Efectul pe care îl are glutenul asupra organismului depinde de modul în care corpul tău răspunde la gluten. Pentru persoanele care au o sensibilitate sau o intoleranță la gluten, efectele pot provoca o serie de simptome neplăcute sau chiar debilitante. Pentru toți ceilalți, glutenul joacă un rol important într-o dietă sănătoasă.
Bacsis
Glutenul nu are un efect negativ asupra majorității oamenilor. Aceasta cauzează un răspuns inflamator la persoanele cu sensibilitate la gluten, cu toate acestea, uneori cu consecințe grave.
Chimia glutenului
Deși provine de la endosperma plină de amidon a unor tipuri de boabe, glutenul este de fapt o proteină. Se activează atunci când făina este amestecată cu apă și este o componentă esențială pentru orice aluat sau bătător. Glutenul se leagă de moleculele de amidon și asigură structura și elasticitatea aluatului. Fără aceasta, produsele coapte și pastele s-ar destrăma.
Surse evidente de gluten
Cerealele de grâu și făina sunt probabil sursele cele mai de recunoscut de gluten. Cele mai multe pâine, paste și produse de patiserie sunt făcute din făină de grâu. Toate soiurile de grâu conțin gluten, inclusiv dur, semolă și triticale. Boabele de secară și orz și făină conțin, de asemenea, gluten.
Surse ascunse de gluten
Ovăzul este fără gluten în forma lor pură; cu toate acestea, majoritatea ovăzului recoltează cantități de gluten atunci când sunt procesate într-o instalație care prelucrează și produse din grâu. Alte surse nu atât de evidente de gluten includ sosul de soia și două ingrediente găsite în multe alimente procesate: glutamatul monosodic și amidonul alimentar modificat.
Berea și alte băuturi pe bază de cereale conțin gluten, deși unele beri pot fi fără gluten. Bomboane de mămăligă tip dulcețuri și mâncăruri prăjite în cuptor sau pâine sunt adesea făcute cu făină de grâu. Unele medicamente folosesc amidonul de grâu ca ingredient de umplutură.
Glutenul din corp
Aproximativ 4% din populația din SUA are alergie la grâu sau sensibilitate sau intoleranță la gluten. Pentru acești oameni, consumul de gluten provoacă un răspuns inflamator care poate duce la tulburări digestive pe termen scurt. De asemenea, este posibil ca aceștia să dezvolte afecțiuni grave, cum ar fi afectarea intestinelor sau o urgență medicală, cum ar fi anafilaxia.
Boala celiacă: Intoleranță la gluten
Boala celiacă este o afecțiune autoimună care se prezintă la aproximativ un procent din populație. Anticorpii din intestin răspund la prezența glutenului, provocând celulele să atace mucoasa intestinului. Intestinele deteriorate pot să nu absoarbă în mod corespunzător mulți nutrienți, cum ar fi fierul și calciul, ceea ce poate duce la complicații pe termen lung, cum ar fi osteoporoza și anemia.
Atunci când persoanele cu boală celiacă consumă gluten, acestea pot prezenta următoarele simptome:
- Oboseală
- Durere abdominală
- Balonare
- Vărsături
- Deficiente nutritionale
- Diaree
- Constipație
- Pierdere în greutate
Persoanele cu boală celiacă pot testa pozitiv anticorpii dacă au gluten în sistemul lor. Dacă au mâncat o dietă fără gluten, vor avea nevoie de o biopsie pentru a-și diagnostica pozitiv starea. Nu există un tratament pentru boala celiacă, dar poate fi administrat prin respectarea unei diete strict fără gluten.
Uneori, intoleranța la gluten din cauza bolii celiace poate provoca o erupție cutanată mâncărime, apăsată, numită dermatită herpetiformă. Erupția poate fi dureroasă și poate apărea pe față, coate, genunchi sau umeri. Cu toate acestea, glutenul poate provoca această erupție la unii oameni care nu au niciunul dintre celelalte simptome ale bolii celiace.
