Ouăle sunt cunoscute pentru conținutul ridicat de proteine, precum și pentru conținutul ridicat de colesterol. Cei cu colesterol ridicat sunt sfătuiți să mănânce doar albus de ou, deoarece nu conțin colesterol. Atunci când aveți în vedere consumul de alimente crude sau gătite, principalele preocupări sunt riscurile pentru sănătate și valoarea nutritivă. Unele alimente, cum ar fi ouăle, care sunt consumate crude sau sub formă de gătit, prezintă riscul de a îmbolnăvi îmbolnăvirile. Alte alimente, cum ar fi legumele, sunt mai sănătoase pentru a mânca crude, deoarece conțin mai multă valoare nutritivă și pot pierde această valoare atunci când sunt gătite.
Pericol de ouă crude
Consumul de ouă crude a fost o metodă obișnuită folosită de sportivi și culturisti. Din 2010, oamenii știu mai bine decât să mănânce ouă crude din motive de siguranță. Conform Washington Post, aproximativ 142.000 de americani sunt infectați anual cu salmonella de la găinile infectate care trec bacteriile către ouăle ei; aproximativ 30 de americani mor anual în urma otrăvirii.
Aminoacizi și proteine
Aminoacizii, care formează proteine, sunt elementele de bază ale corpului și sunt necesare pentru a înlocui proteinele rupte. Conform Centrelor de Control și Prevenire a Bolilor, o sursă completă de proteine este una care oferă organismului toți aminoacizii esențiali necesari pentru completarea și construirea mai multor proteine. Surse animale, cum ar fi ouăle, sunt considerate o sursă de proteine de înaltă calitate, care oferă organismului aminoacizi completi și esențiali.
Nutrienți în ouă
Un ou mare conține 6 grame de proteine; 3 grame se găsesc în albusurile, restul de 3 grame găsindu-se în gălbenuș. Un ou conține 78 de calorii, iar 17 dintre calorii se găsesc în albușurile de ou. Alți nutrienți ai ouălor în afară de proteine includ folat, biotină, vitamina B-12, fier, zinc, sodiu și calciu; majoritatea acestor nutrienți se găsesc în gălbenuș.
Schimbarea structurii proteice
Conform Encyclopedia.com, denaturarea proteinei înseamnă că structura proteinei se poate schimba atunci când este expusă la căldură, acid sau alcali sau baze. Aceste forțe externe schimbă structura oului de la o formă lichidă la o formă solidă; proteinele denaturate își vor pierde acțiunea biologică, cum ar fi funcția enzimatică, dar valoarea lor nutritivă va rămâne aceeași. De exemplu, avidina este o proteină din albușurile de ou. Dacă mănânci albusuri de ou crude, avidina se leagă de biotină și împiedică absorbția acesteia, dar dacă albusul de ou este gătit, denaturează avididina și biotina este ușor absorbită de corp. Oul va mai contine 6 grame de proteine dupa ce oul este fiert; numai structura proteinei se va schimba.
consideraţii
Un studiu publicat în „Journal of Nutrition” a descoperit că consumul de ouă fierte, spre deosebire de ouăle brute, oferea cea mai mare rată de absorbție a proteinelor și este cea mai sigură metodă de consum. Studiul a ajuns la concluzia că organismul absoarbe proteine dintr-un ou fiert cu o rată de 91 la sută, în timp ce proteina de ouă crudă este absorbită cu o rată de 50 la sută pe o perioadă de 24 de ore. Aparent, denaturarea proteinei a dus la o rată mai mare de absorbție a proteinelor în organism.
