Varza savuroasă poate fi recunoscută imediat pe rafturile supermarketului. Sunt conturate într-un cap strâns, rotund, precum varza convențională verde sau roșie, dar frunzele au aspectul distinct de șifonat de frunze de varză Napa. Soiurile de savoare au un gust mai ușor decât varza verde obișnuită, dar cele două pot fi utilizate în mod interschimbabil în rețete.
Varză verde
Varza verde convențională poate fi folosită ca substitut pentru varza de savoy în majoritatea preparatelor. Ambele soiuri produc capete strânse, fără coaste supradimensionate găsite pe varza asiatică. Frunzele pot fi utilizate întregi ca învelitori pentru umpluturi pe bază de orez sau carne, sau capul poate fi înghețat și tăiat în pană pentru fierbere sau aburire. Atunci când sunt mărunțite pentru slaw, aroma mai puternică a varză verde este vizibilă, dar nu este suprasolicitabilă. Dacă îți gătești varza, diferența de aromă poate fi minimizată prin albirea varzei verzi mărunțite timp de un minut în apă clocotită, apoi scurgerea acesteia și adăugarea acesteia în wok.
Varză Napa
Varza Napa este asemănătoare cu varza savuroasă în multe privințe, dar crește în capete libere, deschise, de frunze drepte, mai degrabă decât cu un cap strâns și rotund. Coastele sale sunt largi, suculente și cu gust blând; ele sunt adesea gătite separat de porțiunea cu frunze. Frunzele în sine au un aspect texturat, rid, asemănător frunzelor de savuroase. Frunzele mari de Napa pot fi folosite ca frunze de savoy pentru ambalarea umpluturilor pe bază de cereale sau pe bază de carne, și pot fi, de asemenea, mărunțite pentru prăjire sau pentru tăiere. Varza Napa este mai blândă decât savioasa; are și o textură puțin mai delicată.
Salata chinezeasca
Multe verzi asiatice aparțin familiei de varză, cele mai multe dintre ele putând fi aburite sau prăjite. Sunt echivalenți funcțional cu varza, dar frunzele lor de culoare verde închis și texturile diferite îi fac înlocuitori indiferenți pentru varza de savuroasă. În mod ironic, cel care înlocuiește bine nu este deloc o varză, ci o salată. Salata chineză formează capete lungi și deschise cu frunze, mai degrabă ca salata de romă sau varza Napa. Seamănă cu Napa, dar frunzele sunt mai lungi și mai subțiri. Este amar când se mănâncă crud, dar când este prăjit, fiert sau aburit, este schimbabil cu Napa sau varza de savoy.
Gulie
Kohlrabi este una dintre legumele mai mirositoare din familia varză. Este format dintr-o tulpină umflată, sferică, cu doar câteva frunze vestigiale distribuite în exterior. Pielea poate fi mâncată atunci când kohlrabi este mică, dar - ca și pielea de broccoli - devine rapid lemnoasă și dură pe măsură ce leguma se maturizează. Kohlrabi nu este un înlocuitor potrivit pentru varza de savuroasă din mâncărurile care folosesc frunzele întregi, dar atunci când sunt mărunțite pentru prăjit sau prăjit, aroma sa dulce și dulce o face o opțiune bună.