Sensibilitate nonceliacă la gluten
Unele persoane prezintă multe dintre simptomele bolii celiace, dar nu au răspunsul imun la gluten care caracterizează o tulburare autoimună. Persoanele sensibile la gluten experimentează ameliorarea și rezolvarea simptomelor prin evitarea tuturor glutenului.
Nu există niciun test care să determine sensibilitatea la gluten nonceliac. Cu toate acestea, medicii pot diagnostica această afecțiune pe baza simptomelor, a anticorpilor negativi și a testelor de biopsie și a efectelor eliminării glutenului din dietă.
Alergii la grâu
Ca și alte tipuri de alergii alimentare, o alergie la grâu provoacă un răspuns imun care declanșează o reacție alergică. Ingerarea produselor din grâu nu provoacă stres abdominal, ci, în schimb, provoacă simptome de alergie, cum ar fi nasul curgător, ochii plini de apă, umflarea, urticarie sau - în cazuri grave - șoc anafilactic.
O alergie la grâu este diagnosticată printr-un test de înțepătură a pielii sau observarea simptomelor după consumul de grâu. Este mai frecvent la copii decât la adulți și de multe ori scade sau dispare odată cu maturitatea. Pacienții iau deseori antihistaminice pentru a gestiona simptomele sau pur și simplu evită să mănânce produse din grâu.
Beneficiile Glutenului
Pentru celelalte 96 la sută dintre americanii care nu au o intoleranță, alergie sau o sensibilitate la produsele de grâu, glutenul nu provoacă, în general, efecte negative asupra organismului. Produsele din grâu furnizează fibre și nutrienți precum proteine și fier. Seitanul, un produs de gluten de grâu gătit, este o sursă nutritivă, fără carne, de proteine și fier.
Glutenul poate contribui și la sănătatea totală a intestinului, deoarece este un prebiotic. Prebioticele oferă hrană pentru bacteriile benefice care trăiesc în tractul digestiv. Menținerea florei intestinale sănătoase poate ajuta la prevenirea inflamației și, eventual, a cancerului de colon.
Ar trebui să alegeți fără gluten?
Dietele fără gluten au devenit populare în SUA, datorită celebrităților și sportivilor care oferă beneficiile renunțării la grâu. Cu toate acestea, există o lipsă distinctă de dovezi că dietele fără gluten au un efect măsurabil asupra persoanelor care nu au nevoie să evite glutenul din motive medicale.
Dietele fără gluten sunt percepute pentru a promova starea de bine, pierderea în greutate și performanța atletică îmbunătățită. Cu toate acestea, rezultatele studiilor asupra efectelor glutenului asupra performanței sugerează că nu există nicio diferență între o dietă fără gluten și o dietă care să permită glutenul.
Renunțarea la gluten
Indiferent dacă aveți probleme cu glutenul sau doriți doar să aflați dacă o faceți, adoptarea unei diete fără gluten vă poate ajuta să evitați alimentele care declanșează simptome și să determinați dacă vă simțiți mai bine atunci când nu mâncați grâu. Maximizați beneficiile acestei diete consumând o mulțime de cereale integrale fără gluten, precum orez, quinoa, mei și porumb. Înscrieți-vă în alimentație în mod natural alimente fără gluten, cum ar fi leguminoase, fructe, legume, ouă, nuci și carne, în loc de alimente preparate fără gluten.
Evitați unele produse fără gluten
Multe alimente procesate care nu conțin gluten nu sunt la fel de sănătoase ca echivalentele lor care conțin gluten. Produse precum pâinea fără gluten, pastele și cerealele sunt adesea mai scăzute în fibre, vitamine și minerale și mai mari în zahăr decât produsele originale. Multe dintre aceste produse fără gluten nu sunt îmbogățite ca omologii lor de gluten și conțin cantități mai mici de vitamine B, cum ar fi folatul, tiamina și riboflavina.
