Toate făinurile nu sunt similare. Există făină de orice folos, făină de brutar, făină de pâine, făină de grâu integral, făină de prăjitură și chiar făină fără gluten. Trucul este să-ți dai seama care este cel mai potrivit pentru rețeta ta.
Bacsis
Faina cu scop general este modul în care majoritatea producătorilor se referă la făină simplă. Este alegerea potrivită când doriți doar să cumpărați un singur tip de făină. Regele Arthur Făină spune că făina cu toate scopurile este versatilă, suficient de puternică pentru pâine și suficient de blândă pentru scones și prăjituri. Făina de copt are mai puține proteine și poate fi bună pentru produsele coapte ușoare și moi.
Faina de toate scopurile
Faina se face prin macinarea bobului intr-o pulbere. Asta îi conferă consistența de a folosi în pâine, prăjituri, briose și multe altele. Unele soiuri, cum ar fi făina de nucă de cocos, nici măcar nu provin din grâu. Cele două tipuri cele mai frecvente utilizate sunt făina de toate tipurile și făina de pâine, potrivit lui Bob's Red Mill.
Faina cu toate scopurile, denumită adesea făină simplă, este destul de bogată în proteine. King Arthur Arthur Farour All-Purpose are un conținut de proteine de 11, 7%, în timp ce Bob's Red Mill All-Pur Faour are un conținut de proteine care variază între 10 și 12%. Acest lucru îi permite să rămână ferm și să își păstreze textura, oferind în același timp o textură bună pentru prăjituri și prăjituri.
Acest conținut de proteine ajută făina să formeze gluten atunci când este adăugată apă, potrivit Bon Appetit . Este de fapt conținutul de gluten care oferă structura pâinii și a altor produse coapte. Făina cu toate scopurile nealbit nu a fost tratată chimic pentru albirea și înmuierea acesteia.
Faina de grâu uzuală este mai stabilă, potrivit Bon Appetit . Uleiurile din germenul de grâu pot determina făina să devină rancidă. Făina de grâu de uz general nu are nutriția făinii de grâu integral, dar este previzibilă atunci când este folosită la coacere. Puteți folosi de obicei în locul oricărei alte făini, deși nu va produce aceeași textură.
Coacerea cu făină de copt
Faina de copt se numește, de obicei, pe baza utilizării lor vizate, fie că este făină de tort, făină cu auto-creștere sau făină de pâine. Faina de tort este folosită pentru coacerea prăjiturilor. Această făină pufoasă și fragedă are un conținut redus de proteine, aproximativ 9%, potrivit Bon Appetit . Regele Arthur afirmă că făina de prăjitură produce o prăjitură cu creștere mai mare și mai fragedă, cu o firimituri fine și umede.
Faina de patiserie are un conținut de proteine chiar mai mic decât făina de tort, aproximativ 8 la sută, potrivit Bon Appetit . Folosit pentru a face cruste, plăcți și biscuiți, este conceput pentru a oferi o textură fragedă, sfărâmicioasă. Dacă tandrețea este ceea ce îți dorești, poți schimba făină de turtă sau făină de făină pentru rețetele făinoase din rețetă. Faina de toate scopurile este bine pentru clătite, de exemplu, dar făina de tort sau de patiserie nu va funcționa bine pentru un fir de plat.
Făina de pâine are un conținut de proteine care depășește chiar faina cu toate scopurile, la peste 12 la sută proteine. Acesta este motivul pentru care nu este cea mai bună alegere pentru prăjituri fragede, cruste de plăcintă și biscuiți.
Coacerea cu făină de pâine
Făina de pâine poate fi folosită la coacere, dar este mai bună pentru coacerea pâinilor, în special a pâinii de drojdie și a rulourilor. Este potrivit și pentru cookie-uri, deși vor fi mai ferme și mai plane.
Nu este ideal pentru prăjituri sau biscuiți, însă, potrivit Bon Appetit . Acestea funcționează mai bine folosind o făină mai moale, cu un conținut mai mic de proteine. Puteți să o utilizați în locul făinii cu toate scopurile, dar așteptați-vă că orice faceți pentru a fi mai mestecător decât dacă este făcut cu făină de toate scopurile.
Faina de paine poate fi folosita pentru paine rapida, desi depinde de consistenta pe care o cauti. Dacă doriți o textură mai fermă, făina de pâine va fi cea mai bună, dar dacă doriți o textură mai moale, mai fragedă, sunteți mai bine să folosiți făină cu toate scopurile, potrivit Serviciului de Extensie Cooperativă al Universității din Kentucky.
