Polizaharidele non-amidon nu sunt atât de complicate pe cât sună - acest termen este doar un alt nume pentru câteva tipuri de fibre. Ceea ce diferențiază un carbohidrat de altul este dimensiunea și structura acestuia, care la rândul lor determină modul în care sau dacă este digerat. Polizaharidele fără amidon sunt carbohidrați de dimensiuni mari, care nu sunt digerate, dar unele sunt fermentate odată ce ajung la intestinul gros.
Carbohidrații simpli constau dintr-una sau două unități de zahăr sau zaharide, în timp ce carbohidrații complecși conțin trei sau mai multe zaharuri legate între ele. Polizaharidele au cel puțin 10 zaharuri și pot avea multe mii de molecule de zahăr. Amidonul este polizaharide, dar sunt digerabile, deoarece ai enzimele necesare pentru a rupe legăturile dintre fiecare moleculă de zahăr. Corpul uman nu are enzimele necesare pentru a cliva tipul de polizaharide care ține legătura împreună, astfel încât nu sunt digerate. Aceste polizaharide nedigestabile - polizaharidele fără amidon - trec prin stomacul și intestinul subțire intacte.
Grupuri și tipuri diferite
Polizaharidele fără amidon provin din plante, unde ajută la formarea unor părți structurale, cum ar fi pereții celulari. Principalele tipuri de polizaharide non-amidon sunt pectina, celuloza, gingiile și hemicelulozele. Grupul de hemiceluloză include mai mult de cinci polizaharide diferite, inclusiv beta-glucan. Deoarece polizaharidele non-amidon sunt tipuri de fibre, ele sunt grupate suplimentar în funcție de cele mai cunoscute tipuri de fibre, solubile și insolubile. Celuloza se încadrează în grupul insolubil, ceea ce înseamnă că este tipul de fibră care previne constipația. Hemicelulozele, pectina și gingiile sunt toate fibre solubile. Acestea ajută la scăderea colesterolului și la menținerea glicemiei echilibrată. Majoritatea tipurilor de fibre solubile sunt fermentate și de bacteriile din intestinul gros, un proces care produce energie și acizi grași cu lanț scurt care promovează sănătatea intestinală.
Cele mai bune surse alimentare
Legumele sunt una dintre cele mai bune surse de celuloză. Dacă alegeți legume cu cea mai mare cantitate de fibre totale, precum broccoli, morcovi, varză de Bruxelles și mazăre verde, veți obține cea mai mare celuloză, deoarece reprezintă o treime din fibra totală. Fructele sunt cele mai cunoscute surse de pectină, cu mere, portocale și grepfrut în partea de sus a listei. Fructele, legumele, leguminoasele și nucile oferă, de asemenea, hemiceluloze. Ovăzul este o sursă atât de bună de beta-glucan încât sunt aprobați să prezinte o afirmație de sănătate care să spună că pot ajuta la reducerea colesterolului, potrivit unui raport publicat în „Recomandări nutriționale” în iunie 2011. Gingiile, precum guma guar și psyllium, sunt de obicei extrase din semințe și utilizate ca aditivi sau suplimente alimentare.
