Soda de coacere este o sare care face ca alimentele să fie ușoare și pufoase. Dacă nu aveți acest ingredient la îndemână, utilizați un înlocuitor de sodă de copt. Fără el, tortul tău nu se va ridica și se poate dovedi plat.
Bacsis
Lăsând praful de copt din tort, împiedică să crească, dar puteți folosi praful de copt ca substitut.
Utilizări pentru bicarbonat de sodă
Soda de coacere este adesea folosită în rețetele de desert, cum ar fi prăjiturile și tortul, dar are multe utilizări și în afara bucătăriei. De fapt, îl puteți folosi pentru a vă curăța blaturile și chiar hainele. Conform Extensiei Universității de Stat din Michigan, acest produs este bun pentru periajul dinților, pentru rezolvarea stomacului sau pentru decuplarea unui dren.
Biblioteca Națională de Medicină din SUA afirmă că bicarbonatul de sodiu poate ajuta la ameliorarea arsurilor la stomac și la indigestie. Asta pentru că neutralizează excesul de acid care poate provoca probleme digestive. Soda de coacere este adesea vândută sub formă de tablete sub formă de antiacid pentru a lua după mese.
Numele potrivit pentru bicarbonat de sodiu este bicarbonatul de sodiu. Acesta este numele chimic, ceea ce înseamnă că există o moleculă de sodiu cu doi atomi de carbon. Nu există aditivi în bicarbonatul de sodiu. Praful de copt, pe de altă parte, are doi acizi suplimentari, ceea ce modifică modul în care afectează textura și consistența alimentelor.
Baking Soda vs. praf de copt
Unul dintre acizii din praful de copt este fosfatul monocalcic, potrivit Universității de Stat din Carolina de Nord. Celălalt este fie pirofosfat de sodiu acid, fie sulfat de aluminiu de sodiu. Cele două substanțe chimice suplimentare din acest ingredient îl fac să se elibereze încet în timpul procesului de coacere, comparativ cu bicarbonatul de sodiu, care reacționează rapid când întâlnește un acid.
Când coaceți o prăjitură, doriți ca aceasta să crească treptat, deoarece gătește mai degrabă decât toate odată. Nu numai că praful de copt poate fi folosit ca înlocuitor de sodă de coacere, dar ar putea fi, de asemenea, mai bine să fie utilizat în prăjituri din cauza eliberării sale treptate.
Bicarbonatul de sodiu face ca alimentele să crească producând dioxid de carbon. La scară acid-bază în chimie, este de partea de bază. Aveți nevoie de un fel de acid în rețeta tortului dvs. pentru a acționa ca un catalizator și pentru a interacționa cu bicarbonatul de sodiu, potrivit American Chemical Society. Laptele de unt este un exemplu de acid utilizat în coacere.
Reacția cu un compus acid face ca bicarbonatul de sodiu să elibereze dioxid de carbon. Pe măsură ce tortul tău se gătește, această reacție are loc. Când dioxidul de carbon este eliberat, creează mici bule de gaz care fac ca aluatul din tortul tău să crească. De aceea se extinde pe măsură ce gătește și devine ușor și pufos.
Alternative la bicarbonat de sodă
Singurul dezavantaj al acestui proces este că reacția chimică începe imediat, așa că veți dori să vă încălziți cuptorul la temperatura corespunzătoare în momentul în care ați terminat amestecând prăjitura. Drojdia creează dioxid de carbon, ceea ce poate face ca produsele tale coapte să crească - acest lucru îl face un posibil înlocuitor de sodă de coacere.
Drojdia nu este un produs chimic, ci un organism viu, explică un articol din K-State Research and Extension. Se adaugă în mod obișnuit la pâine pentru ca aluatul să crească, dar are o durată de valabilitate mai scurtă decât bicarbonatul.
Acest microorganism se hrănește cu zahăr și produce dioxid de carbon pentru a face aluatul să crească cu ajutorul bulelor de gaz. Dacă ai uitat bicarbonatul de sodiu, poți folosi drojdie în rețeta ta de prăjituri, dar va adăuga o aromă de care s-ar putea să nu te bucuri.
Este dificil să înlocuiți atât sodă de copt, cât și praf de copt în rețeta tortului. Ambii compuși ajută la neutralizarea ingredientelor acide din tortul tău, ceea ce îmbunătățește aroma. De aceea nu le puteți înlocui ușor cu ceva care face ca aluatul să crească, cum ar fi drojdia. Aroma pe care o creează face parte din atracția lor.
