate fi o sursă rapidă de glucoză și calorii pentru sportivi, însă beneficiile pentru sănătate ale amidonului sunt limitate.
Ce este Cornstarch?
Amidonul este cel mai abundent carbohidrat din dieta umană, reprezentând peste 50 la sută din consumul de carbohidrați. Amidonul reprezintă, de asemenea, 70 până la 80 la sută din toate caloriile consumate de oameni din întreaga lume. Se găsește în pereții plantei și este deosebit de abundentă în tuberculițe precum manuca și cartofii și în boabe precum grâu, ovăz, orz, orez și porumb.
Fiecare sâmbure de porumb are trei părți principale: germenul, tărâța și endosperma. Tărâța este coajă dură din exterior, care are un conținut ridicat de fibre. Germenul este partea inferioară a sâmburelui, care se poate încolți într-o nouă plantă și este bogată în grăsimi. Cea mai mare parte a amidonului din porumb se află în interiorul endospermei, care alcătuiește stratul interior al sâmburelui.
Pentru a face amidon, numit uneori amidon de porumb, fermierii separă mai întâi tărâțele, germenii și endospermul boabelor de porumb. În continuare, amidonul din endosperma sâmburilor este extras printr-un proces numit frezare umedă. În cele din urmă, amidonul de porumb este uscat și ambalat. Amidonul de porumb este considerat un aliment extrem de procesat.
Pe lângă faptul că este utilizat ca aditiv alimentar comun, amidonul are multe utilizări comerciale. Poate fi găsit în baterii, pulbere pentru copii, bioplastice, chibrituri și produse cosmetice. Când este amestecat cu apă, amidonul de porumb formează un fluid non-newtonian numit "oobleck", care este un lichid atunci când este agitat, dar un solid atunci când se exercită forța asupra sa.
Beneficiile pentru sănătate ale Cornstarch
Cea mai mare parte a nutriției din porumb se găsește în tărâțele și germenii sâmburilor. Deoarece amidonul nu conține germeni și tărâțe din sâmburele de porumb, așa cum face adesea făina de porumb și făina de porumb, este aproape fără aromă. De asemenea, îi lipsește nutriția.
O cană de amidon comercial are 488 de calorii, cu puține fibre, proteine, grăsimi sau vitamine. Din cauza acestei lipse de nutriție, beneficiile pentru sănătate ale amidonului sunt limitate. Dacă sunteți o persoană subponderală sau un antrenor în greutate care dorește să crească rapid în greutate, amidonul de porumb poate ajuta la creșterea aportului caloric.
Sistemul dvs. digestiv descompune carbohidrații în glucoză, pe care corpul dvs. o folosește drept combustibil. Fără fibre, grăsimi sau proteine pentru a încetini acest proces, amidonul de porumb oferă organismului dvs. energie mai rapid decât carbohidrații cu cereale integrale.
Un alt beneficiu al amidonului este că este fără gluten. Din această cauză, poate servi ca un substitut de făină de grâu pentru cei cu boală celiacă sau o altă formă de intoleranță la gluten. Acestea fiind spuse, făina de ovăz este și ea fără gluten, dar este o opțiune mai hrănitoare. O cană de făină de ovăz are mult mai multe fibre, proteine, potasiu, fosfor și magneziu decât amidonul de porumb.
Riscurile pentru sănătate ale consumului de porumb
Fără fibre, proteine sau grăsimi pentru a încetini conversia carbohidraților în glucoză din sânge, consumul de cantități mari de amidon poate provoca un vârf al nivelului de glucoză din sânge. Un studiu din decembrie 2015 publicat în American Journal of Clinical Nutrition a descoperit că consumul de amidon crește riscul de diabet tip 2, în timp ce consumul de fibre scade riscul.
La fel ca în cazul altor boabe, atunci când vine vorba de porumb, consumul întregului sâmbure neprocesat, cu tărâța și germenul încă intact, este mai sănătos decât să mănânce derivatul său prelucrat - amidon. Când mănânci porumb integral, mai consumi amidon în sâmburi - de care corpul are nevoie de combustibil -, dar primești și fibre, proteine, vitamine și minerale pentru a ajuta la încetinirea absorbției glucozei și la scăderea riscului de deficiențe de vitamine.
O ureche medie de porumb are aproximativ:
- 88 calorii
- 1, 4 grame de grăsime
- 19, 1 grame de carbohidrati
- 3, 3 grame de proteine
- 2 grame de fibre
- 6, 4 grame de zahăr
- 275 miligrame de potasiu
- 91 miligrame de fosfor
Beneficiile modificatului de porumb modificat
Există trei moduri diferite de a consuma amidonul în porumb: ca amidon comercial utilizat pentru gătit și lipsit de majoritatea nutriției; ca amidon de porumb încă intact în sâmbure și înconjurat de tărâțele și germenii porumbului; și ca amidon de porumb modificat. Amidonul modificat de porumb este modificat chimic, fizic sau enzimatic pentru a îmbunătăți o anumită proprietate, cum ar fi digestibilitatea.
S-a dovedit că un tip de amidon modificat - amidon de porumb cu amiloză mare - are efecte pozitive asupra sănătății. Un raport din decembrie 2014 al Universității Rutgers afirmă că amidonul de porumb cu conținut ridicat de amiloză scade glicemia și răspunsul la insulină și crește sățietatea, sau cât timp se simte cineva complet după mâncare.
Amidonul de porumb este compus din doi polimeri: amiloză și amilopectină. În amidon de porumb produs natural, amilopectina, care are un profil molecular mai mic, este mai abundentă decât amiloza. În amidon de porumb cu amiloză mare, acest raport este modificat, iar concentrația de amiloză este crescută la 40 până la 70%.
Deoarece amiloza are un profil molecular mai mare decât amilopectina, amidonul cu amiloză mare este mai greu de digerat, ceea ce, după cum explică raportul Universității Rutgers, îl face o opțiune mai sănătoasă decât amidonul comercial nemodificat. Discutați cu furnizorul de servicii medicale dacă sunteți predispuși la diabetul zaharat tip 2 și căutați opțiuni alimentare pentru a vă menține nivelul glicemiei și insulinei. Amidonul bogat în porumb cu amiloză poate fi o opțiune bună.
Aplicații topice ale Cornstarch
Utilizarea amidonului pentru piele este o opțiune actuală bună dacă aveți anumite afecțiuni medicale. Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinichii sugerează aplicarea pulberii de talc sau a amidonului de porumb după picioare pentru spălare pentru a preveni infecțiile legate de diabet. Porumbul ajută la menținerea uscată a zonelor în mod natural umede ale corpului.
Institutul Național pentru Cancer sugerează, de asemenea, aplicarea amidonului de porumb pe piele, ca o modalitate de a ameliora pruritul. Pruritul este o senzație de mâncărime care te face să îți dorești să îți zgârie pielea, care este cauzată de mai multe afecțiuni medicale, inclusiv tulburări hepatice, renale și tiroidiene, tulburări de sânge și cancer. Aceste utilizări medicale de amidon sunt un alt motiv pentru a avea acest ingredient în casa ta.