Făină de prăjitură și turtă
Faina de patiserie, cu un conținut de proteine de 7 până la 8 la sută, și făină de tort, cu conținutul său de proteine de 9 la sută, poate fi utilizată în mod interschimbabil, fără a modifica prea multă aromă. Glutenul pe care îl doriți în pâine și aluat de pizza pentru a le face mai mastic, nu este atât de de dorit atunci când faceți tort, prăjituri, biscuiți sau bucăți.
Conținutul redus de proteine din făina de turtă ajută textura tortului să fie pufoasă și fragedă. Făina de patiserie vă oferă acea consistență moale, fragedă, netedă, care ajută la crearea de biscuiți ușoară și aerisită, și conferă crustelor de plăcintă textura lor flăcată. Faina de patiserie este, de asemenea, ideală pentru prăjituri și biscuiti, potrivit cercetării și extinderii Universității de Stat din Kansas.
Pentru biscuiți, puteți utiliza, de asemenea, făină cu auto-creștere, o făină cu proteine scăzute, obținută dintr-o combinație de făină, praf de copt și sare. Aceasta oferă o textură pufoasă, plină, ușoară. Dacă utilizați, însă, făină cu auto-creștere, nu uitați să adăugați praf de copt.
Dacă sunteți în căutarea texturii mai ușoare a făinii de patiserie sau a prăjiturii și aveți doar făină de toate scopurile la îndemână, revista Real Simple are o sugestie: pentru fiecare 1 cană de făină cu toate scopurile, măsurați această cană, apoi eliminați 2 linguri de făină și se adaugă în 2 linguri de amidon.
Conținutul de grâu din făină
Majoritatea făinurilor și făinelor de copt sunt făcute din făină rafinată. Acest ingredient alimentar este creat printr-un proces care elimină o parte din nutrienți și fibre conținute în grâu integral, potrivit Clinicii Mayo. Faina rafinată este de obicei îmbogățită, cu unele substanțe nutritive adăugate înapoi, dar conținutul nutrițional este mai mic decât cel din făina de grâu integral.
Puteți cumpăra făini de coacere cu cereale integrale. Faina de pâine integrală din grâu tare, făcută din grâu dur, va face licitația, conform regelui Arthur Faina. Are încă un conținut ridicat de proteine, care oferă pâinii drojdie capacitatea de a crește.
Faina de grâu integral alb conține aceleași cereale integrale ca făina de grâu integral, dar este făcută din grâu alb, căruia îi lipsește culoarea tărâței de grâu roșu. Are o aromă mai blândă și o textură mai moale decât făina integrală din grâu roșu.
Făina de patiserie integrală din grâu roșu moale are mai puține proteine. Puteți folosi acest lucru pentru produse de patiserie și prăjituri, dar prezența tărâței face ca produsele coapte făcute cu grâu integral să fie mai dense decât produsele de patiserie și prăjiturile făcute din făină îmbogățită, potrivit statului Kansas.
: 16 carbohidrati sanatosi pentru dieta
Conținut nutrițional al diverselor făini
Faina cu toate scopurile este îmbogățită cu vitamine B și fier, conform SelectMyPlate de la USDA. Un sfert de cană de făină uzuală conține 1 gram de fibre, 100 de calorii și 3 grame de proteine. De asemenea, conține o cantitate mică de potasiu, mai puțin de 1 la sută din valoarea recomandată zilnic (RDV).
Un sfert de cană de făină de pâine este similară fainei cu toate scopurile în conținut nutritiv. Faina de paine King Arthur Unbleached are 1 gram de fibre si 4 grame de proteine, oferindu-i un continut de proteine ceva mai mare decat faina cu toate scopurile. Oferă 110 calorii. De asemenea, se laudă cu 6% din RDV de fier și 2% RDV de potasiu.
Un sfert de cană de făină de patiserie are 1 gram de fibre, 120 de calorii și un nivel minim de vitamine și minerale. Faina de patiserie nu este menită să ofere multă nutriție. În schimb, obiectivul este de a oferi o făină care se referă la textura ușoară și plină. Dacă doriți totuși un conținut mai bun de fibre, 1/3 cană de făină de patiserie din grâu integral Arthur King Arthur conține 3 grame de fibre.
