: Top 10 cele mai sănătoase fructe și legume
Modul în care produc ambalajele și procesarea afectează
Produse congelate
Produsele selectate pentru congelare sunt recoltate atunci când este la vârful calității sale. Legumele și fructele sunt cele mai hrănitoare atunci când sunt coapte și congelarea este cea mai bună modalitate de a păstra acea bunătate.
Înainte de îngheț, multe legume sunt spălate, cojite și uneori rumenite timp de un minut în apă clocotită și apoi transferate într-o baie de gheață. În timp ce albirea păstrează culoarea și aroma legumelor prin inactivarea enzimelor naturale care le pot provoca stricăciuni, nutrienți solubili în apă, cum ar fi vitaminele B și C, se pot scurge.
Fructele de obicei nu sunt decolorate înainte de a fi înghețate. Cu toate acestea, unele fructe, cum ar fi piersicile, pot fi decojite înainte de înghețare, ceea ce le poate modifica conținutul de fibre și minerale. "Acesta ar putea fi un motiv pentru a merge pentru versiunea proaspătă încă intactă cu pielea", spune Laura Smith, RD, pentru LIVESTRONG.com.
Produse proaspete
În schimb, produsele „proaspete” pe care le cumpărați la un magazin alimentar au fost probabil culese sau trase de pe pământ câteva zile sau chiar săptămâni mai devreme. A fost ambalat și expediat înainte de a aștepta pe culoar produsele supermarket-urilor. Dacă îl cumpărați și îl depozitați în frigider pentru câteva zile, acum aveți legume și fructe care au început să își piardă o parte din umiditate și poate o valoare nutritivă.
„În funcție de locul în care locuiți, uneori acea legumă nu este chiar comparabilă cu cea înghețată”, spune Danielle Lockard, RD, cu sistemul de sănătate Crozer-Keystone din Springfield, Pennsylvania.
Care este mai sănătos?
Studii de bună calitate care compară valoarea nutrițională a produselor proaspete și congelate sunt puține. Mai mult, concluziile sunt adesea inconsistente, în funcție de fructele și legumele care au fost studiate, ce substanțe nutritive au fost măsurate și în ce condiții de păstrare, explică Smith.
Într-un studiu din iunie 2017 publicat în Journal of Food Composition and Analysis, cercetătorii au comparat valoarea nutrițională a produselor proaspete, congelate și „păstrate în stare proaspătă”, adică fructele și legumele pe care le arunci în frigider timp de cinci zile. Studiul a inclus broccoli, conopidă, porumb, fasole verde, mazăre verde, spanac, afine și căpșuni. Cercetătorii au evaluat vitamina C, beta-caroten și folat. În general, nu a existat diferențe semnificative în conținutul de vitamine, indiferent dacă produsul era proaspăt, congelat sau păstrat în stare proaspătă. Cu toate acestea, multe dintre produsele testate și-au pierdut o parte din conținutul de nutrienți după ce au fost depozitate la 39 ° F timp de cinci zile după cumpărare.
Trebuie menționat că studiul a fost realizat în parteneriat cu Fundația pentru Produse Congelate non-profit. Cu toate acestea, concluziile merită luate în considerare, deoarece cercetătorii au încercat să imite modul în care oamenii reali cumpără și depozitează produsele.
"Într-adevăr nu există un consens clar dacă unul (proaspăt sau congelat) este mai sănătos decât celălalt", concluzionează Smith din analiza literaturii. Într-adevăr, Academia de Nutriție și Dietetică spune că toate fructele și legumele, fie ele proaspete sau congelate, sunt bune pentru tine.
: Mâncați cantitatea zilnică recomandată de fructe și legume?
Tot ce contează este dacă le mănânci
Important este să includeți fructe și legume în dieta dvs., indiferent de ce formă vin. Nu transpirați mici diferențe în conținutul lor de micronutrienți. Mergeți cu ceea ce vă puteți permite și ce vă place cel mai bine, recomandă James Lucas III, RD, un fiziolog de exercițiu, specialist atestat în dietetică sportivă și fondator al JLucas Nutrition din Dallas.
Pe baza științei nutriționale actuale, Ghidul dietetic pentru americani recomandă americanilor să mănânce fructe, în special fructe întregi și o varietate de legume, ca parte a unei diete sănătoase. De fapt, consumul multor produse este legat de scăderea tensiunii arteriale, precum și poate reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral, unele tipuri de cancer, riscul de probleme ale ochilor și digestive și poate regla glicemia, ceea ce poate ajuta la menținerea poftei de control, potrivit Harvard Health.
Cum să alegeți și să vă pregătiți produsul
Când vine vorba de selectarea celor mai sănătoase opțiuni, cumpărătorul trebuie să fie atent. Fructele congelate conțin uneori un plus de zahăr, ceea ce înseamnă că nu vor fi la fel de sănătoase ca și omologii lor proaspăt neadulși. Unele legume înghețate pot fi preparate cu sosuri cu sos de sodiu și alte adaosuri nesănătoase.
Când vine vorba de conserve proaspete sau congelate, alegeți întotdeauna proaspete, deoarece produsele din conserve pot conține conservanți, spune Lockard.
De asemenea, luați în considerare modul în care vă veți pregăti produsele. În timp ce legumele proaspete sunt cele mai bune pentru prăjire, versiunile congelate fac un plus excelent la supe și caserole, subliniază Lockard. „Nu veți observa cu adevărat diferența de aromă sau de textură”, spune ea.
